□ 劉志宏 彭玉嬌

永新萬(wàn)桂園: 栗子豆腐成為脫貧致富的“法寶”

□ 劉志宏 彭玉嬌

栗子是中國(guó)野生特產(chǎn)，素有“干果之王”美譽(yù)，在國(guó)外稱(chēng)為“人參果”。自古示為珍貴果品，是干果之中佼佼者。栗子屬堅(jiān)果類(lèi)，淀粉多、含有機(jī)成分鐵，因此以有機(jī)板栗著稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為栗子有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效，又有“腎之果”美名。在永新鄉(xiāng)村大多數(shù)農(nóng)戶(hù)都會(huì)用栗子制作豆腐菜肴，是深受大眾喜愛(ài)的一道名菜。其色澤呈醬褐色，光滑而微透明，包含豐富蛋白質(zhì)、維生素等，人體中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為多階層人所食用。永新鄉(xiāng)村叫“栗子豆腐”，在東莞稱(chēng)“美女豆腐”。

栗子豆腐方便的包裝吸引了幾家電商前來(lái)長(zhǎng)期訂貨，銷(xiāo)往永新周邊縣市

栗子豆腐系列的紅色美食淵源

1928年5月，毛澤東率領(lǐng)紅軍從井岡山先后三次到永新縣塘邊村，進(jìn)行“塘邊調(diào)查”，制定具有劃時(shí)代意義的《井岡山土地法》。當(dāng)時(shí)，賀子珍目睹毛澤東處事不驚、鎮(zhèn)定自若、沉著果斷的革命家氣質(zhì)，內(nèi)心仰慕之情油然而生，從此，他倆關(guān)系超過(guò)同志之間的友誼。

在袁文才、王佐的竭力保媒下，得到朱德、陳毅等人的熱心撮合，1928年6月27日或28日毛澤東與賀子珍結(jié)婚。熱心的袁文才請(qǐng)大家熱鬧一下，在那樣艱苦的年月，周香姬大娘拿出以前從山上采摘的栗子做好的栗子粉絲、栗子干塊，幾個(gè)農(nóng)戶(hù)做了桌以栗子豆腐為主菜，加上幾個(gè)菜，擺了幾桌，請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)的士兵和百姓喝喜酒祝賀。永新特產(chǎn)栗子豆腐系列民間特色農(nóng)產(chǎn)品便成了毛澤東與賀子珍舉行婚禮的美食佳肴。

栗子豆腐變?yōu)槊撠氈赂弧胺▽殹?/h2>

在脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)役中，周龍祥放棄在北京開(kāi)保健品公司的豐厚收入，2006年，回到家鄉(xiāng)永新縣沙市鄉(xiāng)塘邊村，投資1000多萬(wàn)元，帶領(lǐng)貧困戶(hù)承包385畝荒山，采用“農(nóng)莊+貧困戶(hù)”模式，邀請(qǐng)30多個(gè)貧困戶(hù)入股和務(wù)工，成立萬(wàn)桂園生態(tài)農(nóng)莊。種植3萬(wàn)多棵桂花樹(shù)和200多畝糯谷來(lái)酒釀，開(kāi)挖山塘80多畝養(yǎng)生態(tài)魚(yú)，還養(yǎng)殖上千只雞、鴨、鵝，進(jìn)行立體開(kāi)發(fā)。然而搞農(nóng)業(yè)生態(tài)成效周期長(zhǎng)，效率低，致富成效慢。

“怎樣才能使大批貧困戶(hù)短期脫貧！”產(chǎn)業(yè)扶貧練真功，經(jīng)過(guò)周龍祥苦心摸索，經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)紅色美食佳肴，即栗子豆腐、栗子豆腐粉絲、栗子豆腐干塊等系列綠色農(nóng)產(chǎn)品，成本低、見(jiàn)效快。實(shí)施產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?，大批量制作和多方市場(chǎng)銷(xiāo)售，帶動(dòng)了大批貧困戶(hù)脫貧致富，有效促進(jìn)了貧困戶(hù)農(nóng)民增收，成效凸顯。如今，栗子豆腐系列農(nóng)產(chǎn)品已成為帶領(lǐng)貧困戶(hù)脫貧致富的“法寶”。

