張立志

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)水稻的質(zhì)量與數(shù)量的要求與需求也越來(lái)越高，并且隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷優(yōu)化，水稻品質(zhì)也更為優(yōu)質(zhì)、安全，并且水稻的栽培環(huán)境更加環(huán)保，從而可以滿足稻米在市場(chǎng)中的多元化需求。 水稻栽培技術(shù)對(duì)于稻米的品質(zhì)有重要的影響，探究水稻栽培技術(shù)，對(duì)于完善水稻栽培技術(shù)體系，提高稻米質(zhì)量和農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益，具有重要意義。

1 播種育苗期與插秧方式對(duì)稻米品質(zhì)的影響

一般來(lái)說(shuō)播種和插秧的時(shí)間較于平常晚些，會(huì)使稻米質(zhì)量更加精細(xì)。這是因?yàn)榈久字械闹辨湹矸蹨p少導(dǎo)致的。但是，如果播種和插秧的時(shí)間過(guò)晚，會(huì)降低稻米中粗蛋白質(zhì)的含量，降低稻米的膠稠度，增加加工難度。這種稻米雖然外觀和味道品質(zhì)有所提升，但是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)卻不及按時(shí)插秧種植的稻米。同時(shí)，插秧方法對(duì)于稻米的品質(zhì)也有較大的影響。如果插秧的密度過(guò)大，會(huì)對(duì)水稻的光合作用、水分營(yíng)養(yǎng)的吸收產(chǎn)生不良的影響，最終導(dǎo)致稻米的蛋白質(zhì)含量降低，降低精米率，稻米更加堊白，且稻米中的直鏈淀粉成分含量提升，最終降低稻米的外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。因此，若要提高稻米的品質(zhì)，首先要科學(xué)地調(diào)整插秧育苗的時(shí)間和方式，不能過(guò)早或過(guò)晚栽植，防止過(guò)密或過(guò)疏栽植。

2 田間管理對(duì)稻米品質(zhì)的影響

插秧期過(guò)后，田間管理包括田間水分管理與施肥管理。為了保證水稻減少葉面蒸騰，使水稻可以促進(jìn)早反青，需要選擇深水護(hù)秧的方式，保證秧苗的1/3或者1/2都浸在水中，其深度大概是3～5厘米左右。在返青之后，要改變深水護(hù)秧的方式，選擇干濕交替的方法，以淺水管理為實(shí)踐核心過(guò)渡到分蘗末期，就要進(jìn)行第一次曬田，然后繼續(xù)淺水管理與間歇灌溉直到水稻生育中期，也就是合理插秧時(shí)間在7月上旬左右，第二次曬田要到幼穗進(jìn)入分化期的時(shí)候，第二次曬田的時(shí)間也與第一次曬田不同，大約是第一次曬田的2倍。在水稻進(jìn)入發(fā)育后期，也就是抽穗后，在收割的前5～7天進(jìn)行排水。

3 合理施肥對(duì)稻米品質(zhì)的影響

在施肥方面，施肥的方法多采用根外追肥，從而使莖葉可以更迅速地吸收氮磷等營(yíng)養(yǎng)成分，避免營(yíng)養(yǎng)成分在土中被固定，并且這樣施肥可以緩解后期的根系衰老，使后期的葉片壽命更長(zhǎng)，也就可以進(jìn)行碳水化合物的累積，從而達(dá)到水稻成熟更快的目的。而根外追肥的時(shí)間通常在7月中旬，也就是齊穗期到噴漿期的中間，以噴施方法施肥，再根據(jù)水稻的生長(zhǎng)情況進(jìn)行改進(jìn)，比如缺氮時(shí)噴濕1.5%～2%尿素，而0.5%的磷酸二氫鉀則可以緩解磷與鉀的不足，噴濕微量元素時(shí)要注意濃度，控制在0.1%～0.5%即可。

