□王翠竹本刊記者

創(chuàng)新包裝掌握市場(chǎng)先機(jī)，優(yōu)勢(shì)技術(shù)無(wú)懼各方挑戰(zhàn)—訪希悅爾亞洲區(qū)食品保護(hù)部門(mén)副總裁OnatBayraktar

□王翠竹本刊記者

希悅爾亞洲區(qū)食品保護(hù)部門(mén)副總裁 Onat Bayraktar

面對(duì)貨架上玲瑯滿目的產(chǎn)品您會(huì)如何選擇？看著電腦屏幕中的各類(lèi)生鮮食品，作為消費(fèi)者的您有何疑慮？什么樣的食品更安全？怎樣的包裝更吸引眼球？……

包裝材料已逐漸成為產(chǎn)品的重要組成部分，但其對(duì)食品安全的重要影響卻并未受到足夠重視。伴隨消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)要求的不斷提高，傳統(tǒng)的食品包裝已經(jīng)不能滿足當(dāng)前市場(chǎng)的需求，因此先進(jìn)的包裝技術(shù)和環(huán)境友好型的包裝材料應(yīng)運(yùn)而生，并逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)。希悅爾—產(chǎn)品保護(hù)和食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)域的全球領(lǐng)先企業(yè)，致力于提供高效可持續(xù)的解決方案。在第十五屆中國(guó)國(guó)際肉類(lèi)工業(yè)展覽會(huì)中，希悅爾展示了新穎的包裝產(chǎn)品，吸引了眾多觀眾的駐足，展覽期間，本刊記者采訪到希悅爾亞洲區(qū)食品保護(hù)部門(mén)副總裁OnatBayraktar先生，請(qǐng)他就此次展出的產(chǎn)品以及包裝食品在中國(guó)的發(fā)展進(jìn)行了介紹。

記者：10月18日，希悅爾在亞洲推出創(chuàng)新的快爾衛(wèi)?（Cryovac?）OptiDureTM食品包裝袋，能否先介紹一下這款包裝？貴公司推出新款包裝袋有著怎樣的市場(chǎng)考量？

OnatBayraktar：隨著亞洲國(guó)家城市化進(jìn)程的逐漸加快，食品運(yùn)輸距離變得更遠(yuǎn)，保障食品在整個(gè)配送過(guò)程中的安全也變得更加重要。希悅爾在亞洲市場(chǎng)最新推出的快爾衛(wèi)?（Cryovac?）OptiDure?包裝適用于保護(hù)新鮮的帶骨生肉、風(fēng)干的加工肉制品、硬質(zhì)奶酪及其他硬質(zhì)食品，可幫助提升整個(gè)供應(yīng)鏈的食品安全水平。該包裝的高抗穿刺性能可顯著降低配送過(guò)程特別是長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)钠拼廴撅L(fēng)險(xiǎn)，使消費(fèi)者更安心地購(gòu)買(mǎi)硬質(zhì)包裝食品。與此同時(shí)，該包裝材料較為輕薄，并具有優(yōu)良的收縮性，包裝袋可與高度自動(dòng)化的包裝生產(chǎn)線輕松兼容，在打褶、重疊和沾染的情況下也能緊實(shí)密封（OSB），這也意味著加工商可實(shí)現(xiàn)更高的運(yùn)營(yíng)效率，進(jìn)而減少配送過(guò)程中的滲漏，降低污染風(fēng)險(xiǎn)。得益于材料出色的韌性和抗穿刺性，快爾衛(wèi)?OptiDure?包裝無(wú)需額外使用包骨布，減少了食品生產(chǎn)加工商的勞動(dòng)力投入成本，同時(shí)使包裝輕量化，減少產(chǎn)品遮蓋，使零售商能更好地凸顯產(chǎn)品，使產(chǎn)品美觀適銷(xiāo)，使消費(fèi)者能夠觀察到食材品質(zhì)，安全放心。

2017年6月，快爾衛(wèi)?OptiDure?抗穿刺阻隔袋從來(lái)自24個(gè)國(guó)家近150個(gè)入圍產(chǎn)品中脫穎而出，獲得第29屆杜邦包裝創(chuàng)新鉆石提名獎(jiǎng)，在三個(gè)大單項(xiàng)—技術(shù)進(jìn)步、可持續(xù)性和用戶(hù)體驗(yàn)的評(píng)估中均表現(xiàn)突出。

記者：此次肉類(lèi)展，希悅爾展出了多款設(shè)備與包裝，能否介紹一下他們的特點(diǎn)？適用于哪些食品的包裝？能夠帶來(lái)怎樣的效果？

OnatBayraktar：本屆肉類(lèi)展，我們展出的重點(diǎn)是適用于零售業(yè)，尤其是新興食品及生鮮電商相關(guān)的包裝與設(shè)備解決方案，希望將創(chuàng)新帶入中國(guó)未來(lái)的零售業(yè)。

