★文/路衛(wèi)兵

宋朝名人的飲食偏好

★文/路衛(wèi)兵

花樣不斷翻新，是為了適應人們不斷挑剔的味覺，而食材的豐富、菜品的繁多，也讓人們在口味上有了更多的選擇。宋朝的許多官員都有自己飲食上的偏好，比如北宋哲宗時的宰相韓縝喜歡吃烤乳鴿，而且一定要吃白色的那種，如有人故意烤灰色的給他吃，他一下就能辨別出來。

韓縝還愛吃驢腸，每次宴客，驢腸都是必不可少的一道菜。烹調驢腸需要很高的技藝，腸入湯鍋，時間短了煮不熟，咀嚼不動；時間長了又會糜爛，變得寡淡無味。而且驢腸必須新鮮才行，過夜就會變質。廚師擔心做不好，便想了一個點子：每逢宴會，事先準備一頭驢子拴在廚房旁邊，待賓客入座，斟酒傳杯時，即提刀豁開驢肚，抽出驢腸，洗凈切碎后立刻下鍋，如此便可保證驢腸味美而新鮮。

宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，每天早晨都要喝。一日晚飯后，呂到后花園游賞，朦朧中看見墻角處有一堆凸起，以為是假山，問左右：這山是什么時候弄的？回答說：這不是山，是殺雞時褪下來的雞毛。足見其用量之巨。

王黼喜歡吃黃雀蚱，家中專門有三棟房子裝黃雀，堆積直至房梁。南宋宰相賈似道喜歡吃苕溪的鳊魚，為此專門建造了一個大池塘，養(yǎng)了一千多條鳊魚，用大盤絞水灌溉，魚游自得，如在湖中，有好幾條船穿梭往來，遞運不絕。

蔡京愛吃鵪鶉，徽宗大觀年間，天降瑞雪，為了慶祝好兆頭，徽宗特賜蔡京府第。蔡京于是大擺筵席，命廚師宰殺了一千多只鵪鶉。當天夜里，蔡京夢到鵪鶉給他念了一首詩：“啄君一粒粟，為君羹內(nèi)肉。所殺知幾多，下箸嫌不足。不惜充君庖，生死如轉轂。勸君慎勿食，禍福相倚伏?！辈叹┲M莫如深，自此再不吃鵪鶉了。

以畫馬聞名的趙霖喜歡吃鵝掌，家中存有一千余罐。這燒鵝掌本是女真人虐食動物的一種手段，方法是：在地上支起一塊鐵板，用火燒熱，把活鵝放在上面，用鐵籠子罩住，鵝被燙得不停跳躍，不一會鵝掌便被烙熟，之后取出活鵝生割鵝掌來食，調以佐料，味道鮮美無比?！墩f岳全傳》中說，金人把徽欽二帝俘虜后，老狼主下令把銀安殿的地面燒熱，讓二帝脫去鞋襪穿上青衣，戴上狗皮帽子，身后掛一條狗尾巴，腰間掛上銅鼓，衣帶上掛六個鈴鐺，手上綁兩根細柳枝，站在燒燙的地上。二帝燙得雙腳亂跳，柳枝隨之揮舞，銅鼓和鈴鐺也一齊奏響，老狼主們則在一旁飲酒觀賞。這是把人當鵝來燒了。

不過再好吃的東西總吃也有厭煩的時候，比如陜西豪士劉易，在做狄青幕僚時，喜歡吃苦馬菜，而且每頓必吃，如沒有便吵鬧不停，誰勸也不行。狄青于是派人采買了大量苦馬菜，變著法兒做，讓劉易天天吃。沒多久劉易便吃膩了，以至于看到都想吐。

王安石對吃則完全不以為意。有朋友在王安石家做客，王夫人向其抱怨，說搞不清王安石究竟喜歡吃什么菜。朋友很奇怪，說王大人喜歡吃鹿肉絲啊，剛才進餐時，便見其將一盤鹿肉絲吃了個精光。王夫人問道：那盤鹿肉絲放在什么位置？朋友答：就在王大人眼前。王夫人說：你們明天把鹿肉絲放得遠一點試試。翌日再聚，朋友故意將鹿肉絲放得遠一些，而將昨日王安石一筷未動的一樣菜擺在其面前，結果王安石又將眼前那盤菜吃了個干干凈凈。飯后朋友詢問，王安石竟不知餐桌上還有一盤鹿肉絲。

（摘自《文史博覽》）