(.四川省自然資源科學(xué)研究院,四川 成都 6005;.四川華勝農(nóng)業(yè)股份有限公司,四川 綿竹 6800)

紅肉獼猴桃新品種適時(shí)采收指標(biāo)研究

王瑞玲1,李明章1,王永志1,莊啟國1,劉 鑫1,樊 敏1,周 丹2
(1.四川省自然資源科學(xué)研究院,四川 成都 610015;2.四川華勝農(nóng)業(yè)股份有限公司,四川 綿竹 618200)

以紅肉獼猴桃新品種“紅實(shí)2號(hào)”為材料,分別在盛花期后152d、156d、161d、171d、181d這5個(gè)時(shí)期進(jìn)行采摘,在常溫(20±1℃)和低溫(1±0.5℃)下檢測(cè)其品質(zhì)指標(biāo)變化,研究四川綿竹地區(qū)紅肉獼猴桃最佳采收指標(biāo)。結(jié)果表明:“紅實(shí)2號(hào)”最佳采收期為盛花后156—171d,此時(shí)果實(shí)干物質(zhì)17.9%—20.2%,可溶性固形物7.4%—9.0%,果肉硬度5.0—6.0kgf,果肉紅色等級(jí)得分3.5—5分。該期采收的果實(shí)常溫下軟熟后平均糖度15.3%—17.1%,果柄出水率顯著降低,好果率高。低溫(1±0.5℃)下貯藏期60d,果肉硬度0.9kgf,好果率大于95%。

獼猴桃;紅實(shí)2號(hào);采收期;中華獼猴桃；四川綿竹

1 引言

“紅什2號(hào)”獼猴桃是由四川省自然資源科學(xué)研究院獼猴桃研究所從“紅陽”דSF0612M”雜交后代中選育的紅肉新品種，經(jīng)農(nóng)業(yè)部植物新品種保護(hù)辦公室批準(zhǔn),2015年3月1日正式更名為“紅實(shí)2號(hào)”。該品種于2016年1月獲得國家農(nóng)業(yè)部植物新品種權(quán)(品種權(quán)號(hào):CAN20130213.4)。

與當(dāng)前四川省主栽品種“紅陽”相比,“紅實(shí)2號(hào)”的樹勢(shì)更強(qiáng)旺,在自然生長(zhǎng)下平均單果重更大、果肉紅色更深、分布面積更大、果形更端正,且抗病性更強(qiáng),極具商業(yè)化推廣潛質(zhì)[1]。

適時(shí)采收對(duì)獼猴桃的果實(shí)風(fēng)味、貯藏壽命和貯藏品質(zhì)都具有重要的影響。早采果實(shí)風(fēng)味差,易發(fā)生冷害,晚采果實(shí)則極易軟化、不耐貯藏[2]。由于獼猴桃成熟時(shí)外觀、顏色沒有明顯的變化,因此肉眼判斷成熟度存在困難[3]。不同品種、不同國家、不同氣候條件和栽培技術(shù)下,獼猴桃采收指標(biāo)存在差異[4,5]。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),世界以“海沃德”獼猴桃為主栽品種,以可溶性固形物 (Soluble Solid Content,SSC)作為采收指標(biāo),如新西蘭以SSCgt;6.2%作為采收依據(jù)。當(dāng)前,我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)也以SSC作為單一的采收指標(biāo)。Burdon J等[6]研究表明,獼猴桃采收時(shí)干物質(zhì)越高,消費(fèi)者的感官評(píng)價(jià)越高;采收時(shí)干物質(zhì)(DM)和軟熟時(shí)的SSC(r SSC)含量被用于評(píng)價(jià)獼猴桃成熟度、確定采收時(shí)間和消費(fèi)者的喜好度。

本文以采收時(shí)干物質(zhì)(DM)、可溶性固形物(SSC)、果肉紅色得分、果肉硬度為綜合指標(biāo),研究了不同采收期的“紅實(shí)2號(hào)”獼猴桃的后熟品質(zhì)和貨架期,并結(jié)合低溫下貯藏期的品質(zhì)變化,確定其采收指標(biāo)與最佳采收期。

2 材料與方法

2.1 材料和處理

“紅實(shí)2號(hào)”獼猴桃采自四川華勝農(nóng)業(yè)股份有限公司在綿竹遵九、什邡湔氐兩個(gè)商業(yè)化栽培基地,樹齡5年以上。實(shí)驗(yàn)設(shè)盛花期后152d、156d、161d、171d、181d 5個(gè)采收期,分別以H1、H2、H3、H4、H5表示,采收時(shí)間從2015年9月14日至10月9日。

