文/謝寶康

世界食蟲(chóng)趣談

文/謝寶康

世界上許多國(guó)家和民族，都有食蟲(chóng)之習(xí)。在北美的墨西哥人以昆蟲(chóng)為食，歷時(shí)已達(dá)數(shù)千載，昆蟲(chóng)幾乎是當(dāng)?shù)馗F苦人民的家常便飯。在當(dāng)?shù)赜泻芏嗳嗣刻煸缭缙鸫玻揭巴獠东@各種昆蟲(chóng)，其中有螞蚱、螞蟻、蒼蠅、蟲(chóng)卵和蜂類(lèi)等。捕獲的昆蟲(chóng)，經(jīng)清洗制成香脆、可口的昆蟲(chóng)食品。500年前的墨西哥，用蠅卵、蟻卵制成美食的知名程度，幾乎等同于今日俄國(guó)人喜食的魚(yú)子醬。如今，在墨西哥的一些餐館里，食客們最喜愛(ài)的食品是面團(tuán)炸黃蜂和清燉甲蟲(chóng)。

因?yàn)榻?jīng)常食用昆蟲(chóng)食品，可預(yù)防多種疾病強(qiáng)壯身體，同時(shí)還能起到減肥、美容等功效，所以吃昆蟲(chóng)在歐美國(guó)家十分盛行。在美國(guó)，常以“昆蟲(chóng)宴”來(lái)招待貴賓，僅蚯蚓的食膳就有2000多種。在巴黎，也開(kāi)設(shè)有“昆蟲(chóng)餐廳”，昆蟲(chóng)被制成各種菜肴100多種，人們可以吃到螞蟻獅子頭、清燉蛐蛐兒湯、烤蟑螂、甲蟲(chóng)蛹烤餡餅，以及用蝴蝶、蟬、蠶、蟑螂等昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)和蛹制作的昆蟲(chóng)菜肴。在約旦、土耳其、敘利亞等國(guó)，土豆?fàn)Z蜻蜓和螞蟻番茄湯是上等菜肴。澳大利亞人喜吃飛蛾；希臘人常食蟬；德國(guó)人以蟑螂為珍肴。在日本長(zhǎng)野，人們最喜歡吃的則是雀蜂幼蟲(chóng)、青蟲(chóng)、蛾蟲(chóng)和蠶，有些人還將昆蟲(chóng)同大米放在一起燒成飯團(tuán)吃。而棲身在龍舌蘭上的肥美多汁的蠕蟲(chóng)，常常被東南亞人放在烈性龍舌蘭酒中，它是一種很珍貴的昆蟲(chóng)佳肴，有人篤信它會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)效催歡作用。

昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)含量很高，一般在70%以上。把一些昆蟲(chóng)作為美食，漸為大眾所接受。譬如，蝗蟲(chóng)（又名螞蚱），食名“飛來(lái)旱地蝦”，就含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、磷、鈣、鐵等18種氨基酸和多種活性物，高出魚(yú)、禽及牛羊豬肉的營(yíng)養(yǎng)含量。昆蟲(chóng)食品在食風(fēng)和口福之外，還拓寬了蛋白質(zhì)資源，具有改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、增進(jìn)健康的功效。同時(shí)食蟲(chóng)還可“化害蟲(chóng)為佳肴”，既減少了殺蟲(chóng)劑用量，又利于環(huán)保，效益非常。

除直接食用之外，昆蟲(chóng)還可用作中藥使用。我國(guó)第一部中藥專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就記有21種昆蟲(chóng)類(lèi)藥，現(xiàn)已發(fā)展到200余種藥食昆蟲(chóng)。昆蟲(chóng)治病，日益為人們所關(guān)注。日本東京大學(xué)藥學(xué)教授從蒼蠅體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一種新型抗菌物質(zhì)，這種抗菌物質(zhì)能使其自身免受細(xì)菌感染。研究人員說(shuō)，這種物質(zhì)有望治療與蛋白質(zhì)磷氧化酶活性有關(guān)的癌癥以及骨質(zhì)疏松癥。蠶是一種高科技昆蟲(chóng)，日本正在無(wú)菌室里培育基因改造后的蠶，基因改造后的蠶寶寶不僅會(huì)吐絲制成綾羅綢緞，還能生產(chǎn)出特殊的藥物。