□王翠竹本刊記者

家禽行業(yè)的先進(jìn)產(chǎn)品檢測(cè)—訪 EagleProductInspection 公司項(xiàng)目支持小組經(jīng)理YousefFatayer

□王翠竹本刊記者

在全球肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，禽肉的消費(fèi)比重逐漸增加。這是由于全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度放緩，禽肉成為性價(jià)比更高的蛋白質(zhì)攝入源。在實(shí)際生產(chǎn)中，禽肉生產(chǎn)面臨著諸多問(wèn)題，對(duì)此EagleProductInspection公司項(xiàng)目支持小組經(jīng)理YousefFatayer回答了一系列關(guān)于家禽檢測(cè)、加工商所面臨的挑戰(zhàn)，以及X光技術(shù)如何發(fā)揮作用等方面的問(wèn)題。

記者：隨著禽肉消費(fèi)量的不斷升高，家禽生產(chǎn)商面臨著哪些關(guān)鍵挑戰(zhàn)？

YousefFatayer：對(duì)于家禽加工商來(lái)說(shuō)，骨頭的檢測(cè)是常見(jiàn)難題。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，禽肉在進(jìn)入零售供應(yīng)鏈時(shí)應(yīng)為無(wú)骨產(chǎn)品，否則會(huì)影響其品牌形象，造成消費(fèi)者的不佳體驗(yàn)，甚至?xí)?dǎo)致產(chǎn)品召回。在某些情況下，骨頭還會(huì)損壞生產(chǎn)下游的加工設(shè)備，因此在生產(chǎn)過(guò)程中盡早進(jìn)行檢測(cè)非常必要。造成這些挑戰(zhàn)的原因在于家禽通常在成熟期到來(lái)之前就會(huì)被宰殺，此時(shí)，家禽的部分骨頭未完全鈣化，骨密度很低，尤其是肋骨、扇形骨和叉骨，而這些骨頭又是最難檢測(cè)的存在。鈣化能使禽類(lèi)骨頭變硬，在X光的照射下呈現(xiàn)出更清晰的圖像，因此越是成熟家禽的骨頭就越容易檢測(cè)，

而未完全鈣化的骨頭往往難以檢測(cè)。

由于供求關(guān)系和生產(chǎn)成本等因素，通過(guò)延長(zhǎng)生命周期來(lái)提高家禽骨頭的鈣化程度幾乎不可行。因此，加工商把目標(biāo)轉(zhuǎn)向X光檢測(cè)系統(tǒng)，希望借此提高對(duì)骨頭等實(shí)際污染物的檢測(cè)效果。在產(chǎn)品線上進(jìn)行檢測(cè)有諸多好處，例如提高吞吐量和速度、減少浪費(fèi)并且快速獲得投資回報(bào)。

記者：市場(chǎng)對(duì)禽肉制品的需求各異，加工的家禽類(lèi)型不同是否會(huì)對(duì)X光系統(tǒng)產(chǎn)生影響？

YousefFatayer：雞是家禽行業(yè)中最常見(jiàn)的加工禽類(lèi)，此外還有鴨、鵝等。使用X光系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)必須要考慮每種禽類(lèi)的密度，以及同一禽類(lèi)不同部位的密度，這些都會(huì)直接影響X光檢測(cè)系統(tǒng)的電源設(shè)置。

X光發(fā)射器整體的電源設(shè)置包括兩部分，即電壓與電流。采用X光系統(tǒng)對(duì)禽肉進(jìn)行檢測(cè)的原理類(lèi)似于調(diào)諧器，由于大部分禽肉的密度并不高（尤其是雞肉），所以必須調(diào)整好電壓與電流的設(shè)置，才能使其達(dá)到最佳的檢測(cè)效果。

當(dāng)前，許多包裝產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)通常采用100kV的電壓，但由于雞肉的密度不高，在這種常規(guī)設(shè)置下很可能無(wú)法形成有效圖像；如果設(shè)置的電壓過(guò)高，則有可能發(fā)生爆炸。對(duì)此，可降低電壓，以生成有效的檢測(cè)圖像，同時(shí)還需增加電流量使圖像分辨率更高、更清晰，進(jìn)而檢測(cè)出污染物與骨頭。例如，包裝產(chǎn)品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置為100kV的電壓和1mA的電流，對(duì)于低密度的家禽肉，要想提高圖像分辨率且能檢測(cè)到骨頭，可將電壓調(diào)低至50kV，電流增加至5mA。

