王劍冰

10月，牡丹江的天空已經(jīng)飄起雪花。在牡丹江市郊，一位67歲的老人坐在《商界》記者身前，目光炯炯，他的身后，是一座現(xiàn)代化奶粉工廠。

此人正是曾經(jīng)的“乳業(yè)教父”鄭俊懷，他一手締造了伊利集團(tuán)，卻在2004年陷入牢獄之災(zāi)。出獄之后，鄭只身來到紅星集團(tuán)，開始了乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的新嘗試。

無獨(dú)有偶，當(dāng)大健康產(chǎn)業(yè)越來越受重視，中國商界的重量級(jí)人物紛紛投身農(nóng)業(yè)：聯(lián)想創(chuàng)始人柳傳志創(chuàng)立柳桃，華大基因創(chuàng)始人汪建打造華小米，世紀(jì)金源創(chuàng)始人黃如論推出聰亨核桃。在天下星農(nóng)創(chuàng)始人胡海卿的撮合下，他們成立了一家新的企業(yè)：爺爺?shù)氖炙嚒?/p>

《商界》雜志擬從本期開始，為你帶來農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的系列報(bào)道，與你分享大佬們的精彩故事。

歸來牡丹江

深居?xùn)|北一隅，鄭俊懷在牡丹江最開心的事，是每天早上爬山。

“爬上山頂，暢快地吼上幾嗓子”，這是是他宣泄內(nèi)心壓力，為自己打氣的方式。而壓力從何而來？鄭俊懷說，過去的已經(jīng)過去，他也不想復(fù)制曾經(jīng)的輝煌。真正的壓力在于，現(xiàn)在紅星是中國首批打造全產(chǎn)業(yè)鏈的乳企，探索與試錯(cuò)在所難免。如果“此路不通”，那么先驅(qū)可能就成了先烈。

壓力不是這位67歲老人自找的，而是“被賦予”的。

2008年9月4日，鄭俊懷出獄后本想退隱江湖，做顧問賺錢養(yǎng)老。但僅僅一周之后，三聚氰胺事件爆發(fā)，中國乳業(yè)幾乎全線敗退。

當(dāng)小孫女抱著一罐日本奶粉問鄭俊懷，為什么我們沒有國產(chǎn)奶粉時(shí)，他一時(shí)啞然。“不應(yīng)該，特別是我們搞乳業(yè)的人，不應(yīng)該出現(xiàn)這樣的事情，可悲?！编嵳f，中國乳業(yè)此時(shí)需要有人出來挑頭，把奶粉做好，重拾消費(fèi)者的信心。思量再三，2010年，鄭獨(dú)自一人坐上了開往牡丹江的火車。

來到牡丹江，鄭俊懷看重的是“紅星乳業(yè)從沒出過質(zhì)量事故”。80年代，乳制品行業(yè)最高獎(jiǎng)的得主就是紅星。在紅星的品牌基礎(chǔ)上，鄭俊懷想要打造歐盟標(biāo)準(zhǔn)的乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭控制產(chǎn)品品質(zhì)。

源頭指什么？公司上下和股東以為是奶源，但鄭俊懷搖搖頭：牧場，奶牛，甚至每一棵牧草，都是源頭。

牡丹江處于北緯45度黑土地黃金奶源帶，常年被溫帶氣候環(huán)繞，年降雨量600毫米，很適合牧草生長。鄭俊懷大手一揮，中國第一個(gè)現(xiàn)代化森林牧場落戶牡丹江。

在養(yǎng)殖方面，鄭俊懷引進(jìn)了2 000頭澳洲荷斯坦奶牛，采用“牛性化管理”。簡言之，就是讓牛吃得好，住得好，心情好。

按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，紅星牧場的土壤經(jīng)過轉(zhuǎn)換，飼草料不灑化肥，不用農(nóng)藥，除草由農(nóng)民刀割手拔。牧草則引進(jìn)荷蘭黑麥草，高蛋白、高能量、適口性好，對(duì)牛來說就是“好吃又營養(yǎng)”。

另外，紅星牧場配備了現(xiàn)代化牛舍，通過刮糞板自動(dòng)清理糞便。鄭俊懷還規(guī)定牧場工人禁止抽打、踢踹奶牛?！芭Ｈ兆舆^得舒服，奶的品質(zhì)才會(huì)好”——紅星奶源乳蛋白達(dá)到3.4%，超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2015年10月，紅星通過了歐盟標(biāo)準(zhǔn)中最為嚴(yán)苛的“萊茵質(zhì)量體系認(rèn)證”。

做乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)非常重的模式——紅星牧場與工廠的預(yù)算從4個(gè)億到5個(gè)億，又追加到6.5億元。與之相對(duì)的企業(yè)有兩種，一是國內(nèi)部分乳企，向散戶收奶，或是從國外購買半成品進(jìn)行加工，另一種則是外國乳企。

