王越

國內(nèi)嚴格意義上的超市.出現(xiàn)于1981年，它設(shè)在廣州友誼商店的地下營業(yè)廳內(nèi)，當(dāng)時被稱作“超級商場”。這個超市的特色就是無人售貨，顧客可自己隨意在貨架上挑選商品。

如今，各種各樣的“無人超市”開始出現(xiàn)在人們的生活中。相比需要排隊結(jié)賬的傳統(tǒng)超市，無人超市沒有服務(wù)員，沒有收銀員，買東西全靠“刷臉”，看一眼自動扣款，即買即走。誰都沒想到，新時代的超市竟能進化得這么完美。

一張來自明朝的提貨單

在商品經(jīng)濟并不發(fā)達的古代，現(xiàn)代意義上的超市沒有生存的土壤。農(nóng)村居民只有糧沒有錢，“以糧易物”就夠了。城市居民倒是有錢，但也不需要像超市這么大的商店，需要什么就去專門的商店買。在城市經(jīng)濟發(fā)達的宋代，據(jù)吳自牧《夢粱錄》記載，杭州城內(nèi)外十萬戶口，處處設(shè)有茶坊、酒肆、絨線、香蠟等鋪。店鋪雖多，都是各賣各的，經(jīng)營范圍沒有重疊。

商品賣得比較雜的，就是南北貨店。這里不賣日常用品，只賣各地的土特產(chǎn)。這里有時也稱南貨店。南貨特指江南特產(chǎn)，如絲綢、魚米、時令水果等，但不包括廣東特產(chǎn)。后來，南貨變?yōu)榧Z、油等主食之外所有副食品的統(tǒng)稱。如今的稻香村、三陽南貨店，當(dāng)年都是以南味食品聞名。

說起美食，資格最老的當(dāng)屬蘇州的孫春陽南貨鋪。好幾位清代的美食家都提到過這家著名的老字號。袁枚在《隨園食單》中這樣記述“玉蘭片”：“以冬筍烘片，微加蜜焉。蘇州孫春陽家有鹽、甜二種，以鹽者為佳?！苯鸢睬宓摹端按簢摇酚涊d：“火腿以金華為最，而蘇州孫春陽茶腿尤勝之?！?/p>

孫春陽南貨鋪從明朝萬歷年間一直開到晚清，毀于戰(zhàn)亂，歷經(jīng)240多年，口碑一直不錯，靠的不僅僅是這些美食。從現(xiàn)在的眼光來看，孫春陽南貨鋪其實不限于南貨，它已經(jīng)具備現(xiàn)代超市的雛形。

孫春陽的南貨鋪，鋪中貨物分為六房陳列，即南貨房、北貨房、海貨房、腌臘房、蜜餞房、蠟燭房，如同現(xiàn)在的超市，就是貨物沒有那么齊全。到這里買東西，先去各房看貨，看中哪款商品后記下來，到柜臺統(tǒng)一交款，由收款員發(fā)給一張小票（提貨單），憑票便可以到各房提貨了。

清朝初年，蘇州有戶人家從祖?zhèn)鞯奈锛邪l(fā)現(xiàn)了一張明朝萬歷年間孫春陽南貨鋪填發(fā)的一張?zhí)嶝泦巍０蠢碚f，過了那么久，都改朝換代了，孫春陽南貨鋪完全可以不認這張?zhí)嶝泦蔚?，但他們還是照單發(fā)了貨，其信譽可見一斑。

民國上海灘的四大百貨公司

世界上第一家超市誕生于1916年，一個名叫Piggly Wiggly的百貨商店在田納西州孟菲斯市開業(yè)。跟以往的百貨公司不同，這家商店沒有售貨員，只有開放式的貨架，消費者自行在貨架上挑選商品，最后去收銀臺一次性結(jié)賬。這就是超市的雛形了。超市很快風(fēng)靡了全球，不過，要進入中國還要等好幾十年。

