文 李 遠（新華社評論員）

海底撈后廚事件，誰該深刻反思

文 李 遠（新華社評論員）

最近，隨著媒體對后廚問題的曝光，知名餐飲企業(yè)海底撈被推上風(fēng)口浪尖。人們吃驚地發(fā)現(xiàn)，頂著“服務(wù)超級好”光環(huán)的這家企業(yè)，其一些門店的后廚竟然如此不堪入目：老鼠鉆食品柜，火鍋漏勺掏下水道，員工將掃帚、簸箕、抹布與餐具一池清洗，洗碗機內(nèi)部積累一層厚厚的油污……一直將客戶體驗視如生命的海底撈，一時間讓大家大跌眼鏡。

這些場景，人們并不陌生，但是當(dāng)它發(fā)生在素有美譽的海底撈身上時，還是掀起了軒然大波。這就好比，一個班上學(xué)習(xí)好的尖子生，突然被人發(fā)現(xiàn)在考場作弊一樣令人震驚。當(dāng)然，隨后的劇情同樣不無戲劇性。海底撈官方迅速對此做出回應(yīng)，向社會公眾道歉，并采取整改措施。這些舉措，贏得了一些人的肯定，出現(xiàn)了某種輿情的“反轉(zhuǎn)”，有人甚至稱海底撈的危機公關(guān)是一個“典范”。

食品安全問題是社會高度關(guān)注的熱點問題，總能牽動公眾脆弱的神經(jīng)。一波三折的海底撈后廚事件，再次引起人們的關(guān)注和爭議。以之為一個新的鏡鑒，值得反思的地方不少。

首先是企業(yè)應(yīng)該反思。安全衛(wèi)生永遠是做餐飲的立身之本、興業(yè)之基，沒有過得硬的食品安全保障，再精致的服務(wù)，再花式的名頭，也不過是鏡花水月。雖然海底撈在輿情風(fēng)暴中迅速應(yīng)對、態(tài)度誠懇，有效緩解了媒體曝光帶來的沖擊波，但一個真正明智的企業(yè)，不應(yīng)該滿足于有效的危機公關(guān)，而應(yīng)痛定思痛、知恥后勇，正視自身存在的問題并解決之。

餐飲業(yè)是良心行業(yè)，也是口碑行業(yè)。海底撈的盛名，與其一貫堅持做好服務(wù)的努力是分不開的，這個品牌是一點一滴打造出來的。但如果不重視食品衛(wèi)生方面的問題，無異于對品牌來個釜底抽薪，勢必走向自我毀滅。一些消費者這次是選擇了“原諒”，但如果類似問題再次出現(xiàn)，人們還會那么“寬容”“理解”嗎？希望海底撈的誠懇與負責(zé)，不只是在危急關(guān)頭才有，更應(yīng)體現(xiàn)在平時的企業(yè)運營管理中，切實負起衛(wèi)生責(zé)任來，牢牢守住食品安全的底線。

在食品安全的構(gòu)建中，企業(yè)是第一責(zé)任人，承擔(dān)著主體責(zé)任。對廣大餐飲企業(yè)來說，也應(yīng)攬鏡自照、審視自身。海底撈后廚的問題，別的餐飲企業(yè)就沒有嗎？應(yīng)該盡到的社會責(zé)任，是不是盡到了？所以，在食品安全問題上，餐飲企業(yè)不管實力強弱，也無論名氣大小，都不能做“吃瓜群眾”，而應(yīng)敢于擔(dān)當(dāng)、主動盡責(zé)，把為公眾提供安全放心的食品作為頭等大事來抓好。

監(jiān)管部門也應(yīng)該反思。沒有媒體的曝光，海底撈的后廚問題恐怕還將隱藏在“服務(wù)好”的光環(huán)之下，這說明平時的監(jiān)管還存在盲區(qū)和空白，有相當(dāng)?shù)倪t鈍和滯后。一旦出了事，對企業(yè)開出罰單固然必要，但更應(yīng)舉一反三，對整個行業(yè)進行排查，讓那些違法違規(guī)者付出應(yīng)有代價，同時完善監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，靠法治為公眾筑牢食品安全的防火墻。

民以食為天，食以安為先。捍衛(wèi)食品安全，最嚴(yán)謹?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，哪一個都少不了。但愿海底撈后廚事件能喚起各方面的責(zé)任感，切實把四個“最嚴(yán)”落實到位，確保老百姓“舌尖上的安全”。

責(zé)任編輯 劉墨非