紀(jì)琳鑾

得閑飲茶，這是廣州人的早茶生活。

廣州早茶老少咸宜，休閑和生意皆可。有的是一家老小一起，有的是生意人約了生意人談生意，但早茶的?？瓦€是一些老人家，邊吃點(diǎn)心邊喝茶，講講閑話就從早晨五六點(diǎn)享用到中午，省去了午飯這一程序。早茶也是窮富皆宜，雖說(shuō)茶樓一副富貴氣派，但短褲拖鞋又何妨，最經(jīng)典的“一盅兩件”（ 即品一壺香茗，共享兩三點(diǎn)心）是最實(shí)惠、最平民化的，其境界可以用“嘆”來(lái)形容。所謂“嘆”，就是“在悲憫的人世中享受”。說(shuō)到“嘆”，點(diǎn)心才是主角，常見(jiàn)的點(diǎn)心有干蒸馬蹄糕，紅豆糕，糯米雞，干蒸燒賣(mài)、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪等。

坐在一張擦得烏黑發(fā)亮的紫檀木桌前，一籠籠五顏六色的精致點(diǎn)心熱氣騰騰。馬蹄糕是透明的綠黃色，入口即化，時(shí)不時(shí)有荸薺碎出來(lái)，甜蜜和爽脆相伴，滿口的香氣化作一個(gè)美好的早晨。紅豆糕像一位素雅的西關(guān)小姐，穿著白綢朱點(diǎn)的旗袍，弱態(tài)含羞朝你微笑，心都融在蜜罐子里了。糯米雞又稱珍珠雞，小心翼翼揭開(kāi)荷葉，露出潔白柔軟的糯米，入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香。燒賣(mài)是一個(gè)個(gè)穿著花邊黃外套的小個(gè)子，敞著肚皮，用筷子夾起一個(gè)，沾點(diǎn)醋，咬一口，有豬肉的嚼勁和香菇的鮮嫩。水晶蝦餃?zhǔn)谴蠖鄶?shù)靚女之愛(ài)，透明中帶著粉紅，好似白紗粉底的蕾絲裙，春風(fēng)十里，不及這少女之情。鮑汁鳳爪也是必不可少的美味，鳳爪同鮑魚(yú)汁、花生、料酒一起悶，不軟不硬，入口即化，沒(méi)有油膩，爽口就是早晨的感覺(jué)。

是不是已經(jīng)垂涎三尺了？別急，還有基本款。早茶桌上必不可少的就是一盤(pán)拉腸、一盤(pán)炒河粉，或是一籠奶黃包和水煮青菜加醬油。嘆早茶，不僅僅是廣州人的一種生活方式，更是廣州人生活方式的升華，是明心見(jiàn)性的自由，是六祖慧能傳人趙州和尚的“吃茶去”。