施燦璨 周福君 夏吉慶 賈富國

(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院， 哈爾濱 150030)

自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉設(shè)計(jì)與稻谷儲(chǔ)藏試驗(yàn)

施燦璨 周福君 夏吉慶 賈富國

(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院， 哈爾濱 150030)

為解決稻谷在高溫干燥和儲(chǔ)藏過程中品質(zhì)損失問題，設(shè)計(jì)了自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉，利用冬季環(huán)境下形成的自然冰為高含水率稻谷制冷，以減少高溫干燥稻谷工序并減少儲(chǔ)藏期間稻谷的品質(zhì)劣變。試驗(yàn)檢測自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉內(nèi)稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)與加工品的變化，并與傳統(tǒng)常溫倉做對(duì)比，結(jié)果表明：所設(shè)計(jì)的自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉供冷均勻、能耗低、無污染，其制冷系統(tǒng)的能效比為3.54；初始含水率為16.5%的高含水率稻谷在自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中能安全儲(chǔ)藏5個(gè)月，平均含水率呈緩慢下降趨勢，最終達(dá)到(15.1±0.5)%；自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中稻谷糧溫穩(wěn)定，平均糧溫為9.8℃；儲(chǔ)藏期結(jié)束后，稻谷脂肪酸質(zhì)量比為18.3 mg/(100 g)，發(fā)芽率為86.75%，霉菌總數(shù)為5.1×104CFU/g，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中稻谷的出糙率和整精米率比常溫儲(chǔ)藏的稻谷分別提高了5.41個(gè)百分點(diǎn)和9.57個(gè)百分點(diǎn)，裂紋率比常溫倉的稻谷降低了13.88個(gè)百分點(diǎn)，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)和加工品質(zhì)顯著優(yōu)于常溫倉中稻谷。

自然冷資源； 低溫儲(chǔ)藏； 稻谷； 儲(chǔ)藏品質(zhì)

引言

我國是稻谷生產(chǎn)和食用大國，稻谷的年產(chǎn)量達(dá)2億t以上，居世界首位[1]。稻谷在入倉前需要高溫干燥，使其含水率降至安全含水率(14%)以下，以減少儲(chǔ)藏期間品質(zhì)劣變[2-3]。然而，稻谷為熱敏性谷物，高溫干燥工序會(huì)造成稻米香味物質(zhì)損失和爆腰率增加，降低稻谷食用品質(zhì)和加工品質(zhì)[4-8]。大量研究結(jié)果表明，稻谷含水率在15.5%～16.5%時(shí)碾磨品質(zhì)最佳且食味品質(zhì)較好[9-12]?；谏鲜鲈?，可通過自然晾曬通風(fēng)方式干燥稻谷使其含水率下降至16.5%，以減少熱風(fēng)干燥工序?qū)Φ竟燃庸て焚|(zhì)的影響。然而，根據(jù)前人和本研究的前期試驗(yàn)結(jié)果可知，稻谷含水率在16.5%時(shí)儲(chǔ)藏穩(wěn)定性差，儲(chǔ)藏溫度需要達(dá)到10℃才能抑制霉菌和儲(chǔ)糧害蟲的生理活動(dòng)和生長繁殖，實(shí)現(xiàn)稻谷安全儲(chǔ)藏[13-14]。

我國現(xiàn)行的糧倉降溫方法主要包括：自然通風(fēng)降溫、機(jī)械通風(fēng)降溫、利用谷物冷卻機(jī)制冷降溫等。其中，自然通風(fēng)降溫和機(jī)械通風(fēng)降溫受環(huán)境溫度影響較大，降溫速度慢，降溫效果較差[15]。谷物冷卻機(jī)購置費(fèi)用高，運(yùn)行能耗大[16-18]。為減少糧倉降溫的能源消耗，國內(nèi)外學(xué)者開始研究利用新型能源為糧倉降溫。YANG等[19]利用地下熱源泵為平房倉制冷，實(shí)現(xiàn)大豆在年平均溫度13.9℃的條件下低溫儲(chǔ)藏，然而地下熱源泵的制冷溫度較高，不能達(dá)到低溫儲(chǔ)藏高水分稻谷對(duì)溫度的要求。修方瓏等[20]利用熱管技術(shù)對(duì)小麥進(jìn)行降溫并有效抑制倉儲(chǔ)害蟲生長，然而此種技術(shù)只能在環(huán)境氣溫較低的季節(jié)為糧倉降溫?；谏鲜龇治?，研發(fā)低能耗、持續(xù)制冷的稻谷低溫儲(chǔ)藏方法是當(dāng)前需要解決的問題。

