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        選對“杯具”不“悲劇”

        2017-11-15 18:45:43吳大真悅悅
        特別文摘 2017年16期

        吳大真+悅悅

        茶具對茶湯的影響很大。一是茶具對茶湯味道和香氣的影響,有些茶具能把茶的香氣充分展現(xiàn)出來,提升茶的品質(zhì),而有的茶具則會有損茶質(zhì)。二是在于茶具顏色對茶湯色澤的襯托,茶具選得好,能提高茶的色澤,增加美感,提升品茶的意境。那么,我們常用的茶具都各自有什么特點,又適合怎么用呢?

        千萬別用保溫杯泡茶

        用保溫杯泡茶,茶葉長時間浸泡于高溫水中,就像溫火煎煮一樣,茶葉中的茶多酚、單寧等物質(zhì)會大量浸出,使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時,茶中的芳香油會很快大量揮發(fā),鞣酸、茶堿大量滲出,不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價值,減少了茶香,還會使有害物質(zhì)增多。此外,像維生素C這類營養(yǎng)物質(zhì)在水溫超過80℃時就會被破壞,長時間高溫浸泡會使其損失更多,從而降低茶的保健功能。

        搪瓷茶具泡茶失茶香

        搪瓷茶具散熱、傳熱快,所以茶香容易散發(fā),香氣不能持久。而且搪瓷茶具用久了容易產(chǎn)生磨損,露出里面的鐵皮,金屬成分會隨著茶而溶解,使茶水色澤發(fā)黃并失去原味。另外,這類器具都是用鐵作為材料,涂上琺瑯質(zhì)制成,琺瑯質(zhì)中含有硅酸鉛之類的鉛化合物,如果加工處理不好會對人體有害。

        理想茶具及其最佳配茶

        先說紫砂,紫砂的特點是能泡出茶的真香原味,茶香持久性特別強,而且紫砂造型精致典雅,極有韻味,是非常理想的茶器。但并不是所有的茶都能用紫砂泡,比如綠茶、黃茶、白茶,這些茶比較細嫩,口感鮮爽,如果用紫砂壺來沖泡,就會有一股燜熟味。紫砂最適合泡黑茶,比如云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西梧州六堡茶、四川邊茶、湖北老青茶、陜西涇渭茯茶等。除了黑茶,紫砂還適合泡烏龍茶,包括閩北烏龍系的武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂;閩南烏龍系的鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂;廣東烏龍系的鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢;臺灣烏龍系的凍頂烏龍、包種、阿里山烏龍等。

        再說玻璃茶具,因為玻璃質(zhì)地致密,孔隙度小,不容易吸香,用它泡茶可以使茶的清香、嫩香充分散發(fā)出來,而且因為玻璃透明,便于欣賞茶的形態(tài)和茶湯的色澤。玻璃器皿比較適于沖泡名優(yōu)綠茶,比如西湖龍井、安化松針、高橋銀峰、古丈毛尖等。喜歡喝花茶的朋友也可以選玻璃茶具,因為玻璃透明,可以看到水中盛開的花朵,更有一種清水出芙蓉的清爽感覺。

        還有常用的瓷器蓋碗,基本上適用于所有茶,尤其適用于輕發(fā)酵的文山包種或者清茶。瓷器蓋碗的品位重點在于香氣和茶色,它的質(zhì)地同樣可以很好地保持香氣。

        最后介紹一種日本鐵壺,它適合泡普洱茶,泡出的茶湯細膩醇厚,茶味很香濃。鐵壺之所以好,還因為它煮出來的水溫度較高,水分子重新組合,可以軟化水質(zhì),同時釋放人體易吸收的二價鐵,可以補充鐵質(zhì),對身體有很大的好處。

        (摘自《健康三杯茶 你會喝嗎?》 四川科學(xué)技術(shù)出版社)

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