果實(shí)采收后立即轉(zhuǎn)運(yùn)到實(shí)驗(yàn)室,選取單果重70g左右的健康、無病蟲害、無機(jī)械傷果實(shí),采用單層托盤紙箱包裝,并蓋上厚度為10μm的低壓塑料保鮮薄膜。包裝后一部分置于常溫下(20±1℃),每隔3d對(duì)果肉硬度、SSC進(jìn)行檢測(cè),統(tǒng)計(jì)果柄出水率和好果率;低溫下(1±0.5℃)每15d檢測(cè)各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo),每30d統(tǒng)計(jì)腐爛率和冷害發(fā)生率。

2.2 方法

每次隨機(jī)取果40個(gè)用于品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)(每個(gè)果園分別取20個(gè))，每次隨機(jī)取果200個(gè)(每果園100個(gè))用于統(tǒng)計(jì)腐爛率、冷害發(fā)生率。干物質(zhì)采用烘干法;可溶性固形物取果柄和花萼端果肉擠汁混合,用Antago數(shù)顯糖度計(jì)檢測(cè);在果實(shí)赤道部位90°方向兩側(cè)削去1mm果皮,用GUSS FTA硬度計(jì)檢測(cè)果肉硬度,結(jié)果取兩面平均值;紅色等級(jí)得分參照李明章[7]的獼猴桃果實(shí)果心紅色等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),從果實(shí)赤道部位切開,肉眼觀察果肉紅色等級(jí),紅色等級(jí)1—5級(jí)分別得1—5分。好果率(%)=(好果數(shù)/總果數(shù))×100%;腐爛率腐(%)=(爛果數(shù)/總果數(shù))×100%;冷害發(fā)生率(%)=(發(fā)生冷害的果實(shí)數(shù)/總果數(shù))×100%;常溫貨架期:果實(shí)采摘后至果肉硬度降至1kgf所需要的天數(shù)。數(shù)據(jù)采用Excel 2010和Origin8.5軟件進(jìn)行處理。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同采收期對(duì)果實(shí)品質(zhì)影響

各采收期果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)見表1。

表1 不同時(shí)期采收紅實(shí)2號(hào)品質(zhì)指標(biāo)

注:表中字母不同表示差異顯著性，n≥20,P=0.05。

盛花期后的152d,獼猴桃的平均干物質(zhì)含量為18.3%,可溶性固形物為6.8%,果肉硬度為5.1kgf。隨采收期推遲,干物質(zhì)逐漸升高,至盛花181d時(shí)開始下降,但總體變化不大。各采收期可溶性固形物含量差異顯著,從6.8%快速上升至10.6%;9月14日前,果肉硬度gt;5.0kgf,之后開始緩慢下降;H4—H5以后采收的果實(shí),其果肉硬度顯著低于前三個(gè)采收期,且果肉紅色更加鮮艷,紅色等級(jí)得分顯著高于前兩個(gè)采收期,達(dá)到4.1分以上。

3.2 常溫下品質(zhì)變化

果肉硬度:隨著采收期推遲,常溫貯藏條件下,果肉軟化速率加快。從圖1可見,常溫(20±1℃)下,9月10—19日的果實(shí)采收后硬度保持較好,7d內(nèi)硬度下降速率為0.15kgf/d;7d后,果肉硬度快速降低,開始快速軟化,軟化速率為0.32—0.45kgf/d;到采后14d,果肉硬度才降至1kgf以下;9月29日采收的果實(shí)較前三個(gè)采收期果實(shí)硬度下降更快,7d內(nèi)果實(shí)硬度降至1.2kgf,軟化速率達(dá)0.48kgf/d;10月9日采收果實(shí),采收時(shí)硬度顯著低于其他采收期,采后果肉軟化速率為0.53kgf/d,6d內(nèi)果肉硬度降至1kgf以下。

圖1 不同采收期“紅實(shí)2號(hào)”采后常溫下果肉硬度變化

軟熟時(shí)糖度:獼猴桃以果肉硬度0.4—0.5kgf時(shí)為最佳可食狀態(tài)?？扇苄怨绦挝锖吭礁?口感越甜,故可食狀態(tài)的可溶性固形物含量在很大程度上影響著獼猴桃風(fēng)味。本實(shí)驗(yàn)將不同采收期的果實(shí)放在常溫(20±1℃)下貯藏,至果肉硬度0.5kgf時(shí),取30個(gè)果實(shí)檢測(cè)可溶性固形物含量,結(jié)果見表2。各采收期果實(shí)軟化后可溶性固形物都在16%以上,口感較好。但盛花后152d采收的果實(shí)軟化后可溶性固形物含量平均值為16.5%,顯著低于其他采收期。

表2 不同時(shí)期采收紅實(shí)2號(hào)常溫(20℃±1℃)軟熟后品質(zhì)指標(biāo)