4 雜草對(duì)稻米品質(zhì)的影響

雜草會(huì)嚴(yán)重危及水稻的生產(chǎn)，為了避免水田雜草長(zhǎng)成后表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗藥性，通常田間管理人員會(huì)選擇芽前除草，即消滅在萌芽中的雜草，而目前常用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的除草農(nóng)藥有1.2%的丁撲粉劑，也稱苗床除草劑，以丁草胺為主的復(fù)配藥劑，能夠達(dá)到除稗草的目的，并可以有效達(dá)到除闊葉草的目的，可以在水稻早育苗播種后，苗床施用每袋200克混入細(xì)潮土2.5公斤，充分、均勻混合后做成藥土，在撒施覆蓋在床面上，再蓋上塑料膜，從而達(dá)到良好的防治效果，也可以在第一次返青時(shí)，隨著肥料的施入同時(shí)配合藥土的使用，消滅萌芽中的雜草。防治雜草是提高稻米品質(zhì)的重要措施，而近年來(lái)比較好的防治效果還有稻草還田技術(shù)防治稻田雜草，即在水稻插秧一周左右的時(shí)間，將稻草以小捆的形式鋪在稻田行間，從而使用稻草的壓制效果，使雜草無(wú)法生長(zhǎng)，這是因?yàn)榈静莞癄€后發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)可以使雜草無(wú)法生存，同類型的方法還有水田養(yǎng)鴨等。

5科學(xué)灌溉對(duì)稻米品質(zhì)的影響

可以從灌溉水質(zhì)與灌溉技術(shù)兩個(gè)方面分析灌溉對(duì)稻米品質(zhì)的影響。灌溉水質(zhì)會(huì)直接影響稻米的品質(zhì)，如果使用的灌溉水質(zhì)較差，那么稻米的品質(zhì)自然下降，而灌溉自流清水稻米的品質(zhì)則比較高?？茖W(xué)的灌溉技術(shù)能夠?qū)Φ久椎钠焚|(zhì)產(chǎn)生影響，所以要求田間管理人員能夠建立有效的促控系統(tǒng)，用優(yōu)秀的灌溉技術(shù)保證優(yōu)秀的稻米生產(chǎn)，從而可以達(dá)到上文所述的前期深水護(hù)秧，中期干濕交替、濕潤(rùn)的黃臺(tái)，使根際生態(tài)環(huán)境更加良好的目的。值得注意的是，生育后期絕對(duì)不能過(guò)早停水，否則稻米的質(zhì)量就會(huì)受到影響，田間的灌溉水時(shí)間長(zhǎng)一些，可以使稻米的蛋白質(zhì)含量更多，優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)田用水量大概在600～700立方米左右。

6收獲措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響

收獲時(shí)間和收獲方式對(duì)于稻米的品質(zhì)均有一定的影響。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在稻米蠟熟期，隨著時(shí)間的延后，稻米的精米率和蛋白質(zhì)含量逐漸增多。但在稻米成熟期后，精米率和蛋白質(zhì)的含量又會(huì)逐漸降低。因此，若要獲得最佳品質(zhì)的稻米，應(yīng)選在成熟期前后幾天內(nèi)進(jìn)行收獲。這就要求對(duì)于稻米的成熟期有一個(gè)準(zhǔn)確的了解，可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際觀察共同判斷。此外，當(dāng)前的機(jī)械化收獲發(fā)展迅速，已成為我國(guó)大部分水稻種植區(qū)的主流收獲方式。但機(jī)械化收獲的稻米品質(zhì)往往低于人工收獲的稻米，機(jī)械化收獲手段和收獲方式有待于進(jìn)一步改進(jìn)。

7倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

稻米的品質(zhì)是否優(yōu)良，還與水稻的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)是否合格有直接關(guān)系，稻米散倉(cāng)儲(chǔ)存的過(guò)程中，稻谷的含水量會(huì)在16%上下，所以在倉(cāng)儲(chǔ)的溫度上升較高的情況下，會(huì)導(dǎo)致谷堆的發(fā)熱，使稻米發(fā)霉，所以需要對(duì)谷倉(cāng)及時(shí)通風(fēng)與翻倉(cāng)晾曬等，或者降低谷倉(cāng)的溫度與稻谷的含水量，否則會(huì)使稻米大面積霉變，直接影響稻米的品質(zhì)，更可能影響稻米的商品性，如果不嚴(yán)格要求稻谷的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)操作，就會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失。在倉(cāng)儲(chǔ)中，稻谷的干燥、加工等流程是否得當(dāng)，也會(huì)對(duì)稻米的品質(zhì)產(chǎn)生諸多影響，所以科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)是保證稻米品質(zhì)優(yōu)良的關(guān)鍵。

（作者單位：150233 黑龍江省五常市長(zhǎng)山鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)畜牧綜合服務(wù)中心）