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        蔬菜干可以代替蔬菜嗎

        2021-12-15 11:02:38薛慶鑫高超
        發(fā)明與創(chuàng)新 2021年43期
        關(guān)鍵詞:小靜辟謠油炸

        ◎薛慶鑫 高超

        小靜又一次把碗里的白菜扒拉到媽媽碗里,自己只吃肉和香腸。媽媽雖然生氣,但是拿她沒有一點辦法,也就沒有說什么。

        爸爸看到后眉頭緊皺,不厭煩地往小靜碗里夾一些蔬菜,卻被媽媽攔住了。她搖搖頭道:“別為難孩子了,她不吃蔬菜就不吃吧。我給她買了很多類型的蔬菜干,她愛吃,這樣可以補(bǔ)充蔬菜的營養(yǎng)。你還別說,這蔬菜干很好吃,營養(yǎng)美味兩不誤,連我都喜歡吃?!?/p>

        那么,蔬菜干真的可以代替蔬菜嗎?

        真相:

        事實上,蔬菜干是不能代替蔬菜的,因為蔬菜在脫水制作成蔬菜干后,水溶性維生素幾乎沒有了,特別是怕熱的維生素C和生物活性成分。而且,蔬菜干的脂肪含量和熱量都不低,特別是油炸型蔬菜干,市面上有的油炸型蔬菜干脂肪含量高達(dá)41.5 g/100 g,熱量高達(dá)557 kcal/100g。

        《中國居民膳食指南》建議每天烹調(diào)油的攝入量為25 g~30 g,蔬菜每天的攝入量為300g~500 g。如果用蔬菜干代替蔬菜給孩子作為補(bǔ)充,那么脂肪的攝入量超過了120 g,超出了《中國居民膳食指南》建議的4倍,而過量的脂肪攝入會增加孩子肥胖發(fā)病風(fēng)險。

        如果孩子不喜歡吃蔬菜,建議家長改變蔬菜的烹調(diào)方式,比如切碎后做成蔬菜肉丸或者做蔬菜湯。如果孩子實在想吃蔬菜干,那就選擇“冷凍干燥”型的。

        辟謠專家:薛慶鑫,中國營養(yǎng)學(xué)會會員、注冊營養(yǎng)技師

        復(fù)核專家:高超,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

        出品方:科學(xué)辟謠平臺(微信公眾號:Science_Facts)

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        寶藏(2017年7期)2017-08-09 08:15:18
        頭腦奧林匹克
        沒問你這個
        不宜多吃油炸食品
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