楊璞

《紅樓夢》第五十二回，清晨天陰將下雪，寶玉換了衣裳。小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗蓮子紅棗湯來，寶玉喝了兩口。麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。這紫姜是什么姜？為何寶玉晨起要噙一塊？

養(yǎng)生之道

這里提到的法制紫姜，是用傳統(tǒng)方法炮制的紫姜。紫姜就是新收獲的生姜，因尖部發(fā)紫而得名，曬干后紫色消失。

明朝藥學(xué)家李時珍的《本草綱目》中記載：“凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪”。就是說，紫姜也是一種很好的保健食品。此姜要等太陽高升后才可吐掉，否則無效。它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去那就更好了。由此可見，寶玉“噙”著法制紫姜是丫頭們?yōu)榱俗屗诙斓脑缟铣鲩T不受風(fēng)寒，這可能是清代的一種風(fēng)俗吧。中醫(yī)認(rèn)為，生姜性味辛、溫，入肺、胃、脾經(jīng)，有發(fā)表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳和解毒之功。其功效在多本醫(yī)書中都有記載。

梁代著名醫(yī)書《名醫(yī)別錄》中稱生姜其可“主傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣、止嘔吐”?！侗静菥V目》言其“生用發(fā)散，熟用和中，解食野禽中毒或喉痹”?！度沼帽静荨费云洹爸蝹瑐L(fēng)，頭痛，九竅不利。入肺開胃，去腹中寒氣，解臭穢及菌蕈諸物毒”。

蘇東坡在《東坡雜記》中記載，他在任杭州太守時，有一天到凈慈寺去，見到寺內(nèi)住持年逾八十仍鶴發(fā)童顏，精神矍鑠。蘇東坡問他用何妙方可以延年益壽。住持說：“老衲每日用連皮嫩姜切片，溫開水送服，已食四十余年矣?！?/p>

生姜可以延年益壽，頤養(yǎng)天年，并不是這位住持的首創(chuàng)，早在春秋時期孔子就認(rèn)識到食用生姜具有抗衰老的功能。認(rèn)為姜能通神明，去穢惡，不撒姜食，不多食。他一年四季食不離姜，但不多食，每次飯后食姜數(shù)片而已。

營養(yǎng)分析

生姜含有多種礦物質(zhì)、維生素、植物殺菌素和某些具芳香和辛辣味的成分，是家庭常用的調(diào)味品。

生姜具有抗衰老的功能，已被現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)所證實(shí)。據(jù)科學(xué)家研究證實(shí)，生姜中含有多種活性成分，還有一種植物激素，可以在很短時間內(nèi)進(jìn)入人體皮膚最外層，又能及時清除體內(nèi)的自由基。生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的過氧反應(yīng)，可減慢其氧化變質(zhì)的速度。不少老年人的體表尤其是臉部，布滿著點(diǎn)點(diǎn)塊塊的褐斑，俗稱“老人斑”，這是人體內(nèi)自由基作用的結(jié)果。生姜是去除“老人斑”的高手。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)吸收消化后，能產(chǎn)生一種抗衰老活性的抗氧化酶──過氧化物歧化酶，抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物和脂褐質(zhì)色素──老年斑的產(chǎn)生。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜是減少“老人斑”產(chǎn)生的有效方法。民間有：“晨吃三片姜，賽過人參湯”之說，確有一定的科學(xué)道理。

生姜的提取物能刺激胃黏膜，引起交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，提振胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

中醫(yī)點(diǎn)評

中醫(yī)認(rèn)為生姜味辛、性溫，有解表發(fā)汗、健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。

通常情況下，加入菜肴中時，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜藥性的平衡，充分發(fā)揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應(yīng)去掉姜皮。

生姜在治療疾病時，是否要去掉姜皮，則要辨證論治，因人而異。例如，如果患風(fēng)寒感冒，喝生姜紅糖水可緩解，此時生姜就最好去皮，生姜皮有礙生姜充分發(fā)揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，有悖于風(fēng)寒感冒發(fā)汗的治療法則。用生姜來治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮也應(yīng)去掉。

相反，治療水腫的食療方用生姜時，最好要用帶皮的生姜，這主要利用了姜皮“利水”的功效，如果這類患者表現(xiàn)為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內(nèi)有“熱”的癥狀時，最好只用生姜皮，而不用生姜，這樣，既可充分發(fā)揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜使患者“火上澆油”。

冬季寒冷，許多家庭和辦公室都開著空調(diào)，人們在享受溫暖的同時，也容易患上“空調(diào)病”。常會表現(xiàn)為腹痛、吐瀉、傷風(fēng)感冒，腰肩疼痛等癥狀。由于室內(nèi)室外溫差太大，很容易外感風(fēng)寒。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生姜具有發(fā)汗解表、溫胃止嘔、解毒三大功效。處在空調(diào)環(huán)境中的人們，如果能及時吃上幾片生姜或者喝上一碗紅糖姜湯，將有助于驅(qū)寒解表，可有效防治“空調(diào)病”?；蛘哂媒獪狱c(diǎn)鹽、醋）泡足亦可有效。

肚臍是人體對外界抵抗力最薄弱的部位，加上冬季人的胃酸和消化液的分泌減少，抵抗細(xì)菌的能力減弱，在有空調(diào)的場所容易受冷熱的刺激引起胃腸功能的紊亂，導(dǎo)致致病菌的入侵，出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸系統(tǒng)疾病。適當(dāng)吃些生姜或者喝些姜湯，能起到防治作用?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到類似某些抗生素的作用，例如抗沙門氏菌效果明顯。

肩膀和腰背易遭受風(fēng)寒濕等病邪的侵襲，特別是老人容易因此引發(fā)肩周炎，遇到這種情況，可燒制一些熱姜湯，先在熱姜湯里加少許鹽和醋，然后用毛巾浸水?dāng)Q干，敷于患處，反復(fù)數(shù)次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。

營養(yǎng)食譜

生姜紅糖湯：姜150克，赤砂糖60克。生姜連皮用水洗凈，拍粒； 姜與砂糖一起放入瓦煲，用適量水，猛火煲至滾；改用慢火續(xù)煲45分鐘，即可趁熱飲用。

此湯祛風(fēng)散寒、活血祛瘀、解魚腥毒、可加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌、幫助消化、健胃、開胃；如感冒風(fēng)寒、畏寒怕風(fēng)、手腳不溫、肚腹冷痛、流清涕、打噴嚏，都可用此湯作食療； 婦女體弱，經(jīng)痛。月經(jīng)不調(diào)，頭暈頭痛，亦可用此作食療。生姜連皮有行水消腫的效果； 身體燥熱，咳嗽多疾，或痰黃稠濃的人，不宜飲用。