文 / 董克平

中餐到底有多了不起

文 / 董克平

美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師Brett·Martin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，休斯敦Pepper·Twins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被選為“年度開(kāi)胃菜”。 這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”（Mr and Mrs Smith），源自好萊塢同名電影。

電影我看過(guò)，布拉德·皮特、安吉麗娜·朱莉分別飾演男主角約翰·史密斯和女主角簡(jiǎn)·史密斯。美國(guó)人對(duì)夫妻肺片的翻譯轉(zhuǎn)了幾層，寫(xiě)出來(lái)給中國(guó)人看，估計(jì)沒(méi)人知道會(huì)是一道川菜的美國(guó)叫法。有人找到一張菜單上夫妻肺片的照片，照片上直譯了夫妻肺片“husband and wife lung slice”，翻譯成中文是“丈夫和妻子的肺部切片”，這樣的菜名不知道有誰(shuí)敢吃，有誰(shuí)能下得去筷子張得開(kāi)嘴。

中餐被國(guó)外知名食客推崇，并榮登第一寶座，無(wú)論如何都是一件可喜可賀之事，對(duì)于中餐的推廣、中國(guó)味道的國(guó)際化進(jìn)程有著良好的推動(dòng)作用。增強(qiáng)了餐飲業(yè)走出去，去發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)店、開(kāi)高級(jí)中餐廳的信心。改革開(kāi)放幾十年了，中餐烹飪水平、中餐飲食理念都有了長(zhǎng)足進(jìn)步，近幾年開(kāi)到國(guó)外的中餐廳已經(jīng)不再滿(mǎn)足在唐人街里混臉熟，大踏步地開(kāi)到富人區(qū)、豪華商業(yè)區(qū)、CBD區(qū)域內(nèi)了，他們的服務(wù)對(duì)象也不再局限于華人華僑華裔，一些當(dāng)?shù)乩贤庖渤蔀檫@些中餐廳的?？?，成為中國(guó)味道的愛(ài)好者。新一代中國(guó)餐飲人到國(guó)外開(kāi)餐廳，一是要讓中國(guó)味道走向世界，二是要用中國(guó)味道賺外國(guó)人的錢(qián)。這與早年間華人開(kāi)餐廳只是落腳謀生的手段已是大不相同，目的明確，計(jì)劃周密，資金充足，情懷洋溢，是這一代餐飲人走向海外的共同標(biāo)識(shí)。

從這些已經(jīng)走出去的餐廳可以看出，當(dāng)代中國(guó)餐飲人已經(jīng)有意識(shí)地與前幾代中國(guó)移民開(kāi)設(shè)的餐廳拉開(kāi)檔次，中國(guó)元素或明或暗，巧妙地與大環(huán)境融合在一起，更符合現(xiàn)代人消費(fèi)習(xí)慣，而不是過(guò)于用外國(guó)人理解的中國(guó)元素強(qiáng)調(diào)自身的特點(diǎn)，而是努力營(yíng)造一種在一家高檔舒適的餐廳吃中國(guó)菜的感受。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有188個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)有中餐館，餐廳數(shù)量高達(dá)20萬(wàn)家。但是好的、高級(jí)的中餐館數(shù)量仍然很少，能夠進(jìn)入米其林星級(jí)系列、Best50系列的中餐館還屬鳳毛麟角，雖然偶爾有中餐某個(gè)菜品冒了個(gè)泡，但這還是零星的孤例，中餐國(guó)際化的道路依然任重道遠(yuǎn)，需要幾代人的努力和奮斗。

責(zé)任編輯/鄒佳璇