□山西農科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

北方特菜栽培實用技術

□山西農科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨特的風味，深受當地人們的喜愛，并日漸被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產，但目前很多特菜的種植技術還有待進一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質種質資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結構。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經驗的基礎上，結合標準化、規(guī)范化、市場化的要求歸納總結并在本刊開講，供種植者參考。

（接上期）

3.平定黃瓜干小菜

平定黃瓜干在食用的時候也特別講究，一般將黃瓜干用冷水浸泡一定的時間，然后撈出來，沖洗干凈，控凈水，切成菜絲，用佐料腌制成香、甜、酸、辣等多種口味的小菜，吃起來有外韌內脆的特別風味。用黃瓜干小菜下酒，吃得“嘎嘣”脆，真是別有滋味。做這種名菜小吃的絕招有兩條：第一、掌握好烤黃瓜干的火候、溫度與時間；第二、掌握好浸泡黃瓜干的水溫和浸泡時間。這兩招如有一招失度失時，黃瓜干小菜就要失去外韌內脆的口感特色。當然，黃瓜干也可以制作熱菜，可單獨成菜也可和其他原料混合制菜，如干黃瓜炒肉絲、干黃瓜炒雞丁、干黃瓜炒牛柳、麻辣干黃瓜等。

第二章 茄果類

第一節(jié) 趙康辣椒

天然辛辣最佳蔬，青芥黃姜盡讓渠。蟹眼垂頭紅透了，蠻腰癯頰綠攢初。

趙康辣椒是山西省臨汾市襄汾縣趙康鎮(zhèn)的特產。趙康鎮(zhèn)位于山西省襄汾縣南端，是華北地區(qū)最大的辣椒集散地，趙康辣椒享譽全國。趙康辣椒是農產品地理標志保護產品。

趙康辣椒生產基地

一、歷史淵源

趙康辣椒，主產區(qū)為襄汾縣趙康鎮(zhèn)，是古晉國文明發(fā)祥地之一，“趙氏孤兒”的故事就發(fā)生于此，歷史悠久，人杰地靈。大約在明朝末年趙康辣椒開始種植，已成為當地農民普遍種植的作物和重要的佐食品。趙康辣椒以“一頂三”為主栽品種，是當地椒農在長期生產中發(fā)現提純而命名。株型美，果實大小均勻，果皮油亮，色澤深紅；味濃，辣中有香，香中有甜，綜合品質極好，屬椒中佳品，生熟食用均可，味美無比。同時，該品種適應性強，高產穩(wěn)產，投資小，效益高，品質好、抗逆性強，備受農民和省內外客商歡迎，因此，趙康辣椒已成為千家萬戶以至酒樓賓館必不可少的調味佳品，是國內著名的辣椒之鄉(xiāng)。

二、產地環(huán)境

襄汾縣境內的5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)70個行政村，其中涉及趙康鎮(zhèn)的楊威、趙雄等26個村，南賈鎮(zhèn)的大柴、阜寧等8個村，西賈鄉(xiāng)的西彭、萬東毛等10個村，永固鄉(xiāng)的家村、南董等12個村，汾城鎮(zhèn)的高莊、三公等14個村。地理坐標為東經 111°10′40″-111°23′17″， 北緯 35°41′05″-35°50′16″。

三、品質特點

1.感觀特色

成熟的趙康辣椒鮮椒果顏色為鮮紅色，表面油亮光澤，果形為指形，果實長3～6.5厘米，最大果徑0.8～1.6厘米，辛辣味特強。

趙康辣椒干椒椒果顏色為橘紅色至鮮紅色，果面潔凈有光澤，無異味，有強烈的刺鼻辣味。果實長2～5.0厘米，表面有皺褶。辛辣味特強，醇香濃郁。

2.理化指標

表2-1 趙康辣椒的理化指標

四、營養(yǎng)價值

辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。

1.辣椒素

辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍。

2.維生素C

辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，有效阻止致癌物—亞硝胺的形成。

3.抗氧化物質

含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺死胃腹內的寄生蟲。

4.胡蘿卜素

辣椒可以預防動脈硬化，是因為辣椒中含有豐富的β胡蘿卜素，一根辣椒中所含的β胡蘿卜素就可以滿足一個人一天的需要，而β胡蘿卜素是一種強抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的形態(tài)。

5.解熱鎮(zhèn)痛

辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

6.防治胃潰瘍

辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調查，發(fā)現這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