現(xiàn)場(chǎng)制作新鮮的栗子豆腐吸引無(wú)數(shù)游客

浸泡栗子果肉

浸泡栗子果肉后搯入磨漿機(jī)磨成漿

近日，筆者走訪(fǎng)了周龍祥苦心經(jīng)營(yíng)十年的萬(wàn)桂園生態(tài)農(nóng)莊。快到當(dāng)年毛澤東“塘邊調(diào)查”村莊時(shí)，朝東方向便是萬(wàn)桂園生態(tài)農(nóng)莊，3萬(wàn)多顆桂花縱橫亭立，整齊排列在梯地上，郁郁蔥蔥，幾口山塘閃著波光點(diǎn)綴山坳，一片生機(jī)勃勃。昔日荒山野嶺，如今建成了文化、旅游、休閑、種養(yǎng)、加工等為一體的特色生態(tài)農(nóng)莊。今天，筆者受邀來(lái)觀(guān)賞栗子豆腐制作加工過(guò)程，感受充滿(mǎn)傳奇的紅色文化而又獨(dú)特風(fēng)味的美食佳肴。

工藝創(chuàng)新及精巧包裝方便投遞

走進(jìn)萬(wàn)桂園內(nèi)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就見(jiàn)山坡的曬谷場(chǎng)曬滿(mǎn)了栗子，幾個(gè)貧困戶(hù)正忙碌著翻曬。熱情周龍祥老板把我們帶到觀(guān)光亭坐下，滔滔不絕介紹：“只因我心中那股濃厚的紅色情懷，拜老農(nóng)為師學(xué)會(huì)了民間做栗子豆腐手藝。起初，收集鄉(xiāng)親們從山里釆摘野生栗子，做好栗子豆腐到市場(chǎng)銷(xiāo)售，供不應(yīng)求，生意煞是紅火！可當(dāng)?shù)乩踝釉舷∩?，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系到貴州高原盛產(chǎn)野生栗子，我便一車(chē)皮一車(chē)皮（一火車(chē)廂）地購(gòu)買(mǎi)野生栗子，有了原料，可大規(guī)模生產(chǎn)加工制作，在保持傳統(tǒng)手工制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出多規(guī)格、多形狀、多口味栗子豆腐的干皮、干粉、干條、干絲。前幾年，我搞農(nóng)業(yè)生態(tài)成效慢、周期長(zhǎng)、見(jiàn)效時(shí)間長(zhǎng)，還是紅色美食文化引領(lǐng)我:傳承和發(fā)展傳統(tǒng)民間美食佳肴，制作永新特產(chǎn)栗子豆腐致富快捷，做大做強(qiáng)永新特色農(nóng)產(chǎn)品，能大量吸納貧困戶(hù)就業(yè)，策應(yīng)決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，成為帶領(lǐng)貧困戶(hù)脫貧致富奔小康的‘法寶’。讓千家萬(wàn)戶(hù)都要能吃到栗子豆腐這個(gè)綠色食品生態(tài)的美食佳肴……”

在老板帶領(lǐng)下，貧困戶(hù)們現(xiàn)場(chǎng)制作栗子豆腐，忙得不亦樂(lè)乎。幾個(gè)貧困戶(hù)扛著浸泡了幾天的栗子到加工現(xiàn)場(chǎng)，便一勺一勺地?fù)喨肽{機(jī)中，隨著機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)新鮮奶漿流了出來(lái)，接著進(jìn)行搖漿去渣，然后倒入大鍋里燒火熬漿。不一會(huì)濃濃的栗子香飄滿(mǎn)山野，跟農(nóng)家做豆腐傳統(tǒng)工藝相似。經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)的緊張制作，一盒盒泛著熱氣、栗香四溢的栗子豆腐就制作完成了。栗子豆腐均呈醬褐色，光滑而微透明，柔嫩爽滑，鮮爽清香，觀(guān)之如美玉凝脂。

