劉英杰

摘 要：水產(chǎn)飼料的好壞是提高水產(chǎn)產(chǎn)量的關(guān)鍵，進(jìn)入“農(nóng)業(yè)4.0”時(shí)代，魚(yú)飼料中淀粉糊化程度是提高養(yǎng)殖效益的重中之重，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)與監(jiān)測(cè)設(shè)備的運(yùn)用，對(duì)魚(yú)飼料配方與加工工藝進(jìn)行研究，從而提高養(yǎng)殖的效益。

水產(chǎn)飼料受采食環(huán)境的影響要求，必須具有良好的消化性和水中穩(wěn)定性飼料中。淀粉糊化程度的高低是檢驗(yàn)飼料，整體加工水平質(zhì)量的重中之重，關(guān)鍵之所在。淀粉的糊化程度低則說(shuō)明，飼料中所含的生淀粉的含量偏高，由于水生生物對(duì)生淀粉的消化度較低易造成水產(chǎn)養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖系數(shù)升高，效益減退。

商丘市水產(chǎn)站通過(guò)對(duì)商丘區(qū)域內(nèi)常用的魚(yú)飼料的大數(shù)據(jù)配方進(jìn)行篩選，研究互聯(lián)網(wǎng)+下的不同種類(lèi)魚(yú)飼料配方的配比與淀粉糊化度對(duì)養(yǎng)殖效益的影響。

1 “互聯(lián)網(wǎng)+魚(yú)飼料”中淀粉含量與糊化程度

經(jīng)多年來(lái)水產(chǎn)站對(duì)互聯(lián)網(wǎng)+飼料中淀粉含量的研究得知。經(jīng)計(jì)算機(jī)對(duì)魚(yú)飼料中淀粉糊化程度的比對(duì)，淀粉含量的高低影響巨大。魚(yú)飼料中淀粉含量過(guò)高的話會(huì)使魚(yú)飼料中其他養(yǎng)分含量的配比平衡受到影響。經(jīng)對(duì)化驗(yàn)分析大數(shù)據(jù)的分析得知，魚(yú)飼料中淀粉中，直鏈淀粉含有的是α—l、4一糖苷鍵。支鏈淀粉含有的則是通過(guò)α一1、4一糖苷鍵、α一1、6一糖苷鍵。經(jīng)多次驗(yàn)證在50～60℃時(shí)，由于直鏈淀粉顆粒度較小的原因，導(dǎo)致分子之間的締合度發(fā)生變大效應(yīng)，容易溶解在水中。而支鏈淀粉顆粒大結(jié)構(gòu)疏松，由于相互作用的原因，水分子不易進(jìn)入內(nèi)部，只有達(dá)到100℃時(shí)才開(kāi)始溶解于水。

研究還顯示，淀粉顆粒的大小程度、糊化溫度的高低都對(duì)其有所影響。經(jīng)計(jì)算機(jī)橫向、縱向的比對(duì)。不同種類(lèi)的淀粉顆粒理化性質(zhì)差異較大，經(jīng)對(duì)不同粒度對(duì)玉米糊化度的研究，發(fā)現(xiàn)隨著魚(yú)飼料粉碎粒度的減小，玉米的糊化度先上升后下降，其中，粉碎粒度為20目的玉米糊化度最高，達(dá)到35.06%，分別較6目和10目粉碎粒度提高57.15%和62.84%（P〈0.05），80目的玉米糊化度分別較6目和10目粉碎粒度提高53.38%和58.94%（P〈0.05），與20目的玉米糊化度無(wú)顯著性差異（P〉0.05）”71。導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因可能是在粒度較大時(shí)，玉米顆粒的分子表面跟水接觸的面積較少，而且水分子進(jìn)入到玉米顆粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)的時(shí)間就相對(duì)較長(zhǎng)，從而降低玉米糊化度。當(dāng)粉碎粒度〉80目時(shí)，雖然玉米顆粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)被破壞，降低玉米糊化度，但在數(shù)值上還是高于6目和10目粉碎粒度的。

2 “互聯(lián)網(wǎng)+魚(yú)飼料”中的加工顆粒度與調(diào)質(zhì)

鯉魚(yú)養(yǎng)殖可以通過(guò)使用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)、監(jiān)測(cè)裝備相結(jié)合，充分發(fā)揮全面感知、可靠傳輸、先進(jìn)處理、智能控制等技術(shù)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖的全程控制。調(diào)質(zhì)是飼料加工過(guò)程中的一個(gè)重要過(guò)程，同時(shí)也是影響淀粉糊化的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在調(diào)質(zhì)過(guò)程中通過(guò)加入熱干飽和蒸汽，使原料溫度和水分增加，提高了淀粉的糊化度。經(jīng)水產(chǎn)站研究發(fā)現(xiàn)，隨著調(diào)質(zhì)溫度的提高以及調(diào)質(zhì)時(shí)間的增加，淀粉糊化度得到顯著的提高，調(diào)質(zhì)濕度和調(diào)質(zhì)時(shí)間對(duì)淀粉糊化度的影響。

通過(guò)對(duì)監(jiān)測(cè)裝備產(chǎn)生的數(shù)據(jù)分析，其中，90℃組玉米糊化度較70℃組提高25.43%（P〈O.05），當(dāng)水分〈31.25%時(shí)，即使改變溫度（60～120℃）和時(shí)間（5～65 min）的組合均難使淀粉糊化度提高到30%。高溫低水分引起淀粉糊化度下降的原因可能是：在高溫下干熱處理淀粉，容易形成“酶阻力淀粉”和“極限糊精”形成結(jié)構(gòu)緊密的“高分子直鏈積聚體”，從而降低了淀粉的糊化度。

3 小結(jié)

3.1 經(jīng)計(jì)算機(jī)對(duì)魚(yú)飼料中淀粉糊化程度的比對(duì)，原料中淀粉的含量以及淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例是影響淀粉糊化的決定性因素，而糊化現(xiàn)象的發(fā)生需要滿(mǎn)足一定溫度和水分條件。

3.2 “互聯(lián)網(wǎng)+魚(yú)飼料”在加工環(huán)節(jié)主要是通過(guò)調(diào)節(jié)原料的溫度和水分，從而引起淀粉糊化度發(fā)生改變。通過(guò)了解影響淀粉糊化度各因素，可為提高飼料生產(chǎn)過(guò)程中淀粉糊化度、生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益奠定基礎(chǔ)。

3.3 要積極實(shí)踐互聯(lián)網(wǎng)思維，啟動(dòng)水產(chǎn)信息化服務(wù)市場(chǎng)，借用軟件、網(wǎng)站等先進(jìn)的運(yùn)營(yíng)思維，合理配置盈利點(diǎn)，推廣先進(jìn)成熟的技術(shù)應(yīng)用集成，從而提高養(yǎng)殖效益。endprint