黑龍江省是優(yōu)質(zhì)稻谷的產(chǎn)地，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均溫度在2.45～5.72℃之間[21]，受環(huán)境溫度影響，5—9月份的糧食溫度高，其余月份糧溫較低，因此控制稻谷高溫月份的糧溫即可實(shí)現(xiàn)全年低溫儲(chǔ)糧。我國東北地區(qū)冬季冰雪儲(chǔ)量豐富，將自然環(huán)境中冰雪等自然冷資源應(yīng)用于稻谷低溫儲(chǔ)藏，減少制冷劑的使用量，是稻谷綠色儲(chǔ)藏的新方法[22-23]。目前，自然冷資源主要應(yīng)用在果蔬保鮮方面[24-26]，自然冷資源應(yīng)用于稻谷儲(chǔ)藏領(lǐng)域的研究鮮見報(bào)道。

為此本試驗(yàn)利用自然冰為冷源，設(shè)計(jì)適用于稻谷儲(chǔ)藏的自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉，設(shè)置儲(chǔ)藏倉的儲(chǔ)藏溫度為10℃，研究含水率16.5%稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)和加工品質(zhì)變化情況，并與常溫儲(chǔ)藏倉中稻谷品質(zhì)作對(duì)比，為自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉儲(chǔ)藏大量高含水率稻谷提供理論依據(jù)。

1 自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉設(shè)計(jì)

試驗(yàn)用自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉由儲(chǔ)藏室、儲(chǔ)冰室、設(shè)備室、制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)組成，結(jié)構(gòu)如圖1所示。

圖1 自然冷資源稻谷儲(chǔ)藏倉結(jié)構(gòu)示意圖Fig.1 Sketch map of experimental equipment of NCR warehouse1、15.傳感器 2.儲(chǔ)藏室 3.風(fēng)道 4.換熱器 5.軸流風(fēng)機(jī) 6.通風(fēng)口 7.設(shè)備室 8.流量計(jì) 9.閥門 10.水泵 11.冷水池 12.過濾器 13.出水口 14.儲(chǔ)冰室

儲(chǔ)藏室尺寸為3.8 m×2.8 m×3 m。墻體部分采用0.5 mm厚不銹鋼板，中間層為厚度100 mm的阻燃性聚氨酯夾芯隔熱板，導(dǎo)熱系數(shù)為0.265 W/(m2·K)，小于GB/T 29890—2013《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》中第三儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)域墻體傳熱系數(shù)要求。

儲(chǔ)冰室建造于距地面0.5 m的地下，尺寸為4 m×3 m×2.5 m。墻體為240 mm的磚混結(jié)構(gòu)，墻內(nèi)壁鋪設(shè)厚度為200 mm聚氨酯保溫板和防水層，儲(chǔ)冰室通過出水管道與冷水池聯(lián)通，冷水利用自身重力流入冷水池中。冷水池為不銹鋼箱體結(jié)構(gòu)，外層鋪設(shè)200 mm聚氨酯保溫板，冷水池的尺寸為1 m×1.2 m×0.8 m。

制冷系統(tǒng)由翅片管式換熱器、軸流風(fēng)機(jī)、水泵、過濾器、流量計(jì)以及其他輔助設(shè)備組成[27]。其中翅片管式換熱器的換熱管為蛇形紫銅管，銅管直徑10 mm，厚度為0.7 mm。管間距為25 mm，換熱翅片為厚度0.22 mm的鋁制翅片，翅片間距為2.3 mm。翅片管式換熱器與風(fēng)機(jī)通過不銹鋼槽體固定，空氣由風(fēng)機(jī)推送入換熱器進(jìn)行冷量交換。

通風(fēng)系統(tǒng)由設(shè)備室中風(fēng)機(jī)、風(fēng)道以及通風(fēng)口組成。風(fēng)機(jī)與換熱器位于儲(chǔ)藏室與設(shè)備室之間的墻壁下部，風(fēng)道與風(fēng)機(jī)通過矩形變徑管相連，風(fēng)道為地上籠式矩形結(jié)構(gòu)，開孔率為25%，截面積為0.01 m2。冷空氣通過風(fēng)道孔垂直射入稻谷通風(fēng)垛，與糧堆內(nèi)部空氣和稻谷進(jìn)行冷量交換，換熱后的空氣沿墻壁方向通過上部通風(fēng)口進(jìn)入設(shè)備室，與換熱器進(jìn)行熱量交換，完成空氣制冷循環(huán)。

