●劉 丹（甘肅省小隴山林業(yè)實驗局李子園林場 甘肅 天水 741005）

●王 立（甘肅農(nóng)業(yè)大學 甘肅 蘭州 730070）

小隴山林區(qū)文玩山核桃的特性及鑒賞

●劉 丹（甘肅省小隴山林業(yè)實驗局李子園林場 甘肅 天水 741005）

●王 立（甘肅農(nóng)業(yè)大學 甘肅 蘭州 730070）

山核桃（Carya Cathayensis Sayg.）為世界性干果，屬胡桃科山核桃屬落葉喬木，全屬有18種2變種，分布遍及亞、歐、美等洲。我國原產(chǎn)5種，引種栽培1種。在海拔2000m以下，土壤濕潤肥厚及排水良好的山谷、溪間、河岸處，常散生、小片群生或與其他雜木混生。山核桃的樹干端直，樹冠近廣卵形，根系發(fā)達，可孤植、叢植于湖畔、草坪等，宜作庭蔭樹、行道樹，亦可作為綠化造林、城鄉(xiāng)綠化樹種和果材兼用樹種。山核桃木色為淡棕色，其木材用途極為廣泛，可制作家具、軍械及建筑用材；其果實具有極高的營養(yǎng)價值和獨特的口感風味，種仁可直接食用，亦可榨取高級食用油和食品佐料。種殼磨成粉末可作高級的拋光材料，可作為工藝品的原料等；其根又可制作根雕，有供賞收藏的價值。文玩核桃作為山核桃中的精品，具有悠久的文化歷史和極高的制作要求。文玩核桃又被稱為“健身核桃”、“掌珠”，既能健身，有舒脈通絡、強身健體之功效，亦可供人欣賞收藏，有較高的經(jīng)濟開發(fā)利用價值。

1 山核桃的特性

1.1 山核桃的生物特性

山核桃為落葉喬木，最高可達25m左右，胸徑30～60cm；樹皮光滑，幼時青褐色，老樹灰白色；新枝及核果外表均密被橙黃色腺體。葉為奇數(shù)羽狀復葉，長40～45cm，小葉9～11片，卵狀至卵狀披針形，葉端漸尖，邊緣有明顯的密鋸齒，上面有星狀毛，下面沿中脈密生柔毛。雌雄同株異花，雌花著生于枝梢頂端，穗狀花序，花無梗。雄花為三出葇荑花，雌花為頂生穗狀花序。4～5月開花，9～10月白露后果實成熟。山核桃為深根性喜光、中性偏陰樹種，抗風能力強，亦耐寒。

1.2 山核桃的生態(tài)學特性

年光照時數(shù)為1700～1800小時，日照率為50%。喜冬暖夏涼、雨量充沛、空氣濕潤的山地環(huán)境，年平均氣溫在15～20℃，1月平均氣溫為5～10℃，7月平均氣溫為25～30℃，絕對最低溫度為-13.3℃；全年降水量在1000～2000mm，降雨集中在4～9月，年平均相對濕度為79%。山核桃必須經(jīng)受60～80天連續(xù)5℃左右低溫，否則將不開花或開花不盛、結果不多。4～5月平均氣溫在15℃以上，遇10℃以下的低溫天氣會影響花的發(fā)育。山核桃幼齡樹易受日灼危害，但能在郁閉度為0.8的林下生長。成林投產(chǎn)后需要充足的光照，但在低海拔的低山丘陵地區(qū)、陽光直射的陽坡生長易受抑制，在夏、秋季節(jié)易受高溫干旱危害，使果實發(fā)育受到影響。低海拔陰坡的山核桃堅果較重，出仁率、果仁含油率等性狀略優(yōu)于陽坡的山核桃。