7.去除濕氣

吃辣還能給身體“除濕”，能把體內多余的濕氣驅除出去。因此在濕氣重時，可以吃點辣椒，除除濕氣。

8.改善心臟功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預防作用。

9.預防癌癥

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。

10.增加食欲、幫助消化

辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

五、生產情況

趙康鎮(zhèn)位于山西省襄汾縣西南部，是一個典型的農業(yè)大鎮(zhèn)，經過多年的發(fā)展，趙康辣椒種植輻射帶動了周邊多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要種植有三櫻椒、一頂三、新一代、子彈頭、大板椒、益都紅等，種植面積逾6666.67公頃，優(yōu)質干辣椒年產量突破1萬噸，成為名副其實的華北辣椒第一鎮(zhèn)，乃至華北地區(qū)最大的辣椒集散地。在湖南、河南、陜西、四川、江蘇等25個省、自治區(qū)、直轄市，開辟了穩(wěn)定的辣椒銷售渠道，還銷往俄羅斯、新加坡等國家。2013年，襄汾縣晉綠三櫻椒專業(yè)合作社申報的 “趙康辣椒”通過專家評審，成為農產品地理標志保護產品。

六、生產技術規(guī)程

1.選地

趙康辣椒屬茄科作物，因而不適合在已種植的茄類作物的園地種植。它是一種耐旱不耐澇，不耐霜凍，當氣溫在8℃以下時其花果均不能成熟，適應在半砂泥土壤生長的作物。所以應選擇那些易排水、團粒性好、多泥少砂肥沃、松軟的園地種植。

如果當年是種植趙康辣椒的園地，翌年不宜再種趙康辣椒，要求最少一年以上輪作。如果確實因土地所限，需要在已收成的辣椒的園地再種辣椒的話，要求嚴格處理滅菌后再種，不然會造成大量死苗，以至造成少收失收。其處理方法以滅菌為主?，F推薦使用農哈哈殺菌劑進行土壤消毒處理，一般每畝使用兩袋。

2.備耕

當種植園地選好之后，即開始進行備耕，園地要求翻松曬地，若有條件的最好曬白后再起壟作畦，畦的規(guī)格寬1.4～1.5米（溝與溝之間距離）。根據多年來的經驗與教訓，部分農戶將全部肥放在穴內，由于數量多，又過于集中放在辣椒根部附近，會產生肥害，造成失苗、死苗現象。最好的方法是將肥均勻地施在田面上，再作畦開穴再種植幼苗。如果條件許可時，下肥后再經過5天后再栽種幼苗效果更佳。

3.選種育苗

(1)品種選擇。要選擇抗病性強、采收期集中、干制率高、辣椒素含量高、色澤鮮紅的品種，目前適應性較好的品種有日本三鷹椒、新一代、子彈頭及滿天紅等品種。

(2)育苗。①育苗時間：地膜朝天椒育苗時間為3月上中旬。采用陽畦或小拱棚育苗；苗齡60天左右。②用種量：667平方米約用發(fā)芽率90%以上的種子150克，定植8 000株左右。③種子質量：應符合國家二級以上種子標準。④苗床消毒：種植667平方米朝天椒需10平方米育苗床，可用農哈哈拌種劑施入育苗床上進行苗床消毒。

（3）播種方法。①浸種催芽a.種子消毒：先將種子用30℃的溫水浸種4～5小時，再用1克農哈哈拌種劑進行拌種。b.催芽：將浸過的種子撈出控干后，用濕布包好，在25℃～30℃下催芽，催芽期間每天用溫水沖2～3次，并翻動種子，一般4～6天種子就可露白芽，有80%左右的種子出芽，即可播種。②播種：播種前一天或當天，苗床澆透水，滲完后床面鋪一層薄薄的細土，然后施入農哈哈殺菌劑每畝一袋，然后及時蓋地膜，扣小拱棚，以增溫保濕，促使早出苗。

(4)及時間苗、分苗：育苗期間要注意及時拔除雜草，以免影響幼苗生長，當幼苗長至2～3片真葉時進行間苗，苗間距4厘米見方，使苗大小一致。①溫度管理：播種后至出齊苗，白天氣溫保持 25～30℃，夜晚 15～20℃，苗床地溫不得低于15～18℃。苗出齊后，白天氣溫保持 20～25℃，夜晚 10～15℃。 苗長到 2～3片真葉時白天氣溫保持25～30℃，夜晚15～20℃。定植前7～10天進行通風煉苗，提高幼苗抗逆能力。②水分管理：在播種前、移植時和定植前澆足底水，使之能在較長時間內保持適當的土壤濕度。補水要看苗情，選晴天上午進行補水，育苗后期不隨著放風時間的增長，需要補足水分；不要因補水而影響土壤濕度，嚴禁床面積水。③苗期病害防治：發(fā)現少量病株立即拔除；并可用農哈哈殺菌劑噴施防病。

4.定植

(1)定植前的準備。要整地施肥，此處有兩個方案，其一是按照常規(guī)施肥方法，補充辣椒生長所需要的氮、磷、鉀三大元素及植物生長發(fā)育所不可缺少的中微量元素；如667平方米施用肽能氮10千克,多元素礦物肥40千克；第二個方案是只使用三氨生態(tài)有機肥667平方米125千克，在使用這種菌肥時為了使菌肥效果達到最好，在以前的整地施肥及苗床消毒時都應避免用殺菌劑和后期管理中不用使用追肥，這樣既降低了成本，又可以發(fā)揮肥料特有的肥效。

（未完待續(xù)）