第一種企業(yè)無法保障奶源的質(zhì)量，鄭俊懷對(duì)標(biāo)的是進(jìn)口奶：“以酸奶為例，我們的產(chǎn)品通過冷鏈送到北上廣深等一線城市只要幾個(gè)小時(shí)，進(jìn)口酸奶從澳大利亞、日本、韓國漂洋過海，至少需要十幾個(gè)小時(shí)，新鮮度打了折扣，售價(jià)還達(dá)到十幾元，消費(fèi)者為什么不選擇我們的產(chǎn)品？”

2017年，“中國最美十大牧場”評(píng)比中，一張圖片在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳：遼闊的草原，湛藍(lán)的天空，天邊架起一道彩虹，這正是紅星有機(jī)牧場。鄭俊懷笑說，“東北有三寶，人參鹿茸紅星奶，得天獨(dú)厚的自然條件是無法復(fù)制的”。

就像東北的大米，陽澄湖的大閘蟹一樣，未來農(nóng)產(chǎn)品會(huì)更加注重原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)。在全產(chǎn)業(yè)鏈打造完成時(shí)，紅星的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)也正式上線，消費(fèi)者掃描產(chǎn)品包裝上的二維碼，牧場、原奶、輔料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、包裝、物流等信息一目了然?！跋M(fèi)者不用等產(chǎn)品漂洋過海，就在中國的土地上，也能買到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！?h3>你要多和我吵架

外界很少有人知道，紅星打造全產(chǎn)業(yè)鏈時(shí)，一位“執(zhí)拗”的德國人居功至偉。

尤爾根是紅星的工廠總經(jīng)理，在全球參與了20個(gè)奶粉工廠的建設(shè)，也是一再對(duì)鄭俊懷說“不”的人。雙方爭論最激烈的一次，是關(guān)于牧場與工廠間的2.3公里。

2013年，在牧場選址的時(shí)候，鄭俊懷為了縮短鮮奶到工廠的距離，將牧場規(guī)劃在離工廠800米的范圍內(nèi)。當(dāng)時(shí)尤爾根正好出國歸來，一看到牧場的規(guī)劃急了，嚷嚷著要開董事會(huì)重新討論。而原因，是尤爾根認(rèn)為牧場離工廠的距離太近，牧場的氣味會(huì)傳到奶粉中，影響奶粉的品質(zhì)。

尤爾根煞有介事，鄭俊懷不得不召開董事會(huì)。會(huì)上許多股東質(zhì)疑，氣味真的會(huì)影響產(chǎn)品嗎？因?yàn)楫?dāng)時(shí)牧場的建設(shè)已經(jīng)開工，一旦取消將會(huì)造成上百萬元的損失。鄭俊懷一邊“吵”一邊研究，發(fā)現(xiàn)氣味的確會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染，他選擇站到了尤爾根這一邊：“既然要做就得做好，現(xiàn)在搬遷牧場，是為了避免以后出現(xiàn)更大的損失”。最終，鄭、尤二人說服董事會(huì)，重新在2公里外的森林中規(guī)劃牧場。

事罷，鄭俊懷對(duì)尤爾根說：“以后你要多和我吵架”。

吵架只是玩笑，其本質(zhì)是中西方生產(chǎn)理念的碰撞。歐洲的乳制品消耗量數(shù)倍于中國，有的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)中國甚至聞所未聞，牧場與工廠間的“氣味傳染”就是例子。曾經(jīng)的乳業(yè)教父尚且如此，后生晚輩們更加需要學(xué)習(xí)。

鄭俊懷說，很少有人能像尤爾根一樣堅(jiān)持，“他最關(guān)注的東西有三個(gè)，品質(zhì)品質(zhì)還是品質(zhì)”。一開始，紅星工廠使用的配料系統(tǒng)是市面上常見的國產(chǎn)手動(dòng)設(shè)備，但人工操作很難保證配料的準(zhǔn)確，尤爾根堅(jiān)持要用最好的全自動(dòng)設(shè)備。最后他們說服股東，引進(jìn)德國設(shè)備，預(yù)算從700萬元增加到4 000萬元。還有一次，尤爾根要求更換工廠的過濾系統(tǒng)，因?yàn)橹笆褂玫臑V網(wǎng)是布制品，磨損之后會(huì)有肉眼難以看見的絮狀物附著在奶粉上。endprint

而這些細(xì)節(jié)，正是過去國產(chǎn)奶粉最大的敵人。如果不在意一點(diǎn)點(diǎn)氣味、配料比、絮狀物，最后積重難返，產(chǎn)品無法標(biāo)準(zhǔn)化，“打造歐盟標(biāo)準(zhǔn)”就成了一句空話。所以，鄭俊懷不僅要在工廠和尤爾根吵，還在牧場請(qǐng)來荷蘭團(tuán)隊(duì)駐場管理，與他們“吵”。

2016年4月，紅星舉行了國際合作集中簽約儀式，在有機(jī)牧場建設(shè)、管理、運(yùn)營等方面，全面與荷蘭和德國的企業(yè)開展合作。比如紅星集團(tuán)與荷蘭雷利公司合作建設(shè)機(jī)器人智能化牧場，與德國沼氣環(huán)保公司合作建設(shè)糞污染無害化處理系統(tǒng)。