控制系統(tǒng)利用溫濕度傳感器(JWSL-3型，濕度測量范圍：0～100%，溫度測量范圍：0～50℃，靈敏度分別為3%和0.5℃)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集并傳輸給RMA411數(shù)據(jù)采集模塊，通過 RS232/485 串口將信號(hào)匯總并輸入PC機(jī)，利用LabVIEW 軟件對(duì)溫度信息參數(shù)范圍進(jìn)行判斷，當(dāng)儲(chǔ)藏溫度高于設(shè)定儲(chǔ)藏溫度時(shí)，通過輸出RM4024模塊將啟動(dòng)信號(hào)以電壓形式傳遞給繼電器開啟制冷系統(tǒng)，進(jìn)行制冷操作。當(dāng)倉溫降低至設(shè)定溫度閾值時(shí)，輸出RM4024模塊將關(guān)閉信號(hào)以電壓形式傳遞給繼電器關(guān)閉制冷系統(tǒng)，完成制冷操作。

2 自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的設(shè)計(jì)計(jì)算

自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉位于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院，地理位置45°44′N, 126°43′E。將含水率為16.5%的稻谷以包裝糧形式儲(chǔ)藏，堆碼成井字形通風(fēng)垛形式，通過計(jì)算儲(chǔ)藏溫度為10℃的自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的冷負(fù)荷、制冷用冰量、送風(fēng)量等參數(shù)，為該倉的設(shè)計(jì)建造提供技術(shù)參數(shù)并匹配相應(yīng)的設(shè)備。

2.1 自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉冷負(fù)荷計(jì)算

自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的冷負(fù)荷主要包括：圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳熱、通風(fēng)換氣、糧食冷卻、糧食呼吸熱、電動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)熱流量以及操作熱。由于稻谷儲(chǔ)藏入庫時(shí)間為5月初，此時(shí)稻谷糧溫低于設(shè)定試驗(yàn)儲(chǔ)藏溫度10℃，并且在10℃時(shí)稻谷的呼吸作用微弱，因此，計(jì)算自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的冷負(fù)荷時(shí)忽略稻谷冷卻和糧食呼吸熱。

圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳熱量Q1的計(jì)算公式為

Q1=KAa(Tw-T0)=268.40 W

(1)

式中K——圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳熱系數(shù)，0.265 W/(m2·K)

A——圍護(hù)結(jié)構(gòu)的計(jì)算傳熱面積，50.24 m2

a——圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)溫差修正系數(shù)，取1.6

Tw——圍護(hù)結(jié)構(gòu)外側(cè)溫度，取最熱月份(7月)的平均氣溫，295.75 K

T0——儲(chǔ)藏倉的倉儲(chǔ)溫度，283.15 K

為減少因換氣造成的冷量損失，儲(chǔ)藏過程中嚴(yán)格控制通風(fēng)換氣次數(shù)，換氣頻率為每周1次，換氣熱Q2計(jì)算公式為

(2)

式中hw——溫度22.6℃、相對(duì)濕度70%時(shí)空氣的比焓，51.4 kJ/kg

h0——溫度為10℃、相對(duì)濕度55%時(shí)空氣的比焓，20.6 kJ/kg

n1——儲(chǔ)藏倉每日換氣次數(shù)，每周換氣1次，1/7

V——儲(chǔ)藏倉的容積，31.92 m3

ρ——10℃條件下儲(chǔ)藏倉空氣密度，1.25 kg/m3

風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)電動(dòng)機(jī)產(chǎn)生的冷負(fù)荷Q3計(jì)算公式為

Q3=1 000Pξδ=61.88 W

(3)

式中P——風(fēng)機(jī)電動(dòng)機(jī)功率，0.25 kW

ξ——電動(dòng)機(jī)效率，0.75

δ——電動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間系數(shù)，取0.33

操作熱量Q4是工作人員進(jìn)行倉庫管理操作時(shí)產(chǎn)生的熱量，包括開門熱量Q4a和操作人員熱量Q4b，開門熱量Q4a計(jì)算公式為

(4)

式中n2——儲(chǔ)藏倉門樘數(shù)，1

M——無空氣幕效率修正系數(shù)，取1

操作人員熱量Q4b的計(jì)算公式

Q4b=βmQr=5.83 W

(5)

