王志堅

譚延闿，字祖安、祖庵，號無畏、切齋，湖南茶陵人。出身湖南名門望族，其父譚鐘麟為進士，曾任陜西巡撫和陜甘、閩浙、兩廣總督等職。譚延闿一生也是顯赫風光的。他聰穎好學，11歲學制義文學，光緒帝的師傅翁同龢

稱之為“奇才”。1904年3月譚延闿獲得開封會試第一名，填補了湖南在清代二百余年無會元的空白。是年7月殿試，與陳三立、譚嗣同并稱當時“湖湘三公子”，授翰林編修。“二次革命”中保持中立，被袁世凱免職。袁死后，任湖南省長兼督軍、省長。1922年隨孫中山赴廣州任大元帥府內政部長、湖南省長、國民革命軍第二軍軍長、國民黨中央政治委員會主席、國民政府主席等要職；蔣介石曾讓譚延闿這位“藥中甘草”出任行政院長，從而成為群雄紛起的動蕩時局中為數(shù)稀少的“政壇不倒翁”。

除了官大以外，譚延闿還是聲名顯赫的大書法家，享有“民國四大書法家”（另三位是于佑任、胡漢民、吳稚暉）之首的美譽，現(xiàn)存于南京中山陵的“中國國民黨葬孫總理于此”的顏體碑文，就出自此公手筆。

蔣介石與宋美齡的婚事，還是譚延闿從中做的媒呢！譚延闿的女兒譚祥，嫁給了后來成為中華民國在臺灣時期的副總統(tǒng)陳誠。

譚延闿是20世紀早期中國政壇一位集士子、官僚、政客、書家于一身的風云人物。世人對他褒貶不一，有人稱他為“民國完一人”，說他是“休休有容，庸庸有度”的大政治家；有人稱他為“黨國柱石”、“藥中甘草”，也有人說他是八面玲瓏“水晶球”、“伴食畫諾的活馮道”。但不可否認，譚延闿對飲饌之學有著深厚的造詣，他調制和品嘗的菜后來在民間廣為流傳，人們稱這些菜為“譚家菜”。

譚延闿好吃，而且以雅食為樂。他有自訂的食譜，比如大白菜只吃當中的嫩心，每天伙房得從一筐白菜里削出心來供給他，還有鴨舌，也是他的喜歡之物。

譚延闿還愛吃狗肉，同時也是狗肉宴上的?？停鞔蛴驮婍灀P道：“老夫今日狗宴開，不料諸君個個來；上菜碗從頭頂過，提壺酒向耳邊篩?！痹娋潆m粗俗，卻把吃狗肉的熱鬧場面亮相在世人面前。

因為譚延闿食不厭精，家里雖然請了許多名廚，卻仍有滿足不了他的時候，后來就只好隔三差五，自己親自下廚，與廚師一道鉆研菜品，以飽口福。有一次，譚延闿嫌廚師菜切得不對，反復解說仍不如愿，遂自行操刀示范。但他于美食之道雖天分很高，基本功畢竟不扎實，一刀下去，切傷了左手手指，他又不肯服氣，忍痛換右手執(zhí)刀再來，結果又切傷了右手指頭。

次日有一公函需發(fā)給胡漢民，按譚延闿的往常習慣，一應書札概由親筆，這一次雖傷了手，也不肯例外，勉強捉筆為之。胡漢民也是書法大家，接函后頓為之色變，閉門不出達數(shù)日。譚延闿等回函等得焦急，只好差秘書去問。原來胡漢民一直關在家里揣摩那函上譚延闿的字，揣摩來揣摩去也不得要領，見譚延闿秘書來了，胡漢民先偷偷地問老譚近日在研習哪位古之大家的帖，是蘇東坡還是王羲之，如何那凝重之中，突生出一股輕飄飛揚來了。待秘書告知實情，胡漢民氣得把那公函往地上一扔：“我還當他練了什么新本事，向我示威來了，原來只是切傷了手！”

譚延闿善飲，愛喝紹興花雕，酒量極大。他常說：“吃喝嫖賭，人生四大嗜好，嫖賭與我無緣，吃喝在所不辭。”他的食量之大，勇奪全軍。長子撰文說他老爸：“先公善飲好客，食量兼人。”

譚延闿五十歲生日時，一個叫張冥飛的湖南同鄉(xiāng)為他作了一個壽序，諷刺他的政治生涯，曰：“茶陵譚氏，五十其年，喝紹興酒，打太極拳，好酒貪杯，大腹便便，投機取巧，廢話連篇……寫幾筆嚴嵩之字，做一生馮道之官，用人唯其才，老五之妻舅呂；內舉不避親，夫人之女婿袁……立德立功，兩無聞焉?！弊T老臉厚皮，看過之后也不以為忤。

譚延闿極度好客，請柬滿天飛。每晚譚公館張燈結彩，大筵賓客，用的是一張超級大八仙桌，圍坐十四五人，仍然寬綽，使用的筷子也是特制的，每雙足有一尺多長，盛菜的盤盤碗碗更是其大如斗，令人咋舌。譚家定制啟用的大碗、大盤、長筷、大匙勺等大型餐具，這些后來逐漸形成了湖南飲食特點之一。