高 峰

飲食習(xí)慣與長壽確實有關(guān)

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根據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的最新資料顯示，日本人的心臟病發(fā)病率較低，其中冠心病發(fā)病率僅為0.041%。這與其一直堅持普及健康飲食不無關(guān)系。

日本厚生勞動省早在1985年就制定了《為了健康的飲食生活指南》，倡導(dǎo)民眾一天盡量吃30種食材（包括烹調(diào)油和調(diào)味品），營養(yǎng)才全面。此后，很多人將其當(dāng)作每日飲食準則，比如五色壽司飯會以米飯為主料，加入甜蝦、貝肉、烏賊肉、魚籽、金槍魚、糖姜片等；做菜時，用多種食材做成一道菜；味噌湯里有豆制品、海鮮、蔬菜等。即便在外就餐，飯館也會盡可能提供多種搭配。為了防止熱量超標，每道菜的量都很少。

飲食多樣化尤其是果蔬攝入多有利于攝入足夠的營養(yǎng)，起到保護心血管健康、延年益壽的作用。

日本人每年人均吃魚達200多斤，消耗量在全球名列前茅。而且，吃法有很多講究，比如鐘愛三文魚、鰻魚等深海魚；喜歡直接將生魚片蘸點芥末和醬油吃；將整條魚放在明火旁烤，烤好的魚放點鹽和檸檬汁就可以了。

人體中一旦甘油三酯超標，就意味著血管和心臟將承受更大的壓力。

而深海魚中富含歐米伽3脂肪酸，經(jīng)常食用有助降低血壓，減少體內(nèi)甘油三酯的含量。國人不妨學(xué)學(xué)日本人，從現(xiàn)在起，每周吃兩次深海魚，堅持一兩個月，心臟健康就會有所改善。不過，深海魚可能有寄生蟲，吃太多也影響消化吸收，所以最佳吃法是清蒸，每次別超過60克，建議多搭配些果蔬。

納豆是日本人早餐的必備，就像我們喝豆?jié){一樣普遍。納豆，起初源于中國的發(fā)酵豆（即豆豉），是以黃豆為原料，用納豆枯草芽苞桿菌發(fā)酵而成。納豆熱潮是從上個世紀80年代開始的，1986年，日本研究者發(fā)現(xiàn)，納豆中含有天然的血栓溶解酵素，有助于調(diào)節(jié)血脂，減少心血管疾病的發(fā)病率。

多選用蒸、煮、涼拌等方式，更營養(yǎng)健康。日本人在這點上做得就很好，一來他們喜歡將生菜、胡蘿卜、黃瓜等拌入調(diào)料汁直接生吃；二來很多菜都采用蒸煮的加工方式，最后淋上一點油，這樣既減少高溫?zé)嵊蛯I養(yǎng)素的破壞，又減少油類攝入，對心血管健康有利。

日本政府早在1975年就開始重視國民減鹽問題，并發(fā)起了一系列減鹽運動。而且，在世界衛(wèi)生組織的督促下，日本人現(xiàn)在非常注意從飲食的方方面面控鹽。比如，不喝太多味增湯，吃拉面時別喝湯；炒菜、燉菜時最后再放鹽，這樣能最大限度地減少鹽的攝入量。

相比之下，我國居民鹽攝入量嚴重超標，是世界衛(wèi)生組織推薦量的2.4倍。我國數(shù)量龐大的心腦血管疾病和高血壓患者群體，與高鹽飲食關(guān)系密切。因此，我們一定要提高“鹽商”，飲食盡量清淡，烹調(diào)時，多用花椒、醋等調(diào)味，少放醬油、味精、雞精等，少吃各種熟食、咸菜、醬菜、方便面等。

(作者：中國科學(xué)院教授）