式中β——每日操作時(shí)間系數(shù)，1/48

m——操作人員數(shù)，1人

Qr——單個(gè)操作人員產(chǎn)生的熱量，280 W/人

自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉7月份平均單日冷負(fù)荷Qd的計(jì)算公式為

Qd=Q1+Q2+Q3+Q4=340.17 W

(6)

2.2 儲(chǔ)冰量計(jì)算

自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的儲(chǔ)冰量根據(jù)儲(chǔ)藏期內(nèi)儲(chǔ)藏倉的總冷負(fù)荷計(jì)算得出，單日冷負(fù)荷根據(jù)5—9月份的平均氣溫計(jì)算，平均分別為：12.2、18.5、22.6、21.3、13.6℃，根據(jù)公式(1)～(6)計(jì)算出不同月份中的儲(chǔ)藏倉的每日冷負(fù)荷。試驗(yàn)期間稻谷自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的總冷負(fù)荷Qt為

(7)

式中n——每月的天數(shù)，d

自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的儲(chǔ)冰量W計(jì)算公式為

(8)

式中QL——1 kg冰的可利用熱焓量，包括冰水相變時(shí)吸收的熱量以及水溫上升至4℃時(shí)吸收的熱量，351.7 kJ/kg

ηXL——儲(chǔ)冰蓄冷效率，78%

ηHR——換熱器冷量利用效率，84%

試驗(yàn)根據(jù)計(jì)算的儲(chǔ)冰量值，于2016年1月底進(jìn)行室外取冰，密封存放于儲(chǔ)冰室中，于5月初開啟儲(chǔ)冰室開始儲(chǔ)藏稻谷試驗(yàn)。

2.3 風(fēng)機(jī)風(fēng)量和風(fēng)壓計(jì)算

自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉采用風(fēng)機(jī)送風(fēng)，冷空氣通過風(fēng)道送入糧堆，為糧堆以及儲(chǔ)藏倉提供制冷風(fēng)量。因此，需要確定風(fēng)機(jī)的風(fēng)量和風(fēng)壓。

2.3.1風(fēng)機(jī)風(fēng)量計(jì)算

為保證風(fēng)機(jī)在試驗(yàn)期間能夠提供足夠的制冷風(fēng)量，以哈爾濱地區(qū)7月份歷史最高溫度36℃為環(huán)境溫度，根據(jù)公式(1)～(6)計(jì)算自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的日最大冷負(fù)荷Qmax，并計(jì)算出相應(yīng)的風(fēng)機(jī)風(fēng)量，風(fēng)機(jī)風(fēng)量φ計(jì)算公式為

(9)

式中Qmax——自然冷資源倉的最大冷負(fù)荷，628.67 W

S1——風(fēng)量系數(shù)，取1.16

cp——空氣比熱容，1.005 kJ/(kg·K)

ΔT——倉內(nèi)與倉外的溫度差，26 K

2.3.2風(fēng)機(jī)風(fēng)壓計(jì)算

送風(fēng)系統(tǒng)的送風(fēng)阻力由風(fēng)道阻力、篩孔阻力以及糧層阻力組成，由于稻谷堆碼成通風(fēng)垛形式，糧袋間有相對(duì)較大間隙，通風(fēng)效果好。因此，計(jì)算時(shí)忽略通風(fēng)垛的糧堆阻力。

風(fēng)道阻力包括風(fēng)道直長管的延程摩擦阻力和異型管段的局部阻力。風(fēng)道的摩擦阻力Hf計(jì)算公式為

Hf=ΔHfL=55.00 Pa

(10)

式中 ΔHf——管內(nèi)單位摩擦力，25 Pa/m

L——通風(fēng)管長，2.2 m

異型管段局部阻力Hp的計(jì)算公式為

(11)

式中ζ1——局部阻力系數(shù)，取0.11

v1——通風(fēng)管內(nèi)風(fēng)速，4 m/s

風(fēng)道總阻力Hc的計(jì)算公式為

Hc=Hf+Hp=56.10 Pa

(12)

篩孔阻力Hs的計(jì)算公式為

(13)

式中ζ2——空氣分配器阻力系數(shù)，取9.75

v2——篩孔風(fēng)速，0.19 m/s

送風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)道總阻力Ht為

Ht=Hc+Hs=56.32 Pa

(14)

實(shí)際工作中的風(fēng)機(jī)風(fēng)壓Hi計(jì)算公式為

Hi=S2Ht=67.58 Pa

(15)