注:表中字母不同表示差異顯著,P=0.05。

貨架期與好果率:各采收期果實(shí)貨架期和好果率見表3。盛花期152—161d果實(shí)貨架期為14d,9月29日采收果實(shí)貨架期為8d,10月9日采收果實(shí)貨架期僅6d。隨著采收時(shí)間的推遲,5個(gè)采收期的“紅實(shí)2號(hào)”在常溫下好果率總體呈上升的趨勢(shì)。盛花后152d采收的果實(shí)好果率僅為50.0%;盛花后156d采收的果實(shí)好果率提高了21.1%;盛花后161d采收的果實(shí)好果率達(dá)到93.3%。

表3 不同時(shí)期采收“紅實(shí)2號(hào)”常溫(20℃±1℃)貨架期和好果率

實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn),采收后果柄出現(xiàn)汁液流出現(xiàn)象(圖2、3，彩圖見封二),持續(xù)3—7d。流出的汁液較粘稠,粘在果實(shí)表面,風(fēng)干后留下黑色斑痕,極易滋生腐生菌。從圖4可見,盛花后152d采收果實(shí)果柄出水率高達(dá)44.4%,4d后下降1/2,盛花后171d采收果實(shí)果柄出水率降至4.4%,191d最低,僅為2.2%。采收越早,果柄的出水率越高,好果率越低。

圖2 “紅實(shí)2號(hào)”果柄出水癥狀

圖3 “紅實(shí)2號(hào)”果柄出水后留下的斑痕

圖4 常溫(20±1℃)下不同采收期“紅實(shí)2號(hào)”果柄出水率(%)

3.3 低溫貯藏表現(xiàn)

雖然低溫可延長(zhǎng)獼猴桃的貯藏期,提高經(jīng)濟(jì)效益,但早采獼猴桃果實(shí)冷敏性高,在低溫下長(zhǎng)期貯藏有可能發(fā)生代謝失調(diào)或冷害,出現(xiàn)木栓化、白點(diǎn)、果皮變黑等癥狀,果實(shí)品質(zhì)劣變,降低經(jīng)濟(jì)效益[4]。因此，要確定適宜的采收期,必須結(jié)合獼猴桃在常溫和低溫下的貯藏表現(xiàn)。我們將5個(gè)采收期的獼猴桃果實(shí)放在低溫(1±0.5℃)下進(jìn)行貯藏,定期檢測(cè)果肉硬度、可溶性固形物、腐爛率和冷害率。

果肉硬度:各采收期紅實(shí)2號(hào)在低溫(1±0.5℃)下的硬度變化見圖5。從圖5可見,H1—H3的果實(shí)硬度保持較好,貯藏45d后硬度仍然在4kgf以上;緊接著果肉硬度開始快速下降,到60d時(shí)降至1kgf左右,60—120d果肉硬度金保持在0.5kgf左右。H4采收的果實(shí)的硬度保持能力較差,30d左右開始快速下降,45d左右硬度接近1kgf;H5采收批次的硬度保持能力最差,下降速度最快,且軟熟后的果肉硬度比其他批次更低。

圖5 不同采收期“紅實(shí)2號(hào)”低溫(1±0.5℃)下果肉硬度變化

可溶性固形物:從圖6可見,各采收期的紅實(shí)2號(hào)在低溫下均能正常軟熟,軟熟后可溶性固形物含量在14%—16%之間。H1—H3采收批次的可溶性固形物在貯藏60d左右達(dá)到峰值,晚采批次45d左右達(dá)到峰值。

圖6 不同采收期“紅實(shí)2號(hào)”低溫(1±0.5℃)下可溶性固形物變化

好果率和冷害發(fā)生率:從圖7可見,在低溫情況下(1±0.5℃)各采收期果實(shí)好果率隨貯藏天數(shù)增加而降低。貯藏30d,H5的好果率(81.0%)顯著低于H1—H4(gt;93%)。貯藏60d,各采收期r 好果率變化不大,仍然有60%以上的好果;貯藏90d以后,各采收期好果率急劇下降,但H3和H4好果率仍高于其他采收期。貯藏120d,H3的好果率最高(63.2%),H2和H4次之(分別為36%和35%),H1和H2的好果率低于15%。各采收期在低溫下貯藏30d、60d、90d、120d的品質(zhì)指標(biāo)見表4。在1±0.5℃下,各采收期“紅實(shí)2號(hào)”的果實(shí)均未發(fā)生冷害。

