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        中餐到底有多了不起

        2017-11-27 04:14:55董克平
        飲食科學(xué) 2017年8期

        文 / 董克平

        中餐到底有多了不起

        文 / 董克平

        美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師Brett·Martin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”,休斯敦Pepper·Twins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首,被選為“年度開(kāi)胃菜”。 這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith),源自好萊塢同名電影。

        電影我看過(guò),布拉德·皮特、安吉麗娜·朱莉分別飾演男主角約翰·史密斯和女主角簡(jiǎn)·史密斯。美國(guó)人對(duì)夫妻肺片的翻譯轉(zhuǎn)了幾層,寫(xiě)出來(lái)給中國(guó)人看,估計(jì)沒(méi)人知道會(huì)是一道川菜的美國(guó)叫法。有人找到一張菜單上夫妻肺片的照片,照片上直譯了夫妻肺片“husband and wife lung slice”,翻譯成中文是“丈夫和妻子的肺部切片”,這樣的菜名不知道有誰(shuí)敢吃,有誰(shuí)能下得去筷子張得開(kāi)嘴。

        中餐被國(guó)外知名食客推崇,并榮登第一寶座,無(wú)論如何都是一件可喜可賀之事,對(duì)于中餐的推廣、中國(guó)味道的國(guó)際化進(jìn)程有著良好的推動(dòng)作用。增強(qiáng)了餐飲業(yè)走出去,去發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)店、開(kāi)高級(jí)中餐廳的信心。改革開(kāi)放幾十年了,中餐烹飪水平、中餐飲食理念都有了長(zhǎng)足進(jìn)步,近幾年開(kāi)到國(guó)外的中餐廳已經(jīng)不再滿(mǎn)足在唐人街里混臉熟,大踏步地開(kāi)到富人區(qū)、豪華商業(yè)區(qū)、CBD區(qū)域內(nèi)了,他們的服務(wù)對(duì)象也不再局限于華人華僑華裔,一些當(dāng)?shù)乩贤庖渤蔀檫@些中餐廳的???,成為中國(guó)味道的愛(ài)好者。新一代中國(guó)餐飲人到國(guó)外開(kāi)餐廳,一是要讓中國(guó)味道走向世界,二是要用中國(guó)味道賺外國(guó)人的錢(qián)。這與早年間華人開(kāi)餐廳只是落腳謀生的手段已是大不相同,目的明確,計(jì)劃周密,資金充足,情懷洋溢,是這一代餐飲人走向海外的共同標(biāo)識(shí)。

        從這些已經(jīng)走出去的餐廳可以看出,當(dāng)代中國(guó)餐飲人已經(jīng)有意識(shí)地與前幾代中國(guó)移民開(kāi)設(shè)的餐廳拉開(kāi)檔次,中國(guó)元素或明或暗,巧妙地與大環(huán)境融合在一起,更符合現(xiàn)代人消費(fèi)習(xí)慣,而不是過(guò)于用外國(guó)人理解的中國(guó)元素強(qiáng)調(diào)自身的特點(diǎn),而是努力營(yíng)造一種在一家高檔舒適的餐廳吃中國(guó)菜的感受。

        據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前已有188個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)有中餐館,餐廳數(shù)量高達(dá)20萬(wàn)家。但是好的、高級(jí)的中餐館數(shù)量仍然很少,能夠進(jìn)入米其林星級(jí)系列、Best50系列的中餐館還屬鳳毛麟角,雖然偶爾有中餐某個(gè)菜品冒了個(gè)泡,但這還是零星的孤例,中餐國(guó)際化的道路依然任重道遠(yuǎn),需要幾代人的努力和奮斗。

        責(zé)任編輯/鄒佳璇

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