式中S2——風(fēng)壓系數(shù)，取1.2

根據(jù)上述計(jì)算結(jié)果，為自然冷資源稻谷儲(chǔ)藏倉配備相應(yīng)設(shè)備，試驗(yàn)選擇有效換熱面積為2 m2翅片管式換熱器1臺(tái)，其余設(shè)備參數(shù)見表1。

表1 自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的結(jié)構(gòu)參數(shù)和工作參數(shù)Tab.1 Structure parameters and working parametersof NCR warehouse

2.4 自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉性能分析

系統(tǒng)能效比是用來評(píng)價(jià)制冷系統(tǒng)能耗的指標(biāo)，表示為制冷系統(tǒng)的制冷量Qk與總輸入功率Pt的比值。其中，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的制冷系統(tǒng)制冷量等于翅片管式換熱器的換熱量，其計(jì)算公式為

Qk=Lwρwcw(Tout-Tin)=3 721.78 W

(16)

式中Lw——冷水循環(huán)流量，0.8 m3/h

ρw——水密度，取1 000 kg/m3

cw——水定壓比熱容，4.187 kJ/(kg·K)

Tout——換熱器出水口水溫，281.15 K

Tin——換熱器入水口水溫，277.15 K

系統(tǒng)能效比計(jì)算公式為

(17)

式中Pf——風(fēng)機(jī)功率，250 W

Pp——水泵功率，400 W，制冷系統(tǒng)中使用2個(gè)水泵，分別為換熱器供水和為系統(tǒng)提供冰水換熱用冷水

通常，普通型號(hào)的谷物冷卻機(jī)能效比在1.8～2.83之間，與谷物冷卻機(jī)相比自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的制冷系統(tǒng)能耗比低，能源利用率高，能更有效地為稻谷制冷。

3 材料與方法

3.1 試驗(yàn)材料

五優(yōu)稻4號(hào)(五常糧原谷物有限公司)。

3.2 儀器與設(shè)備

SY88-TH型實(shí)驗(yàn)壟谷機(jī)，韓國雙龍公司；SY88+TR100型實(shí)驗(yàn)連續(xù)碾米機(jī)，韓國雙龍公司；BGZ-76型電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司；LRH-250型生化培養(yǎng)箱，上海一恒科技有限公司；FZ102微型植物試樣粉碎機(jī)，天津泰斯特儀器有限公司。

3.3 試驗(yàn)方法

3.3.1稻谷儲(chǔ)藏試驗(yàn)設(shè)計(jì)

稻谷儲(chǔ)藏試驗(yàn)于自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中進(jìn)行，儲(chǔ)藏溫度設(shè)定為10℃。將未經(jīng)熱風(fēng)干燥的稻谷在儲(chǔ)藏前晾曬調(diào)質(zhì)至含水率16.5%，以包裝糧形式分裝于編織袋中(10 kg/袋)，將一部分袋裝稻谷儲(chǔ)藏于自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中，并擺放成通風(fēng)垛形式，每層堆碼12袋稻谷，共堆碼5層，橫向糧袋間的距離為10 cm，糧垛與糧庫墻壁間距離大于0.5 m，具體結(jié)構(gòu)見圖2。分別于倉體的墻壁中心處和倉頂中心處布置1個(gè)溫濕度傳感器，以測定倉溫和倉濕；于糧堆上層、中層和下層各布置1個(gè)溫度傳感器，測定糧溫。按照相同堆垛方法將另一部分稻谷儲(chǔ)藏于常溫倉中作為對(duì)照組，比較在自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉和常溫倉中含水率為16.5%稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)以及加工品質(zhì)變化情況。儲(chǔ)藏試驗(yàn)從2016年5月1日開始至2016年9月30日結(jié)束，稻谷的倉儲(chǔ)試驗(yàn)周期153 d。

圖2 自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉稻谷儲(chǔ)藏試驗(yàn)現(xiàn)場圖Fig.2 Physical picture of paddy storage with NCR warehouse

3.3.2稻谷指標(biāo)測定

稻谷含水率按照GB 549—85方法測定。

稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)測定：脂肪酸質(zhì)量比按照GB/T 15684—1995方法測定，稻谷發(fā)芽率按照GB/T 5520—2011方法測定，霉菌菌落總數(shù)按照GB 4789. 15—2010方法測定。