坡度、坡向、坡位和海拔高度影響土壤、水分和光能的分布。山核桃種植以緩坡、半陰坡或半陽坡為宜。

土壤肥力是影響山核桃生長發(fā)育的主導因子。山核桃喜深厚肥沃、微酸性至中性、透水性強、保水性好、鹽基飽和度高的土壤，怕干燥、強酸和積水的土壤。

1.3 山核桃的價值

山核桃是一種費工少、成本低、收益大、用途多而經(jīng)濟價值高的特種經(jīng)濟樹種。據(jù)調(diào)查了解，每擔山核桃從劈山撫育到采摘出售，只需4、5個人工，而每擔售價高達17元，故為山區(qū)廣大農(nóng)民所喜愛。山核桃不僅是香脆可口富于營養(yǎng)的干果，而且是很好的油料，每50kg山核桃就能榨得純油14.5kg左右。山核桃可供食用，制造特種糕餅，山核桃油可作為藥用，有潤腸滋補的功效。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，對來自不同的樹齡、立地條件的山核桃400多個樣品進行分析：其堅果千粒重3040～4425g，出仁率43.7%～54.3%，干仁含油率高達69.8%～74.01%，為含油率最高的樹種之一。山核桃果肉含有9%左右的蛋白質(zhì)、17種氨基酸，每100g果肉中氨基酸總量可達29590mg，其中8種氨基酸是人體必需，所以山核桃有著極高的營養(yǎng)價值。

2 小隴山林區(qū)山核桃的形態(tài)和品相

2.1 山核桃的形態(tài)

山核桃系落葉喬木，屬胡桃科，是一種生長快、產(chǎn)量高、壽命長的干果樹種。一般在11年左右時開花結實，樹齡在20～45年間是生長旺盛期，高可達27m。（栽培后如果立地環(huán)境優(yōu)良，培育管理較好，7～8年生的樹就可以結實。）果實呈球形或倒卵形，有4條棱密生黃色鱗毛，果核接近卵形或呈橢圓形，表面有淺皺紋。核果每千克顆數(shù)常因品種不同而有差異，大核有230余顆，小核有300余顆。顆數(shù)與土質(zhì)也有關系，油泥土產(chǎn)的每千克有150余顆，砂土產(chǎn)的每千克有270～280顆。

山核桃品種很多，以核果大小來分有小核果和大核果兩種。

2.2 小隴山林區(qū)文玩山核桃的品相

文玩核桃的“品相”是指對文玩核桃的外形、皮質(zhì)、皮色、配對、紋路、有無缺損等符合審美、文玩標準的綜合性的評判結果。任何品種的核桃在品相上都有優(yōu)劣之分。文玩山核桃的產(chǎn)地和種類各異，大致可分為麻核桃、鐵核桃、楸子核桃三大類。

通過種質(zhì)資源調(diào)查，小隴山林區(qū)分布有1屬2種9個品種，分別是雞嘴、鷹嘴、虎頭、官帽、公子帽、燈籠、滿天星、雞心、楸子。各林場分布均勻，儲量豐富，小隴山林區(qū)分布面積約為12.06萬畝，其中黨川、左家、云坪、榆樹、李子園、高橋、觀音東岔等林場分布面積較大。相比之下，高橋林場的山核桃無論在大小、品相上都優(yōu)于其他林場。

野生山核桃在小隴山林區(qū)分布有1屬2種9個品種，按照品相分為雞嘴、虎頭、官帽、公子帽、鷹嘴、燈籠、滿天星、雞心、秋子9個品種。下面就9個品種的品相分別進行描述。

2.2.1 雞嘴 尖小而長、三棱明顯、底大，外形酷似雞的嘴巴，因此得名。雞嘴是秋子核桃的系列品種，其特點是造型獨特，多變化，紋路相對較深。

2.2.2 虎頭 虎頭是獅子頭核桃的一種?；㈩^是手療、微雕核桃的佳品。其特點是樁高，凸起大，分布均勻，棱條寬而直，紋路以點網(wǎng)狀為主，上色快，掛磁快，色澤以深咖啡色為主。參考價格為1200元左右。