記者：對(duì)X光設(shè)備生產(chǎn)商而言，骨頭的位置和它在X光系統(tǒng)中的檢測(cè)方式是否也構(gòu)成挑戰(zhàn)？

YousefFatayer：在家禽加工過(guò)程中，需要進(jìn)行檢測(cè)的產(chǎn)品絕大多數(shù)是雞塊或雞胸肉，這意味著最常見(jiàn)的異物就是肋骨、扇形骨和叉骨。不同類(lèi)型的骨頭檢測(cè)難度有所區(qū)別，其中叉骨的密度最高，最容易檢測(cè)，肋骨次之，而扇形骨檢測(cè)難度最高。此外，幼小家禽的扇形骨非常薄，幾乎與軟骨類(lèi)似，檢測(cè)難度很高。

在處理雞胸肉時(shí)，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)其骨頭排列的方式相對(duì)有序。而在處理其他部位的雞肉產(chǎn)品—副產(chǎn)品時(shí)，其骨頭往往呈不規(guī)則分布，這意味著需要調(diào)整系統(tǒng)，包括發(fā)射器和檢測(cè)器的設(shè)置。例如，產(chǎn)品在穿過(guò)X光系統(tǒng)的過(guò)程中過(guò)于密集地堆在傳送帶上，X光可能會(huì)無(wú)法完全穿透產(chǎn)品，也就無(wú)法呈現(xiàn)出圖像。要想精準(zhǔn)確定具體的加工方式和每種產(chǎn)品的正確機(jī)器設(shè)置，就要和專(zhuān)家一起商定設(shè)備的設(shè)置參數(shù)，從而達(dá)到檢測(cè)目的。

記者：除檢測(cè)家禽產(chǎn)品骨頭外，生產(chǎn)商還能使用X光系統(tǒng)做哪些方面的檢測(cè)？

YousefFatayer：家禽的加工方式多樣，在生產(chǎn)線上布置X光檢測(cè)系統(tǒng)的方式以及檢測(cè)系統(tǒng)的工作方式都取決于具體加工方式，以下將介紹幾種常見(jiàn)的產(chǎn)品加工類(lèi)型。

泵送產(chǎn)品：對(duì)制作成泵送產(chǎn)品的禽肉，如雞胸肉、碎肉或條狀肉，可在其被包裝或加工前采用管道X光檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)，此檢測(cè)方式的檢測(cè)結(jié)果相對(duì)比較可靠。為適應(yīng)生產(chǎn)狀況需要對(duì)管道系統(tǒng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，且進(jìn)行恰當(dāng)?shù)慕M裝也同樣重要，只有這樣才能獲得最佳的檢測(cè)效果，最大限度地減少對(duì)產(chǎn)品流的影響。

在管道系統(tǒng)中，X光束與管道相交之處被稱(chēng)為“歧管”，因?yàn)閄光束必須要能穿透整個(gè)管道直徑才能有效檢測(cè)產(chǎn)品，所以當(dāng)備件產(chǎn)品通過(guò)與管道具有相同幾何形狀的“圓形歧管”時(shí)，位于管道中心的污染物比位于邊緣的污染物更難檢測(cè)。對(duì)此，Eagle提供了配有矩形歧管的系統(tǒng)—將圓形管道變?yōu)榫匦螜z測(cè)歧管，而在出口側(cè)，管道又變回圓形管道。此外，供應(yīng)商必須確保管道轉(zhuǎn)換時(shí)不會(huì)增加對(duì)處理過(guò)程中的產(chǎn)品或系統(tǒng)的壓力。在流程一開(kāi)始對(duì)污染物進(jìn)行檢測(cè)，既可以保護(hù)下游機(jī)器不受損傷，也可以確保不合格產(chǎn)品不會(huì)流入下一個(gè)加工環(huán)節(jié)，更重要的是，可以保護(hù)消費(fèi)者免受潛在的傷害。