最令人驚喜的是:方便快捷盒式包裝和精巧竹籃子包裝。軟溜溜的栗子豆腐，傳統(tǒng)銷(xiāo)售是挑著定形豆腐木架框或泡在水桶里到市場(chǎng)上去賣(mài)，極為笨拙不方便。周老板大膽創(chuàng)新，設(shè)計(jì)定購(gòu)生態(tài)塑料盒、精巧竹籃子、印好商標(biāo)和紙箱。栗子豆腐制成后，直接搯入塑料盒中自然成形塊，一盒定好2斤。既減少傳統(tǒng)制栗子豆腐要木架里定形成塊的麻煩，又能讓軟溜溜定形成盒，方便電商在網(wǎng)上銷(xiāo)售，讓快遞員快捷盒裝投遞。如遇上高檔客戶(hù)再用精巧竹籃子包裝，定好5盒裝一籃，網(wǎng)售永新周邊縣市，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)廣東、福建等地。

“制作栗子豆腐成本低，掙錢(qián)見(jiàn)效快，是我們貧困戶(hù)脫貧致富的‘法寶’。我在這里做制作栗子豆腐2多年了，工資按月結(jié)，一年收入4萬(wàn)多元。以前家里比較困難，現(xiàn)在生活條件好多了?！闭评踝佣垢呢毨?hù)盛小雨說(shuō)。

熱情好客的周老板把剛出鍋的熱氣騰騰、香氣噴噴的栗子豆腐切成一片片，配上香油、辣椒粉、生姜、大蒜和香蔥等作佐料，分成一杯杯當(dāng)休閑食品，免費(fèi)送給來(lái)農(nóng)莊休閑觀(guān)光的游客，新鮮的栗子豆腐讓十多個(gè)游客品嘗得津津津有味，滿(mǎn)口是栗香味。

“這里有新鮮的栗子豆腐吃啦！以后我們多來(lái)這游玩”兩個(gè)城里來(lái)的女游客歡喜地說(shuō)。還有幾個(gè)游客品嘗后紛紛掏錢(qián)幾盒，要帶回家慢慢“嚼”出好滋味。隨后前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人絡(luò)繹不絕，也吸引了幾家電商前來(lái)洽談?dòng)嗀?，現(xiàn)場(chǎng)制作栗子豆腐當(dāng)場(chǎng)售銷(xiāo)一空。萬(wàn)桂園生態(tài)農(nóng)莊有栗子豆腐這塊美食招牌，還有桂花美酒品嘗，吸引著四面八方的游客前來(lái)觀(guān)光旅游。

周老板為帶領(lǐng)家鄉(xiāng)大批貧困戶(hù)早日脫貧，以紅色美食文化引領(lǐng)，挖掘、傳承和發(fā)展民間美食佳肴，以制作純天然野生栗子豆腐產(chǎn)業(yè)上做深做細(xì)文章，進(jìn)行多種類(lèi)制成栗子豆腐干塊、干條、干絲等系列，催生了一大批貧困變成了栗子豆腐“專(zhuān)業(yè)能手”。有上山采栗子“能手”，有加工制作栗子豆腐系列“能手”，有上菜市場(chǎng)、墟場(chǎng)、走村串巷賣(mài)栗子豆腐“能手”，還有到超市、飯店等推銷(xiāo)和批發(fā)“能手”，更有網(wǎng)上遠(yuǎn)銷(xiāo)栗子豆腐“能手” ……這己成為當(dāng)?shù)刎毨?hù)致富奔小康主打產(chǎn)業(yè)。“今后，我們?nèi)f桂園將圍繞栗子豆腐大做文章，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，新建工廠(chǎng)，建成大規(guī)范機(jī)械化作坊，增加生產(chǎn)流水線(xiàn)，向產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，多方加大網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，使栗子食品，成為飯桌上、酒宴上美食佳肴及休閑健康食品，真正成為永新打得出、叫得響的富民特色農(nóng)產(chǎn)品?！弊詈螅荦埾檫@樣激情地說(shuō)。

栗子豆腐免費(fèi)送給來(lái)農(nóng)莊休閑觀(guān)光的游客品嘗

劉志宏、彭玉嬌，永新縣委宣傳部。

■責(zé)任編輯：徐云