江太鵬

研究發(fā)現(xiàn)，“紅得發(fā)紫”的食物并不只是徒有鮮亮的外表，其營養(yǎng)價(jià)值也很高。紫色食物常被程為“抗衰老功臣”，多項(xiàng)研究充分證明紫色食物確實(shí)具有其他顏色食物不能比的食療作用。

紫色食物，能延緩衰老

紫色食物富含一種天然色素花青素?；ㄇ嗨啬軌蛴行宄w內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抵抗氧化，延緩衰老?；ㄇ嗨爻司哂泻軓?qiáng)的抗氧化能力，預(yù)防高血壓，減緩肝功能障礙等作用外，其改善視力，預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多專家所認(rèn)同。

紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，不僅具有較強(qiáng)的抗氧化作用，而且能有效提高人體的免疫力，同時(shí)硒在防癌與抗癌方面的功效也很顯著。

食物多樣化，優(yōu)先選深色

“食物應(yīng)當(dāng)多樣化，優(yōu)先選擇深顏色”。營養(yǎng)學(xué)家建議。到了什么季節(jié)就多吃當(dāng)季的時(shí)令食物，哪種顏色都不要落下，對(duì)于同類食物，應(yīng)優(yōu)先選擇深色的，因?yàn)樯铑伾贩N比淺色品種更有營養(yǎng)。下面介紹幾種常見的紫色食物。

紫菜：紫菜富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鐵、鈣等，以及原花青素和生物活性多糖，能有效防止血栓形成和降低血黏度，對(duì)心血管病患者有較好的食療作用。

紫茄子：紫茄子營養(yǎng)豐富，所含成分以多糖類為主，并含有原花青素和銅、鈣、磷、鐵及多種維生素。

紫洋蔥：紫皮洋蔥所含的揮發(fā)油中有降低膽固醇的物質(zhì)，這些物質(zhì)都有較強(qiáng)的舒張血管和心臟冠狀動(dòng)脈的能力，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預(yù)防血栓形成，既降脂又護(hù)心。

紫葡萄：紫葡萄的皮里含有抗高血壓、降血脂的物質(zhì)，還能大量提高血漿中維生素E濃度，延緩衰老的抗氧化劑也在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中的含量很豐富。所以，中老年朋友多吃葡萄可以防治高血壓，還能延緩衰老。

紫玉米：紫玉米含花青素、玉米黃素和葉黃素等抗氧化劑，有保護(hù)心血管及抗癌等功效。另外，紫玉米還富含鐵、鋅、鈣等微量元素，是老少皆宜的一種理想粗糧。

紫甜菜：紫甜菜為補(bǔ)血佳品。因其含花青苷，色紫紅而鮮艷，可使菜肴染色。紫甜菜含有豐富的維生素、微量元素和有機(jī)酸，尤其是含有的原花青素、異硫氰酸鹽有抗氧化作用，對(duì)預(yù)防腫瘤有利。人們常常把它當(dāng)成“綜合維生素”。

紫薯：紫薯含有18種氨基酸，易被人體消化和吸收；含有大量藥用價(jià)值高的原花青素，纖維素含量高，這類物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，保持大便暢通，防止胃腸道疾病的發(fā)生。其鐵、鈣以及硒的含量很高。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素。硒還是抗癌大王，可增強(qiáng)人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的生長，有效預(yù)防胃癌、肝癌等疾病。

紫甘藍(lán)：紫甘藍(lán)含有較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鉀和維生素，尤其是所含的原花青素、異硫氰酸鹽有預(yù)防腫瘤的作用。另外，紫甘藍(lán)中還含有大量的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效降低人體中的膽固醇含量，幫助體內(nèi)多余脂肪燃燒，具有減肥效果。endprint