稻谷加工品質(zhì)測定：出糙率按照GB/T5495—2008方法測定，整精米率按照GB/T21719—2008方

法測定，裂紋率按照GB 5496—85方法測定。

3.4 數(shù)據(jù)處理

Excel軟件處理數(shù)據(jù)，利用SPSS 20.0軟件對(duì)稻谷品質(zhì)進(jìn)行LSD方差分析，Origin 9.0軟件作圖。

4 結(jié)果與分析

4.1 自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉溫度變化

圖3為試驗(yàn)周期內(nèi)室外氣溫以及自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉和常溫倉中倉溫、糧溫的變化情況。如圖3所示，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉在整個(gè)試驗(yàn)周期內(nèi)倉溫變化范圍為7.3～11℃，平均倉溫(9.8±1.1)℃，糧溫變化范圍為5.5～11.9℃，平均糧溫(9.8±0.7)℃。其中，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉在初始階段的倉溫和糧溫低于10℃，這是由于5月份夜間溫度較低，試驗(yàn)采用自然冰制冷與自然通風(fēng)相結(jié)合的方法共同為自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉降溫。試驗(yàn)期間，常溫倉的倉溫和糧溫受室外氣溫影響較大，總體呈先增大后減小的趨勢。常溫倉倉溫變化范圍為6.4～27.5℃，平均溫度(18.3±4.8)℃，糧溫變化范圍為6.6～24.5℃，平均糧溫(16.9±4.2)℃。稻谷儲(chǔ)藏試驗(yàn)期間內(nèi)，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的倉溫比常溫倉低8.5℃，糧溫比常溫倉低7.1℃。由溫度數(shù)據(jù)可知，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的倉溫和糧溫比常溫倉低，并且倉溫和糧溫保持恒定。

圖3 儲(chǔ)藏期間溫度變化曲線Fig.3 Temperature variation curves during storage periods

4.2 儲(chǔ)藏倉的環(huán)境相對(duì)濕度和稻谷含水率變化

圖4為儲(chǔ)藏倉環(huán)境相對(duì)濕度和稻谷含水率的變化情況。試驗(yàn)期間，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的環(huán)境相對(duì)濕度變化范圍為53%～60%，常溫倉的環(huán)境相對(duì)濕度變化范圍為46%～53%。儲(chǔ)藏期結(jié)束后，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中稻谷含水率下降至(15.1±0.5)%，常溫倉中稻谷含水率降至(14.7±0.7)%。根據(jù)稻谷吸附與解吸CAE方程[28]可知，稻谷平衡含水率與環(huán)境相對(duì)濕度成正比，與環(huán)境溫度成反比。當(dāng)自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的環(huán)境相對(duì)濕度為53%～60%、倉溫為10℃時(shí)稻谷的平衡含水率小于15.1%；當(dāng)常溫倉的環(huán)境相對(duì)濕度在46%～53%之間、糧溫在6.4～24.5℃之間時(shí)稻谷的平衡含水率小于14.7%，因此，在儲(chǔ)藏期間兩種倉中的稻谷均處于解吸狀態(tài)，表現(xiàn)為稻谷的含水率降低。并且，自然冷資源倉稻谷的含水率下降速度小于常溫倉，其稻谷的最終含水率比常溫倉中稻谷含水率高0.4個(gè)百分點(diǎn)，通過比較兩個(gè)儲(chǔ)藏倉稻谷含水率標(biāo)準(zhǔn)差可知，自然冷資源倉中稻谷的含水率差異度較小，均勻度好。

圖4 糧倉的環(huán)境相對(duì)濕度和稻谷含水率變化趨勢Fig.4 Variation trends of relative humidity and paddy moisture content in warehouse

4.3 稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)分析

稻谷脂肪酸含量、發(fā)芽率和霉菌總數(shù)的變化情況見表2。在儲(chǔ)藏試驗(yàn)結(jié)束后，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中稻谷脂肪酸質(zhì)量比18.32 mg/(100 g)，與初始脂肪酸質(zhì)量比相比增加了63.4%，常溫倉中稻谷脂肪酸質(zhì)量比為42.5 mg/(100 g)，與初始脂肪酸質(zhì)量比相比增加了279.5%。自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中稻谷發(fā)芽率從94.00%下降至86.75%，常溫倉稻谷發(fā)芽率從94.00%降低至79.25%，自然冷資源儲(chǔ)藏倉中稻谷的發(fā)芽率比常溫倉高7.5個(gè)百分點(diǎn)，兩者差異極顯著(Plt;0.01)。自然冷資源儲(chǔ)藏倉中稻谷的霉菌總數(shù)從1.5×103CFU/g增加至5.1×104CFU/g，常溫倉內(nèi)稻谷的霉菌總數(shù)從1.5×103CFU/g增加至1.3×105CFU/g，表現(xiàn)為儲(chǔ)藏后期常溫倉中稻谷出現(xiàn)霉變氣味，局部有霉變粒產(chǎn)生。由試驗(yàn)結(jié)果可知，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)顯著高于常溫倉稻谷，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的低溫環(huán)境有效抑制了稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)劣變和微生物的生長繁殖。