尤爾根說，“鄭的決定很有遠(yuǎn)見，我們只需要把他一部分的構(gòu)想變成現(xiàn)實(shí)”。

結(jié)束與開始

“把紅星做大，讓消費(fèi)者選擇中國產(chǎn)品而不是國外的，我想這就是完成使命了吧?！?/p>

年近古稀，鄭俊懷少了幾分意氣風(fēng)發(fā)，多了一些長者的睿智與妥協(xié)。言語間，他將重音落在了“使命”一詞。

鄭說，中國并不是做不出高質(zhì)量的有機(jī)奶，而是缺少完善的產(chǎn)業(yè)鏈。飼草料、奶牛、設(shè)備都需要從國外進(jìn)口，導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)成本水漲船高。而產(chǎn)業(yè)鏈的完善，需要更多乳企加入有機(jī)奶粉陣營，一起做大市場。鄭俊懷所想，是通過高質(zhì)量的產(chǎn)品引爆市場，掀起有機(jī)嬰幼兒奶粉這股潮流，為中國乳業(yè)完善的產(chǎn)業(yè)鏈挑頭。

想挑頭，首先產(chǎn)品得質(zhì)量過硬。鄭俊懷對(duì)紅星奶提出了四個(gè)“經(jīng)得起”：經(jīng)得起市場抽檢，經(jīng)得起新聞媒體的追蹤報(bào)道，經(jīng)得起消費(fèi)者的質(zhì)疑，經(jīng)得起行業(yè)正當(dāng)競爭。在廠房設(shè)計(jì)上，車間設(shè)置有參觀走廊，從鮮奶入庫到奶粉再到包裝，細(xì)節(jié)一覽無余。鄭俊懷說，紅星已經(jīng)組織了10萬余名消費(fèi)者到廠里參觀，“好的產(chǎn)品消費(fèi)者看得見，隨著這部分消費(fèi)者的增加，市場上提供有機(jī)產(chǎn)品的乳企也會(huì)越來越多，最終帶動(dòng)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的完善?！?/p>

當(dāng)然，時(shí)間不等人，鄭俊懷也有自己的現(xiàn)實(shí)問題。

乳企全產(chǎn)業(yè)鏈搭建完成后，會(huì)像齒輪一樣不停運(yùn)轉(zhuǎn)——奶牛要吃草、產(chǎn)奶，鮮奶又必須及時(shí)加工保證新鮮，鄭俊懷每天在工廠連軸轉(zhuǎn)，已經(jīng)好多年沒有過假期。一次，鄭因?yàn)橐患o急工作熬夜到凌晨3點(diǎn)，結(jié)果連續(xù)幾天緩不過勁來，事后他說“欲速則不達(dá)，像我這個(gè)年紀(jì)，哪能……”鄭俊懷沒有說完，笑著搖了搖頭。

鄭很清楚，國產(chǎn)奶粉重新贏得消費(fèi)者信任的時(shí)候，他的使命就結(jié)束了。但紅星的使命，才剛剛開始。

在紅星的產(chǎn)品展示區(qū)，除了啟冠、歐貝星等奶粉以及各色酸奶，還擺放著一些奶酪，銷售奶酪就是紅星下一步的計(jì)劃。奶酪被稱為牛奶中的黃金，在保存營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，保質(zhì)期最長可達(dá)3年，品質(zhì)十分穩(wěn)定。但目前中國的奶酪工業(yè)還處于空白，究其原因，是奶酪的原材料——優(yōu)質(zhì)牛奶的生產(chǎn)成本太高。商超中動(dòng)輒幾百元的奶酪產(chǎn)品，很難走進(jìn)尋常百姓家。而高品質(zhì)牛奶的生產(chǎn)成本居高不下，歸根結(jié)底還是因?yàn)槿闃I(yè)產(chǎn)業(yè)鏈不完善。

所以，在紅星的全產(chǎn)業(yè)鏈打造完成后，鄭俊懷馬不停蹄地前往荷蘭，與奶酪企業(yè)達(dá)成合作。紅星通過自己的渠道幫助其在中國銷售產(chǎn)品，對(duì)方則提供技術(shù)指導(dǎo)，隨后紅星利用自有牧場和全產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大產(chǎn)能，降低原料成本，自建奶酪產(chǎn)品線。以后，紅星還可以為其他企業(yè)提供鮮奶原料。

“既有市場又有原料，產(chǎn)業(yè)不就發(fā)展起來了嗎？產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來，產(chǎn)業(yè)鏈不就完善了嗎？到那個(gè)時(shí)候中國乳業(yè)又會(huì)是一番蓬勃發(fā)展，又是一朝盛世?！?/p>

而等到那個(gè)時(shí)候，鄭俊懷也許早已淡出江湖。鄭說，“只想在有生之年把奶粉做好”，等紅星做大之后，他就退居幕后，把自己在乳業(yè)的坎坷沉浮寫成一部自傳，留給他的后代，教他們?cè)趺醋鋈?，怎么做事。endprint