2.2.3 官帽 官帽的說法來自于明朝官帽，因核桃上面的尖和邊特別大，形似“官帽”而得名。官帽的邊一般來說都比較大，而且比較薄。官帽核桃的邊從正面看比較“瘦、窄”，從尖的部位向下的坡度比較大，向下的趨勢比較明顯，官帽核桃的邊寬比高度要小，底無明顯的凹形而比較平。參考價格為3000～5000元不等。

2.2.4 公子帽 公子帽又叫相公帽。于大邊從上面延伸到底座出的“耳朵”，就是邊延伸到核桃底臍兒部位形成一定的弧度，俗稱“耳朵”，從感覺上公子帽核桃看起來比較像是凹座的。由于雙棱高，形狀低矮，放于掌中端詳，形似京劇中書生相公戴的帽子，俗稱“相公帽”。明清時期為核桃中的極品，被王公貴族所壟斷。隨著時代的發(fā)展，人們審美情趣的變化，這一品種已大眾化，但公子帽的形狀、色澤，以及上漿、掛磁的迅速，深受玩家們的推崇。參考價格為8000元左右。

2.2.5 鷹嘴 顧名思義，其外形酷似雄鷹的喙而得名。任何品種的核桃都可以長出鷹嘴，它屬于核桃中的畸形果實，在核桃生長初期果實就已經(jīng)形成。簡單地說是一個核桃在青皮里就已經(jīng)分成兩瓣，就像我們?nèi)祟惖碾p胞胎，即使長在樹上也能看出來，通常這種核桃比一般的果實都要大很多，又寬又扁，而且在果實的中間有一條縫隙。縫隙大，證明已經(jīng)分開，可以判斷為鷹嘴。

2.2.6 燈籠 燈籠是八棱楸子里的上品，圓圓的，很接近一個完美的球形體，八條大筋就像撐起的燈籠，故而得名。燈籠因產(chǎn)地不同，有軟硬兩種燈籠。軟燈籠原始色彩是棕栗色的，很少有黃色的，其特點是好盤，上色快，這種燈籠多產(chǎn)自東北、河北以及山西北部地區(qū)；而硬燈籠尖高且薄，極易損壞或折斷，它上色慢，盤的時間也長，硬燈籠本身多呈淺黃色，很少有棕栗色。小隴山林區(qū)所產(chǎn)的燈籠屬于硬燈籠。

2.2.7 滿天星 滿天星的形狀較為規(guī)整，有大尖，厚邊，凹底，紋路沒有規(guī)律、雜亂無章，核桃的表面呈小疙瘩狀，密集地連接在一起，形似夜空中的星星，所以被命名為滿天星。

2.2.8 雞心 雞心核桃較為常見。雞心也分為幾個品種，很多人習慣把矮樁的雞心叫做桃心。現(xiàn)在常見的就是普通雞心，紋路網(wǎng)狀多見，紋理較大疏，頂較頓，底大而平。有的地方也產(chǎn)密紋的雞心，但不多見。價格在1000～6000元。

2.2.9 楸子 楸子是最便宜的核桃，分布最廣，品種最多，形態(tài)各異，但也有少數(shù)珍稀品種。價格在20～1000元，對于少數(shù)珍稀品種，價格也不菲。

小隴山林區(qū)文玩核桃根據(jù)品相、上手感覺、市場行情、上色程度等條件依次排序為雞嘴＞虎頭＞官帽＞雞心＞滿天星＞燈籠＞公子帽＞鷹嘴＞楸子。

3 山核桃的鑒賞

人們常將山核桃形象地叫做指力健身球。指力健身球運動的歷史可追溯到漢代，現(xiàn)存江蘇徐州的漢代畫像石就刻有“戲丸圖”的圖案。因為它有強身健體的功效，于是備受青睞，時時把玩于手中。山核桃的把玩與收藏給喜愛這項活動的人們提供了聚集的機會，大家聚在一起或評其真?zhèn)危驙幤淦飞?。人們在參與中平等地交流，相互溝通，有心者自得，無意者解悶。隨著心性的解放，點點滴滴的藝術靈感在民眾中流行開來，并對它的收藏與鑒賞越來越重視。

