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        飲食習(xí)慣與長壽確實有關(guān)

        2017-11-20 01:27:08
        紅土地 2017年11期
        關(guān)鍵詞:深海魚納豆世界衛(wèi)生組織

        高 峰

        飲食習(xí)慣與長壽確實有關(guān)

        高 峰

        根據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的最新資料顯示,日本人的心臟病發(fā)病率較低,其中冠心病發(fā)病率僅為0.041%。這與其一直堅持普及健康飲食不無關(guān)系。

        日本厚生勞動省早在1985年就制定了《為了健康的飲食生活指南》,倡導(dǎo)民眾一天盡量吃30種食材(包括烹調(diào)油和調(diào)味品),營養(yǎng)才全面。此后,很多人將其當(dāng)作每日飲食準則,比如五色壽司飯會以米飯為主料,加入甜蝦、貝肉、烏賊肉、魚籽、金槍魚、糖姜片等;做菜時,用多種食材做成一道菜;味噌湯里有豆制品、海鮮、蔬菜等。即便在外就餐,飯館也會盡可能提供多種搭配。為了防止熱量超標,每道菜的量都很少。

        飲食多樣化尤其是果蔬攝入多有利于攝入足夠的營養(yǎng),起到保護心血管健康、延年益壽的作用。

        日本人每年人均吃魚達200多斤,消耗量在全球名列前茅。而且,吃法有很多講究,比如鐘愛三文魚、鰻魚等深海魚;喜歡直接將生魚片蘸點芥末和醬油吃;將整條魚放在明火旁烤,烤好的魚放點鹽和檸檬汁就可以了。

        人體中一旦甘油三酯超標,就意味著血管和心臟將承受更大的壓力。

        而深海魚中富含歐米伽3脂肪酸,經(jīng)常食用有助降低血壓,減少體內(nèi)甘油三酯的含量。國人不妨學(xué)學(xué)日本人,從現(xiàn)在起,每周吃兩次深海魚,堅持一兩個月,心臟健康就會有所改善。不過,深海魚可能有寄生蟲,吃太多也影響消化吸收,所以最佳吃法是清蒸,每次別超過60克,建議多搭配些果蔬。

        納豆是日本人早餐的必備,就像我們喝豆?jié){一樣普遍。納豆,起初源于中國的發(fā)酵豆(即豆豉),是以黃豆為原料,用納豆枯草芽苞桿菌發(fā)酵而成。納豆熱潮是從上個世紀80年代開始的,1986年,日本研究者發(fā)現(xiàn),納豆中含有天然的血栓溶解酵素,有助于調(diào)節(jié)血脂,減少心血管疾病的發(fā)病率。

        多選用蒸、煮、涼拌等方式,更營養(yǎng)健康。日本人在這點上做得就很好,一來他們喜歡將生菜、胡蘿卜、黃瓜等拌入調(diào)料汁直接生吃;二來很多菜都采用蒸煮的加工方式,最后淋上一點油,這樣既減少高溫?zé)嵊蛯I養(yǎng)素的破壞,又減少油類攝入,對心血管健康有利。

        日本政府早在1975年就開始重視國民減鹽問題,并發(fā)起了一系列減鹽運動。而且,在世界衛(wèi)生組織的督促下,日本人現(xiàn)在非常注意從飲食的方方面面控鹽。比如,不喝太多味增湯,吃拉面時別喝湯;炒菜、燉菜時最后再放鹽,這樣能最大限度地減少鹽的攝入量。

        相比之下,我國居民鹽攝入量嚴重超標,是世界衛(wèi)生組織推薦量的2.4倍。我國數(shù)量龐大的心腦血管疾病和高血壓患者群體,與高鹽飲食關(guān)系密切。因此,我們一定要提高“鹽商”,飲食盡量清淡,烹調(diào)時,多用花椒、醋等調(diào)味,少放醬油、味精、雞精等,少吃各種熟食、咸菜、醬菜、方便面等。

        (作者:中國科學(xué)院教授)

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