最近幾年，中國(guó)的食品零售業(yè)正在經(jīng)歷劇烈變革，電商正以閃電之姿重塑市場(chǎng)，而這也影響了傳統(tǒng)零售—普通中產(chǎn)階級(jí)和上層中產(chǎn)階級(jí)呈現(xiàn)出新的消費(fèi)升級(jí)模式，年輕一代與他們的父母相比，購(gòu)物習(xí)慣明顯不同。市場(chǎng)研究顯示，生鮮是消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)意愿最高的品類(lèi)，約63%的中國(guó)消費(fèi)者表示愿意為具有更高品質(zhì)和更高安全標(biāo)準(zhǔn)的生鮮產(chǎn)品支付更多費(fèi)用。

新的市場(chǎng)環(huán)境帶來(lái)新的挑戰(zhàn)，譬如生鮮食品保鮮要求高、易損耗，需要包裝具有更強(qiáng)的抗穿刺、耐機(jī)械沖擊和保護(hù)的能力；遠(yuǎn)距離配送的供應(yīng)鏈需要相對(duì)更長(zhǎng)的產(chǎn)品貨架期；大批量物流需要配送成本更加經(jīng)濟(jì)；在線顧客評(píng)價(jià)系統(tǒng)使品牌聲譽(yù)處在更敏感的回饋環(huán)境中（好的口碑可能使銷(xiāo)量短時(shí)間暴增，差評(píng)尤其是關(guān)于食品安全和食品品質(zhì)方面的差評(píng)，也可能導(dǎo)致顧客的急速流失）等等。希悅爾的目標(biāo)是通過(guò)向零售和電商市場(chǎng)引入創(chuàng)新的包裝和包裝相關(guān)解決方案—適用于新零售和電商的真空貼體包裝、適用于現(xiàn)代大型零售渠道的氣調(diào)包裝、適應(yīng)肉類(lèi)行業(yè)從粗獷經(jīng)營(yíng)向精細(xì)化和多元化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型的真空收縮袋包裝等，幫助食品生產(chǎn)加工商和零售商有效地應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，保障食品安全、提升運(yùn)營(yíng)效率、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期、建設(shè)自主品牌，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占領(lǐng)先機(jī)。

記者：在希悅爾的展位上，貼體包裝的展柜可謂異?；鸨?，這種包裝形式有何優(yōu)勢(shì)？此外，我看到貴公司展出的貼體包裝形式多樣，他們的區(qū)別體現(xiàn)在哪些方面？不同形式的貼體包裝是否對(duì)包裝設(shè)備或內(nèi)容物有所要求？

OnatBayraktar：我們開(kāi)發(fā)的快爾衛(wèi)?Darfresh?專(zhuān)利真空貼體包裝系列是一類(lèi)創(chuàng)新的零售包裝，具有獨(dú)特的3D外觀設(shè)計(jì)和成型效果，其先進(jìn)的真空貼體技術(shù)、良好的密封和阻隔性能可有效延長(zhǎng)食品貨架期，減少供應(yīng)鏈條上的食品損耗，尤其適用于現(xiàn)代化的長(zhǎng)供應(yīng)鏈端到端配送。相對(duì)于氣調(diào)包裝而言，Darfresh?真空貼體包裝具有更小的體積，在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和零售時(shí)節(jié)省的空間可高達(dá)80%，大幅降低了倉(cāng)儲(chǔ)、配送和貨架陳列的成本，同時(shí)產(chǎn)生更少的包裝廢料和垃圾，對(duì)環(huán)境更加友好。

對(duì)加工商和零售商來(lái)說(shuō)，Darfresh?真空貼體包裝良好的密封性能可幫助其提升生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)效率，并在配送鏈中保障食品安全；肉品直接在包裝內(nèi)熟成嫩化，更加鮮嫩多汁；如皮膚般貼合的全真空貼體包裝使零售商可以垂直展示商品，獲得更高效的品牌宣傳；肉品血水滲出減少，增強(qiáng)其對(duì)顧客的吸引力，加速產(chǎn)品銷(xiāo)售，減少降價(jià)和浪費(fèi)。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更長(zhǎng)的食品保鮮貨架期，使他們擁有更大的靈活度，自由選擇享用產(chǎn)品的時(shí)間；可直接冷藏的真空貼體包裝，不會(huì)產(chǎn)生冰晶，能有效防止產(chǎn)品脫水，確保優(yōu)質(zhì)的口感。此外，所有的Darfresh?包裝都具有易開(kāi)啟的特性。

