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        吃心理與吃文化

        2017-12-01 04:47:17李國(guó)文
        喜劇世界 2017年14期
        關(guān)鍵詞:劉姥姥曹雪芹本能

        ★文/李國(guó)文

        吃心理與吃文化

        ★文/李國(guó)文

        人有一張嘴,作用有二:一是說話,二是吃東西。不言不語,沒關(guān)系;但不吃不喝,卻是要死人的。因此,嘴巴的功能,主要是吃。人人皆會(huì)吃,但吃得斯斯文文與吃得惡形惡狀,是很不一樣的。前者表現(xiàn)出一種吃文化,是來自修養(yǎng);后者表現(xiàn)出一種吃心理,是發(fā)自本能。

        中國(guó)是個(gè)飲食大國(guó),由這種種吃文化與吃心理混合在一起的吃精神,便表現(xiàn)在五千年來我們中國(guó)人之能吃、會(huì)吃、善吃、敢吃,以及殫思極慮,變出千奇百怪的吃法上面。

        舉個(gè)例子:

        劉姥姥進(jìn)大觀園,賈母請(qǐng)客,有一道菜叫茄鲞。那位在村里常年吃茄子的老婦說:“別哄我了,茄子跑出這個(gè)味兒來了,我們也不用種糧食,只種茄子了?!?/p>

        眾人告訴她,千真萬確是茄子。她再嘗了嘗,果然有一點(diǎn)茄子香。然后她請(qǐng)教做法,鳳姐說:“這也不難,你把才下來的茄子,把皮刨了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成釘兒,拿雞湯煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里,封嚴(yán);要吃時(shí)拿出來,用炒的雞瓜子一拌,就是了?!?/p>

        劉姥姥聽了,搖頭吐舌地說:“我的佛祖!倒得十來只雞來配他,怪道這個(gè)味兒!”

        僅僅一個(gè)茄子,能費(fèi)這么大的精力與功夫,不得不嘆服中國(guó)人講究口福。

        于是,每當(dāng)我讀到《紅樓夢(mèng)》里的吃喝,以及過去和現(xiàn)在一些老饕們寫的令人垂涎欲滴的文章:如何制作滿漢全席,如何來吃十全大補(bǔ),如何品味羊羔美酒,如何品嘗八大菜系……常常不懷好意地猜測(cè),這些美食家究竟是吃撐了才想起來這些的呢,還是餓怕了之后才產(chǎn)生創(chuàng)作欲望的呢?以我的小人之心度君子之腹的話,屬于后者的可能性要大一些。我們尊敬的曹雪芹先生,就是一例。他住在北京西山,“滿徑蓬蒿老不華,舉家食粥酒常賒”,“饔飧有時(shí)不繼”,怎么能不在《石頭記》里大寫特寫荷葉羹、螃蟹宴、烤鴿子蛋來精神會(huì)餐呢?

        好像老外在吃上不如中國(guó)人那樣餓狼似的迫不及待,而且也不像我們一定要上十道八道菜,非要把客人撐死、噎死不可。最近,我經(jīng)??吹揭恍┤ミ^外國(guó)的人,介紹外國(guó)人如何招待咱們同胞的文章,一道湯、兩道菜,刀叉盤碟,換得倒勤,但實(shí)質(zhì)內(nèi)容,卻不見豐盛,然后上甜食,就“拜拜”了。于是,我們?cè)谛υ捦鈬?guó)人小氣的同時(shí),也感慨中國(guó)人的靡費(fèi)。

        如果說,外國(guó)人的宴會(huì)是吃精神的話,那么咱們中國(guó)人的宴會(huì),則是百分之百的吃物質(zhì)了。從天上吃到地下,從江河吃到海洋,水陸俱陳,紛至沓來,大有不吃到山窮水盡,誓不住嘴的意思。

        中國(guó)人的吃心理,若是只表現(xiàn)在一個(gè)“貪”字上,猶可以理解乃物質(zhì)極度匱乏、精神極度低下的后果。如果,從人們關(guān)于吃的刁鉆古怪、挖空心思、無所不用其極所表現(xiàn)出令世人驚異的施虐性來看,便是除了“貪”之外,要再加上殘忍的“殘”了。

        一條鮮活的太湖鯉魚,宰而不使其死,開腸破肚刮鱗,手持其頭,始終不松手,氽入沸騰的油中,待熟,便加料烹調(diào),端上桌來。此時(shí),那魚尚未死,眼能轉(zhuǎn)動(dòng),口能翕動(dòng)。據(jù)說,洋人,尤其是洋太太,多不敢下筷,但在座的中國(guó)人則喜形于色,摩拳擦掌,殺向這條魚去。

        《紅樓夢(mèng)》里,少有這種血淋淋的吃喝場(chǎng)面,曹雪芹把吃當(dāng)成一種文化對(duì)待,而無時(shí)下中國(guó)人那種既貪且殘的吃心理,這實(shí)在很值得敬佩。

        吃心理和吃文化不完全是一回事,前者乃本能,本能來自先天,是基因決定了的;后者系修養(yǎng),修養(yǎng)則是后天的熏陶,是逐漸形成的。

        人之異于禽獸,這“文化”二字十分關(guān)緊。只有吃心理,而無吃文化,這個(gè)民族是不會(huì)有什么前途的。

        (摘自《唐朝的天空》)

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