炒花生米看似簡單，但一不留神就容易炒煳，下面就為大家介紹一下制作技巧。

1.選擇大小均勻的花生米，假如大小不一，炸的時候就會生熟不均。

2.上鍋之前把花生米過水，先打濕表皮，然后控干水分，稍微晾曬，再炒。花生遇高溫很容易炭化，表面稍微沾點水，就不容易炸煳了。

3.油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了；下鍋后，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟。

4.花生米顏色變紅時，關(guān)火，再用鏟子翻幾下，利用余溫炒熟。

5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道有特殊的香，而且放上一周花生都不潮。