民國時期的上海灘，占據(jù)零售業(yè)統(tǒng)治地位的是百貨公司。早在1847年，上海開埠初期，英國商人霍爾就在南京路四川路東北轉(zhuǎn)角開了家生產(chǎn)西式食品兼營日用百貨的商店，這便是后來的“福利公司”。后來英國人又在南京路上創(chuàng)辦了惠羅公司、泰興公司（如今的連卡佛）和匯司公司。加上福利公司，這便是“老四大”。

有老四大，也就有“新四大”。新四大都是本土百貨公司，分別是先施公司、永安公司、新新公司、大新公司。先施公司于1917年10月開業(yè)，開張那天，南京路為之堵塞。先施公司的大樓是一座7層的巴洛克式建筑，商場面積有1萬多平方米，內(nèi)部裝飾豪華，上下有電梯，還附設(shè)有先施樂園、東亞旅館、先施浴德池、先施理發(fā)廳，可謂是吃喝玩樂俱全，堪比現(xiàn)在的購物中心。

先施公司打出“不二價”的口號，實行明碼標價的“現(xiàn)代”交易機制。他們還推出了“一元商品柜臺”和自有商品。這些都是現(xiàn)在的商場和超市慣用的手段了。

為了方便女顧客，先施公司決定招聘女售貨員。奈何當(dāng)時的社會風(fēng)氣還很保守，招聘啟事貼出一個多月沒人應(yīng)征，先施的老板娘霍慶棠干脆自己做起了化妝品部的售貨員，帶著兩個小姑娘一起售貨。一時間“三個女人同臺站”的佳話傳遍上海灘。女售貨員這個職業(yè)也為人所接受。后來，在先施公司的對面創(chuàng)辦的永安公司，更是讓年輕漂亮的女售貨員當(dāng)“花瓶”組成時裝模特隊招徠生意。這些女售貨員不僅端莊秀麗，還能講一口流利的英語。

至于新新公司和大新公司，一個率先裝起了空調(diào)和廣播電臺，一個率先裝上了自動扶梯。這些新奇的玩意，吸引了很多“游客”——在1935年出版的《上海游覽指南》上提供了三天、七天、十天游上海的行程，無論哪一種行程，南京路上的百貨公司總是第一天的游覽重點。

為控制人流，大新公司甚至賣起了門票。門票也可以當(dāng)?shù)钟萌?，所以大新公司的生意后來居上，成為南京路上赫赫有名的百貨龍頭。

自選商場還是自拿商場？

更嚴格意義上的超市，出現(xiàn)于1981年。它設(shè)在廣州友誼商店的地下營業(yè)廳內(nèi)，當(dāng)時被稱作“超級商場”。這個超市的特色就是無人售貨，顧客可自己隨意在貨架上挑選商品。出口處有三臺電子收款機，能很快完成計價、收款手續(xù)。

1983年，位于海淀區(qū)的海淀自選商場開業(yè)，這便是北京第一家超市了?，F(xiàn)在看來，當(dāng)時這個超市有點小，只有200平方米，只賣蔬菜和肉食，還比不遠處的菜市場貴了不少。但這里一開業(yè)，還是吸引了不少北京人過來看熱鬧。

在海淀自選商場之后，這種新的經(jīng)營模式很快在全北京復(fù)制，其中最為知名也是規(guī)模最大的是1984年開業(yè)的京華自選商場。京華自選商場規(guī)格很高，商場的設(shè)備全都是進口的，有關(guān)人員還前往日本考察學(xué)習(xí)。裝修也十分豪華，進門以后全是收款臺。商場里有旋轉(zhuǎn)樓梯，還有一個方方正正的水池，水池里有假山有金魚，水底還有7盞彩燈。

在京華自選商場，顧客可以隨心所欲地自由挑選，不必看售貨員的臉色，就像拿自己家里的東西一樣，所以有人干脆就戲稱這里是“自拿商場”。京華自選商場人氣之火爆，讓商場的購物袋也成了時髦物件兒，在公交車上經(jīng)?？梢钥吹绞痔嶂熬┤A自選商場”字樣購物袋的乘客。根據(jù)估算，北京當(dāng)時帶標志的塑料袋中，有三成來自京華自選商場。當(dāng)時的北京人都知道，“西城有個自選商場，里面的東西可以自己隨便拿?！?/p>