表2 稻谷脂肪酸含量、發(fā)芽率和霉菌總數(shù)變化Tab.2 Changes of moisture content, fat acid valueand molds count

注：同一列中不同字母表示差異顯著(Plt;0.05)，下同。

4.4 稻谷加工品質(zhì)分析

表3為儲(chǔ)藏期結(jié)束后稻谷加工品質(zhì)的變化情況，儲(chǔ)藏試驗(yàn)結(jié)束后，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中稻谷的出糙率、整精米率、裂紋率與初始值無顯著性差異，常溫倉中稻谷的加工品質(zhì)與初始值相比有顯著差異(Plt;0.05)。自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中稻谷的出糙率和整精米率比常溫倉稻谷相比分別高5.41個(gè)百分點(diǎn)和9.57個(gè)百分點(diǎn)，裂紋率比常溫倉低13.88個(gè)百分點(diǎn)，從試驗(yàn)結(jié)果可知，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的低溫環(huán)境更有利于保持稻谷的加工品質(zhì)。

表3 自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉與常溫倉的稻谷加工品質(zhì)對(duì)比Tab.3 Paddy processing quality of NCR warehouseand ordinary warehouse %

通過稻谷儲(chǔ)藏試驗(yàn)結(jié)果可知，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉能為稻谷提供有效的低溫儲(chǔ)藏環(huán)境，并減少稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)和加工品質(zhì)損失。試驗(yàn)期結(jié)束后進(jìn)入10月，此時(shí)東北地區(qū)氣溫普遍降低，夜間溫度可達(dá)10℃以下，經(jīng)自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉儲(chǔ)藏后的稻谷最終含水率為15.1%，已達(dá)到東北地區(qū)秋冬季節(jié)稻谷安全儲(chǔ)藏含水率，可以將稻谷轉(zhuǎn)入常溫倉繼續(xù)安全儲(chǔ)藏。

5 經(jīng)濟(jì)性分析

5.1 自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉建設(shè)成本

自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的建設(shè)成本包括：土建工程成本和設(shè)備購置成本，其中土建工程成本為10 980元，翅片管式換熱器、風(fēng)機(jī)等設(shè)備購置成本為5 900元，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉總建設(shè)成本為16 880元。

5.2 稻谷耗電量

自然冷資源低溫儲(chǔ)藏庫的耗電量如圖5所示，其耗電量與環(huán)境溫度顯著正相關(guān)(Plt;0.01)，試驗(yàn)期內(nèi)7月耗電量最大，耗電量為132 kW·h。總耗電量為517 kW·h，月平均耗電量為103.4 kW·h。按照一般工業(yè)用電電價(jià)0.866 5元/(kW·h)計(jì)算，自然冷資源稻谷儲(chǔ)藏倉用于稻谷儲(chǔ)藏的總電費(fèi)為448元。

圖5 自然冷資源儲(chǔ)藏倉耗電量Fig.5 Power consumption of NCR warehouse

因此，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的建設(shè)和運(yùn)行費(fèi)用為17 328元。然而，利用自然冷資源低溫儲(chǔ)藏稻谷可減少稻谷干燥費(fèi)用80元/t。并且，按照現(xiàn)行的稻谷常規(guī)儲(chǔ)藏方式，稻谷經(jīng)過干燥和倉儲(chǔ)通風(fēng)后出庫時(shí)含水率通常下降至12%以下，儲(chǔ)藏期間干耗較大。通過試驗(yàn)結(jié)果可知，利用自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉儲(chǔ)藏稻谷減少3%的稻谷干耗，按照粳稻收購價(jià)格3 000元/t計(jì)算，利用自然冷資源儲(chǔ)藏倉儲(chǔ)藏稻谷每噸至少降低90元的干耗損失。因此，與常規(guī)糧

倉相比，利用自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉儲(chǔ)藏稻谷每噸可增加170元的收入。