3.1 山核桃的選擇

選擇山核桃要因人而異。好多人對山核桃很感興趣，卻又不知道如何選擇。所謂因人而異，就是要根據(jù)自己的手掌大小、喜愛的形狀、經(jīng)濟實力等條件為基礎，選擇那些適合自己的山核桃，不一定要選擇那些價格昂貴的、大的核桃。有些人剛剛接觸山核桃，因為好面子，見到別人把玩貴重的核桃，盲目效仿。但是由于剛接觸，要領還沒有掌握透徹，會在把玩中出現(xiàn)一系列的問題。比如，如何保養(yǎng)，保養(yǎng)不當會開裂；如何把玩，玩不好會掉到地上摔掉尖部。出現(xiàn)以上問題，又心灰意冷，滿心的歡喜和激情揮之而去。

若是剛剛涉足山核桃把玩，在選擇山核桃時應該把握一定標準：盡可能選擇兩個相似的核桃。由于山核桃是大自然的產(chǎn)物，即使兩個核桃在一個枝杈上生長，但由于有前有后，有上有下，采光不同，風吹雨打的著力點不一樣，都會造成內(nèi)部生長的不一樣。所以，兩個一模一樣的核桃是不可能有的，只是近似而已。剛接觸山核桃而不知選擇哪類品種時，建議選擇楸子類核桃。楸子類核桃大都產(chǎn)于東北，東北地區(qū)水土資源豐厚，核桃產(chǎn)量大，所以這類核桃價格比較低廉。在同價格的核桃中，楸子核桃較之鐵核桃木質(zhì)相對軟一些，在手中把玩數(shù)日后，變化很快，極易變紅。選擇楸子類核桃時，要選擇那些本色的核桃（外觀看去像灰褐色或近似木頭色）。任何核桃經(jīng)過耐心把玩，都會變得紅潤光亮，把玩核桃的水平提高之后，可以根據(jù)自己的情況，由淺入深，選擇價格較高和形狀奇特的其他品種核桃。而把玩核桃之所以這么有吸引力，主要是在把玩的過程中，通過山核桃的按摩，手掌會從起初感覺到痛，到后面慢慢適應，使人的身心有種痛快的舒適感。

選擇山核桃時也要注意季節(jié)的前后，要避免在白露前選擇當年的果實，因為白露是采摘核桃的季節(jié)，對于山核桃的成熟程度尚不能確定，會直接影響所選核桃的品質(zhì)。此外，還應該注意山核桃的“陰皮”現(xiàn)象。即山核桃的青皮漚爛在堅果殼上，它對堅果表皮有著嚴重的腐蝕作用，而使堅果表皮局部出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，但陰皮的山核桃經(jīng)過長時間的把玩，局部發(fā)黑的地方就會隨著核桃的變紅而漸漸變淡。

還有一種核桃，這種核桃是在完全成熟后，自然脫落，然后長時間無人發(fā)現(xiàn)，自然漚皮，也可以說是整體“陰皮”，最后通身變黑，重量也變輕，人們稱之為“墨核桃”，由于這種核桃極為稀少，所以價格非常高。

3.2 山核桃的保養(yǎng)

剛選購的新核桃建議不要急于把玩，應先將核桃清洗干凈，用干凈牙刷蘸取少量植物油刷在核桃外殼上，并放入塑料袋2～3小時后，方可把玩。

對于山核桃的清理，一般選用較硬的毛刷蘸水刷洗核桃表面，但核桃見水后著風、日曬又極易開裂，刷洗后應馬上用干布擦干，保持清潔；不玩時，應密閉于塑料袋中，避免風吹燥裂。同時，為避免長期把玩使核桃與核桃樹枝連接處的蒂脫落，一般會用封蠟的做法，用蠟將核桃的蒂部封住，避免塵土或蟲子進入核桃內(nèi)部將其損壞。把玩時間長的山核桃，核桃仁發(fā)生縮水枯干，會與內(nèi)褶壁分離，搖動核桃會發(fā)出“沙沙”的聲音。