圖7 不同采收期“紅實(shí)2號(hào)”低溫(1±0.5℃)下貯藏30d、60d、90d、120d好果率變化

4 結(jié)論與討論

4.1 結(jié)論

不同品種的獼猴桃采收期不同。四川蒲江“金艷”采收期在10月中旬[9],陜西“海沃德”采收期為10月中旬[2],陜西“徐香”獼猴桃采收期為9月中旬到10月上旬[10],四川“紅陽”采收期為8月下旬[11]。本研究表明,四川綿竹地區(qū)紅實(shí)2號(hào)最佳采收期為9月下旬(盛花后156—171d),此時(shí)果實(shí)干物質(zhì)17.9%—20.2%,可溶性固形物7.4%—9.0%,果肉硬度5.0—6.0kgf,果肉紅色等級(jí)得分3.5—5分,軟熟后色澤鮮艷,口感良好。早采果實(shí)(H1)在常溫下軟熟后可溶性固形物已很高(16.5%±1.3),風(fēng)味較好,但只適合鮮銷,不可長(zhǎng)期貯藏。晚采果實(shí)(H5)貨架期短,軟化速率快,常溫和低溫下貯藏期好果率低,品質(zhì)劣變快,建議在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)盡量在此前完成采收。

表4 不同采收期“紅實(shí)2號(hào)”在低溫(1±0.5℃)下貯藏不同天數(shù)的品質(zhì)指標(biāo)

獼猴桃是四川省的優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),其中又以紅肉獼猴桃----“紅陽”為主栽品種,栽培面積占比達(dá)60%以上,產(chǎn)值高達(dá)30萬/hm2,但其貯藏性能較差[12],目前市場(chǎng)上11月基本就沒有紅肉獼猴桃銷售。如果“紅實(shí)2號(hào)”能適時(shí)采收并進(jìn)行科學(xué)合理的貯藏,可延長(zhǎng)至11月中旬—12月中旬上市,此時(shí)市場(chǎng)上紅肉品種價(jià)格較高,效益就更好。

4.2 討論

本文初步明確了四川綿竹地區(qū)“紅實(shí)2號(hào)”的適宜采收期與采收的指標(biāo)范圍,為形成包括采后商品化技術(shù)、冷藏和氣調(diào)技術(shù)在內(nèi)的一整套貯藏保鮮技術(shù)奠定了基礎(chǔ),也為“紅實(shí)2號(hào)”的進(jìn)一步商業(yè)化提供了相關(guān)的數(shù)據(jù)支撐。研究結(jié)論可為中國及至世界其他紅肉獼猴桃栽培地區(qū)提供參考借鑒。

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HarvestIndexofaNewRed-fleshKiwifruitClutivar

WANG Rui-ling1,LI Ming-zhang1,WANG Yong-zhi1,ZHUANG Qi-guo1,LIU Xin1,FAN Min1,ZHOU Dan2
(1.Sichuan Provincial Academy of Natural Resource Sciences,Chengdu 610041,China;2.Sichuan Huasheng Agricultural Ltd.,Mianzhu 618200,China)

A new kiwifruit cultivar,Hongshi 2(Actinidia Chinesis) was used to study the optimal harvest index.Hongshi 2 were harvested at five different time,namely 152,156,161,171 and 181 days after full bloom(DAFB,H1—H5).The fruit quality of each harvest were investigated at 20±1℃ and 1±0.5℃.The results showed that the best harvest time was from 156 to 171 DAFB,with the average dry matter of 17.9%—20.2%,soluble solid content of 7.4%—9.0%,fruit firmness of 5.0—6.0kgf and red color score of 3.5—5.The ripening soluble solid content of the fruit which were harvested during this time were 15.3%—17.1%,with a good taste and flavor and high good quality rate.The average fruit firmness was 0.9kgf after 60 days at 1±0.5℃,with 95% good quality fruit rate.

kiwifruit;Hongshi 2；harvest;Actinidia Chinesis;Sichuan Mianzhu

10.3969/j.issn.1005-8141.2017.12.019

Q949.758.2

A

1005-8141(2017)12-1510-04

2017-10-11；

2017-11-25

四川省科技廳基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目“獼猴桃新品種采后生理與冷鏈物流技術(shù)研究”;四川省科技廳國際合作項(xiàng)目“中國—新西蘭合作獼猴桃產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)集成研究與示范”(編號(hào)2016HH0003);四川省科技廳科技支撐項(xiàng)目“獼猴桃生物技術(shù)育種平臺(tái)”(編號(hào):2016NZ0105);四川省科技廳“十三五”育種攻關(guān)項(xiàng)目“獼猴桃育種新材料創(chuàng)制與新品種選育”(編號(hào):2016NYZ0034);四川省科技廳科技基礎(chǔ)條件平臺(tái)項(xiàng)目“中國—新西蘭獼猴桃聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室(中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專項(xiàng))”(編號(hào):2016TZYD0001)。

王瑞玲(1986-),女,四川省巴中人,碩士研究生,研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品采后貯藏與加工。

李明章(1963-),男,四川省新都人,研究員,研究方向?yàn)楣麡溆N。