Darfresh?真空貼體包裝系列廣泛適用于各種食品，包括生鮮肉類(lèi)、加工肉、海鮮、乳制品等等，其“家族”也有非常多的成員，針對(duì)不同的運(yùn)營(yíng)需求和消費(fèi)應(yīng)用場(chǎng)景有非常豐富的選擇。例如，Darfresh?onBoard是一款結(jié)合紙托板和真空貼體包裝解決方案的全新系統(tǒng)，相比氣調(diào)包裝其能使生鮮紅肉的貨架期延長(zhǎng)一倍，且正反兩面均有大量面積，可以做精美的品牌宣傳和消費(fèi)者溝通設(shè)計(jì)，同時(shí)環(huán)保效應(yīng)突出。Darfresh?Flex-Flex熱成型真空貼體包裝，強(qiáng)調(diào)最輕包裝概念，適用于獨(dú)立小份包裝，方便分次少量食用，適用于當(dāng)前快節(jié)奏、小型化的家庭飲食計(jì)劃。Darfresh?onTray 包裝系統(tǒng)可進(jìn)行離線裝載，線上采用創(chuàng)新的膜切割工藝，使貼體包裝膜和托盤(pán)尺寸完美匹配，實(shí)現(xiàn)100%膜利用率和零薄膜廢料，對(duì)材料的利用率更高，可減少大約30%～40%的上膜材料用量—大規(guī)模加工和包裝生鮮肉品時(shí)，在單位包裝上少量的節(jié)省聚集起來(lái)將非?？捎^。

記者：希悅爾在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的試吃活動(dòng)同樣吸引了眾多參觀者，此次為什么會(huì)舉辦這樣的活動(dòng)？試吃產(chǎn)品的包裝又有何玄機(jī)？

OnatBayraktar： 此 次 試吃活動(dòng) 主要是讓大家品嘗和體驗(yàn)希悅爾旗下最新的可微波即享美食創(chuàng)新包裝Cryovac?SimpleSteps?以及 Cryovac?OvenEase?烤箱袋包裝帶來(lái)的各種佳肴。

調(diào)查顯示，中國(guó)18～35歲的人群中，約59%的人認(rèn)為一個(gè)人的生活品質(zhì)取決于享受自由時(shí)間的多少。由此可見(jiàn)，整個(gè)社會(huì)對(duì)時(shí)間價(jià)值的重視程度較高，消費(fèi)者需要方便快捷、創(chuàng)新的生活解決方案，也希望通過(guò)“花錢(qián)”的方式來(lái)節(jié)約時(shí)間。希悅爾所擁有的技術(shù)領(lǐng)先的保鮮包裝方案，可以幫助消費(fèi)者甚至各種規(guī)模的餐飲企業(yè)節(jié)約花在廚房里的時(shí)間和精力，帶來(lái)新鮮美味不流失、即時(shí)可享的美食選擇。

SimpleSteps?包裝是快爾衛(wèi)?旗下最新的方便食品和即食餐創(chuàng)新包裝，采用美國(guó)食藥監(jiān)督局（FDA）認(rèn)證的可巴氏殺菌和安全微波加熱的材料，結(jié)合真空技術(shù)，可以使食物長(zhǎng)時(shí)間保持出品時(shí)的新鮮美味。與此同時(shí)，高效的包裝系統(tǒng)能確保優(yōu)質(zhì)的食品從加工廠安全送達(dá)消費(fèi)者手中。對(duì)食品生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，這一包裝可以緊貼產(chǎn)品輪廓，始終將食物固定在漂亮的擺盤(pán)位置，無(wú)論是用于電商配送還是零售貨架展示，對(duì)消費(fèi)者都具有很大的吸引力；更長(zhǎng)的貨架期方便加工商制定生產(chǎn)計(jì)劃，零售商和消費(fèi)者能更好地減少食物浪費(fèi)；消費(fèi)者可直接冷凍帶包裝的產(chǎn)品，方便、靈活、輕松地安排膳食；包裝的蒸汽加熱與自排氣技術(shù)能夠使食物均勻加熱，為消費(fèi)者創(chuàng)造絕佳的口感體驗(yàn)；易開(kāi)口和防燙手柄的包裝設(shè)計(jì)，為消費(fèi)者提供方便快捷的體驗(yàn)。

2017 年 9 月，SimpleSteps?包裝榮獲新加坡包裝之星大獎(jiǎng)（SingaporePackagingStarAward）。該獎(jiǎng)是新加坡全國(guó)知名獎(jiǎng)項(xiàng)，設(shè)立初衷在于表彰那些設(shè)計(jì)出創(chuàng)新獨(dú)到的產(chǎn)品包裝、提高包裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的公司，認(rèn)可和獎(jiǎng)勵(lì)卓越的包裝配方、材料使用、包裝設(shè)計(jì)、創(chuàng)新技術(shù)及環(huán)保理念。

