向紅丁

茄子是糖友一道健康美食。茄子皮中含有豐富的維生素P，能對微血管起到保護(hù)作用，還能提高微血管的抵抗力，保護(hù)細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。經(jīng)常食用茄子可以預(yù)防由糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血、糖尿病性高血壓等。

茄子還具有清熱活血、消腫止痛等功效，紫茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑、動脈硬化均有一定食療作用。茄子宜與豬肉搭配食用，因為豬肉的膽固醇含量較高，而茄子的膳食纖維中含有皂草苷，可以降低膽固醇。二者搭配，營養(yǎng)價值更高，還可以降低膽固醇的吸收率。

推薦食譜：蒜蓉茄子

材料：紫茄子300克、大蒜20克、白芝麻5克、鹽3克、醋10克、香油和醬油各5克。

做法：將茄子洗凈，順長剖成均勻的長條，放入鍋中蒸熟。大蒜去皮洗凈搗成蒜泥，把其他作料與蒜泥澆在茄條上即可。

降糖妙招：茄子切條蒸熟，可減少油脂，增加飽腹感。endprint