劉惠

一些名老中醫(yī)日常飲食對豆類很青睞。他們的健康長壽與吃豆有關(guān)嗎？他們?nèi)绾纬远梗?/p>

做成主食：雜豆面、雜豆飯

老中醫(yī)愛把豆類做在主食中，或煮成豆米飯，或做成雜豆面。比如河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院79歲的崔公讓教授最常吃的主食是雜面條。他的老伴把綠豆、豌豆、黃豆、小豆、扁豆等8種雜糧磨成面后，親手搟成雜面條。還有一種在他們老家叫做“懶豆腐”的飯，將白菜幫子洗凈切碎，與豆?jié){豆渣一起煮。這兩年，他每周要吃兩三次，每次一兩碗，脂肪肝減輕了。

做成茶飲：豆子茶

上海中醫(yī)學(xué)院婦科教授朱南孫96歲了，但她常被人說“看起來才70歲”。她常用綠豆、赤豆、黑豆各20克，加生甘草6克，煎湯代茶喝，認為對減輕色斑暗沉有好處。

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合研究所副所長胡隨瑜最愛喝姜鹽豆子茶：熟黃豆或黑豆一勺，生姜末、熟芝麻、綠茶適量，食鹽少許。先將茶葉用開水泡開，然后將鹽、生姜末倒入罐內(nèi)混勻，抓把炒熟的豆子、芝麻撒在杯里。這杯茶能補充能量，活血散寒，特別適合老人飲用。

做成菜：豆腐最相宜

“我每天都有豆類菜，最愛吃的是小蔥拌豆腐和麻婆豆腐。”北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德說，老年朋友若想健康長壽，要多吃豆?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，豆類富含蛋白質(zhì)，特別是用大豆做的水豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類，非常營養(yǎng)。中醫(yī)認為，五豆入五臟，其養(yǎng)生功效可見一斑。不過，他建議吃豆要控制量，最好每天不超過3兩，老人還要吃雞蛋、牛奶、魚類、蔬菜等補充營養(yǎng)。且吃豆不妨有針對性，如腰膝酸軟可多吃黑豆，肝火旺可多吃綠豆。endprint