記者：貴公司展出的包裝形式不可謂不新穎，但是在中國(guó)市場(chǎng)卻并不常見(jiàn)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是什么？對(duì)于將來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)的推廣是否有相應(yīng)的規(guī)劃？

OnatBayraktar：當(dāng)前，雖然中國(guó)的食品行業(yè)在高速發(fā)展，但仍有大量的食品采購(gòu)發(fā)生在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，很多消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買(mǎi)散裝或無(wú)包裝食品，在他們的觀念中，這樣的食材更加新鮮、有品質(zhì)。此外，一些關(guān)于包裝食品的概念還未成為普遍的公眾意識(shí)，如未經(jīng)包裝的食品比包裝食品更可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，適當(dāng)?shù)氖称钒b可有效防止運(yùn)輸和零售過(guò)程中的交叉污染、延長(zhǎng)食品的保鮮期等等。正是因?yàn)榘b食品相對(duì)較少，因而新穎的包裝形式并不多見(jiàn)。

希悅爾看到有兩股力量正在改變這一局面。一方面是需求端，隨著中產(chǎn)階級(jí)的不斷壯大，年輕一代不斷加入消費(fèi)版圖，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)的認(rèn)知正在不斷提升，對(duì)包裝食品的看法也在逐漸改變，這促使食品市場(chǎng)向著更優(yōu)質(zhì)的方向推進(jìn)。另一方面為供給側(cè)，隨著電子商務(wù)和新零售的興起，食品生產(chǎn)企業(yè)和零售商面臨著新時(shí)代巨大的業(yè)務(wù)成長(zhǎng)機(jī)遇，從而產(chǎn)生了內(nèi)生動(dòng)力去應(yīng)對(duì)亟待解決的諸多挑戰(zhàn)，譬如如何保障食品安全、高效營(yíng)運(yùn)、降低供應(yīng)鏈中的損耗、打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力、建設(shè)品牌并贏得消費(fèi)者忠誠(chéng)度，等等，而包裝恰恰可以成為應(yīng)對(duì)上述挑戰(zhàn)的解決方案的一部分。

作為一家創(chuàng)新型的食品包裝公司，希悅爾在中國(guó)一直持續(xù)投入精力與技術(shù)來(lái)推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)與市場(chǎng)的發(fā)展與演進(jìn)。2017年6月，希悅爾攜手世界自然基金會(huì)（WWF）與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）共同宣布，歷時(shí)3年的中國(guó)禽肉食品安全合作項(xiàng)目在改善中國(guó)禽肉供應(yīng)鏈方面取得了里程碑式的成果。該項(xiàng)目為生產(chǎn)商和零售商推薦了生鮮禽肉制品從加工到零售各環(huán)節(jié)的優(yōu)秀實(shí)踐案例，以此改善食品安全，減少食物浪費(fèi)；通過(guò)與包括加工商、零售商和政府機(jī)構(gòu)在內(nèi)的各方溝通合作，共同推動(dòng)改善禽肉供應(yīng)鏈；也通過(guò)消費(fèi)者宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全和環(huán)保意識(shí)。

記者：在希悅爾看來(lái)，包裝食品在中國(guó)的推廣與發(fā)展面臨著怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？發(fā)達(dá)國(guó)家是否有經(jīng)驗(yàn)可以用來(lái)借鑒？

OnatBayraktar：中國(guó)市場(chǎng)正處于快速的轉(zhuǎn)型時(shí)期，從大型傳統(tǒng)零售渠道到小型的便利超市，以及快速興起的在線生鮮銷(xiāo)售模式，都需要新型的包裝材料與技術(shù)。中國(guó)是全世界最大的豬肉和蔬菜市場(chǎng)，雞肉、牛肉、蛋奶的消耗量也非常大。發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)者認(rèn)為有包裝、有品牌的食品更新鮮，更有質(zhì)量保障。但是很大一部分中國(guó)消費(fèi)者仍認(rèn)為沒(méi)有包裝的食品比包裝食品更加新鮮，這與發(fā)達(dá)國(guó)家的認(rèn)知?jiǎng)偤孟喾础?/p>

在新的趨勢(shì)和環(huán)境下，希悅爾會(huì)繼續(xù)和中國(guó)食品行業(yè)通力合作，為中國(guó)市場(chǎng)和消費(fèi)者持續(xù)引進(jìn)世界范圍內(nèi)有價(jià)值的創(chuàng)新包裝解決方案。希悅爾十分看好中國(guó)市場(chǎng)，未來(lái)也會(huì)在中國(guó)繼續(xù)投資，從而順應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型、發(fā)展與升級(jí)。截至目前，我們?cè)谥袊?guó)約有1000名員工，位于上海青浦的生產(chǎn)線也在不斷擴(kuò)展，相信將來(lái)會(huì)有更大的市場(chǎng)發(fā)展空間。