通過對(duì)比可知，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉可在減少干燥成本的同時(shí)保證稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)和加工品質(zhì)，并降低稻谷儲(chǔ)藏期間干耗，但建造和運(yùn)行成本較高，因此，建議此種稻谷低溫儲(chǔ)藏方法應(yīng)充分利用地域優(yōu)勢，儲(chǔ)藏食味品質(zhì)優(yōu)良、稻米單價(jià)高的優(yōu)質(zhì)稻谷(如五常稻花香、響水大米等)，以平衡自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的建設(shè)和儲(chǔ)藏成本。

6 結(jié)論

(1)設(shè)計(jì)并建造了自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉，采用冬季自然冰為冷源并結(jié)合稻谷通風(fēng)堆碼方法，實(shí)現(xiàn)了稻谷在高溫季節(jié)的低溫儲(chǔ)藏。自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉的平均倉溫為(9.8±1.1)℃，稻谷平均糧溫為(9.8±0.7)℃，制冷系統(tǒng)的能效比為3.54，與常規(guī)機(jī)械制冷相比自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉具有供冷均勻、能耗低、無污染等特點(diǎn)。

(2)初始含水率16.5%的稻谷在自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中儲(chǔ)藏5個(gè)月，稻谷平均含水率呈緩慢下降趨勢，最終達(dá)到(15.1±0.5)%，減少了熱風(fēng)干燥工序。

(3)儲(chǔ)藏期結(jié)束后，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中稻谷的脂肪酸質(zhì)量比為18.3 mg/(100 g)，發(fā)芽率86.75%，霉菌總數(shù)5.1×104CFU/g。與常溫儲(chǔ)藏的稻谷相比，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉中稻谷的出糙率和整精米率分別高了5.41個(gè)百分點(diǎn)和9.57個(gè)百分點(diǎn)，裂紋率低了13.88個(gè)百分點(diǎn)，無黃粒米檢出，自然冷資源低溫儲(chǔ)藏倉很好地保持了稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)和加工品質(zhì)。

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DesignofCoolStorageWarehousewithNaturalColdResourceandPaddyStorageExperiment

SHI Cancan ZHOU Fujun XIA Jiqing JIA Fuguo

(CollegeofEngineering,NortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030,China)

In order to solve paddy quality loss during drying process and storage, a natural cold resource (NCR) warehouse, which used the nature environment ice for providing cold energy to store high moisture paddy and reduce deterioration of paddy during storage period was designed. The NCR warehouse was composed by refrigeration system, paddy storehouse, ice storehouse, equipment room and control system. The paddy storehouse was a closed chamber with size of 3.8 m×3 m×2.8 m, the ice storage room was 0.5 m below ground with size of 4 m×3 m×2.5 m. When the warehouse temperature was higher than the set temperature, the temperature sensor sent the signal to RMA411 remote input capture module, then the data output adopted the distal RM4024 analog output module, achieving real time communication between the host computer and output mold, through the RS485 serial series sent out command to start water pumps. The cold water which exchanged the cold energy from ice as coolant flowed from top to bottom in the finned tube heat exchanger by use of a water pump. The heat exchanged between hot air and heat exchanger under the action of the fan, and then the cool air was blown into warehouse to keep the paddy storage temperature at 10℃. The ice which collected in the winter provided cold energy for NCR warehouse. The paddy with inertial moisture content of 16.5% was packed on the weight of 10 kg by woven bag. The paddy bags were stacked 5 layers and 12 bags per layer which stored in the NCR warehouse from May to September and another part of paddy was stored in an ordinary temperature warehouse stored in the same way as a control group. The physiological characters and processing characters of the paddy were evaluated at the end of every month. The result showed that moisture contents of paddy in the NCR warehouse was decreased less than the ordinary warehouse. The fatty acid value of paddy in the NCR warehouse was 18.3 mg/(100 g). The germination rate of paddy in the NCR was 86.75%, and the total of molds was 5.1×104CFU/g. Cracked rate of paddy in the NCR warehouse and ordinary warehouse was increased by 2.77 percentage points and 16.65 percentage points, respectively. The storage character of paddy in NCR warehouse was superior to ordinary warehouse paddy. The result indicated that NCR warehouse showed a better performance on storing high moisture paddy in high temperature season.

natural cold resource; low temperature storage; paddy; storage character

10.6041/j.issn.1000-1298.2017.11.046

S379.2

A

1000-1298(2017)11-0375-08

2017-07-30

2017-08-28

國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(51575098)

施燦璨(1986—)，女，博士生，主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏研究，E-mail： www.shicancan@163.com

周福君(1969—)，男，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事農(nóng)業(yè)機(jī)械化工程及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏研究，E-mail： fjzhou@163.com