散裝產(chǎn)品：散裝（松散）家禽肉是禽肉最常見(jiàn)的形式之一，企業(yè)可以在進(jìn)行深加工前，即生產(chǎn)早期對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。不管是進(jìn)行人工脫骨還是采用自動(dòng)脫骨系統(tǒng)，總是會(huì)有骨頭碎片殘留在產(chǎn)品中。與此同時(shí)，刀和機(jī)械的使用會(huì)增加產(chǎn)品受金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)，例如加工過(guò)程中刀尖或機(jī)器零件留下的碎屑。X光是檢測(cè)多種污染源的理想解決方案，如鈣化骨頭、金屬、玻璃、橡膠和塑料部件。散裝家禽肉的檢測(cè)較為容易，由于未包裝的家禽肉厚度較薄（通常為25mm或更?。?，且紋理均勻，故而更加便于X光檢測(cè)。

包裝產(chǎn)品：對(duì)于包裝產(chǎn)品，如托盤(pán)包裝的雞胸肉、基輔雞塊或中等雞塊，都可以使用X光檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)。該系統(tǒng)除能夠檢測(cè)出2mm的鈣化骨頭外，還可以檢測(cè)出各種其他潛在的有害污染物。此外，該系統(tǒng)可以對(duì)產(chǎn)品重量進(jìn)行檢測(cè)，從而確保不會(huì)有重量不足或超重的包裝產(chǎn)品流入零售供應(yīng)鏈。X光系統(tǒng)還可以在檢測(cè)異物的同時(shí)對(duì)各部分進(jìn)行計(jì)數(shù)、檢測(cè)密封完整性，極大地提升企業(yè)生產(chǎn)率。將X光系統(tǒng)安裝在生產(chǎn)線末端，可為家禽生產(chǎn)商和零售商做最后的把關(guān)，有助于降低產(chǎn)品召回的風(fēng)險(xiǎn)，從而避免高昂的損失和對(duì)品牌形象的不良影響。

記者：近年來(lái)，食品安全備受各方關(guān)注，X光系統(tǒng)如何符合家禽工廠的衛(wèi)生要求？

YousefFatayer：Eagle 通過(guò) 安裝能夠防止細(xì)菌生長(zhǎng)和促進(jìn)有效清潔的設(shè)備，從而降低家禽工廠內(nèi)病理性污染的風(fēng)險(xiǎn)，提高食品安全性。而且我們的X光系統(tǒng)符合IP69防水標(biāo)準(zhǔn)，能夠經(jīng)受家禽業(yè)嚴(yán)格、高壓、高溫的沖洗程序。Eagle的X光系統(tǒng)設(shè)計(jì)遵照了以下10條衛(wèi)生設(shè)計(jì)原則：清潔程度可達(dá)微生物水平；由兼容性材料制成；易于進(jìn)行檢測(cè)、維護(hù)、清洗和消毒；無(wú)產(chǎn)品或液體積聚；空心區(qū)域應(yīng)當(dāng)密封；無(wú)縫隙；具備清潔運(yùn)行的性能；維護(hù)圍欄采用衛(wèi)生性設(shè)計(jì)；具有與其他工廠系統(tǒng)的衛(wèi)生兼容性；有效的清潔和消毒協(xié)議。

家禽加工廠內(nèi)安裝的系統(tǒng)應(yīng)符合北美肉類(lèi)研究所（NAMI）、NSF/ANSI/3-A14159-1&3、歐洲工程和設(shè)計(jì)集團(tuán)（EHEDG）的衛(wèi)生施工和操作標(biāo)準(zhǔn)，確保完整的設(shè)計(jì)，便于配合調(diào)查，從而符合HACCP關(guān)鍵操作要求。X光系統(tǒng)應(yīng)以焊接方式固定，而不應(yīng)采用螺栓固定，不得出現(xiàn)食物殘?jiān)e聚點(diǎn)，并且諸如聯(lián)鎖活葉百葉窗之類(lèi)的附屬裝置與輸送機(jī)的安裝要簡(jiǎn)單方便，這樣無(wú)需拆除傳統(tǒng)的厚重百葉窗就可以方便地清洗機(jī)器內(nèi)部。另外，Eagle的設(shè)備只需單人即可將傳送帶拆下，操作簡(jiǎn)便，從而減少了每日清潔和組裝所需的時(shí)間和人力。