◎ 蔡瀾

香腸不可少

◎ 蔡瀾

歐洲人好像命中注定早中晚三餐都要吃香腸。到食品店去，其他肉類可以不出售，墻上卻必掛滿香腸。

歐洲香腸的種類多得數(shù)不清，大大小小、圓圓長(zhǎng)長(zhǎng)，牛肉、豬肉、雞肉，紅色、白色和黑色。

如果你以為香腸主要是瘦肉加肥油制成的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。肉也分背肉、腳肌和肚脯等部分，連豬血也能灌成腸。最妙的是頭肉香腸，它把豬的頭部，包括耳朵、舌頭切成碎片壓制而成，有點(diǎn)像潮州人做的豬頭粽。

歐洲的香腸都分等級(jí)，所摻的肥肉多或少構(gòu)成價(jià)錢昂貴或低廉。單是剛才所提的頭肉香腸，上佳者切成薄片后入口即化，能輕易地將耳部的軟骨咬碎成汁咽下。便宜的頭肉香腸，豬頭刮不干凈，吃起來滿嘴是毛。

歐洲人對(duì)吃大多不講究。把香腸橫切兩片，夾了長(zhǎng)條硬面包，再來一瓶啤酒，就是一餐了。我最初不能理解，但是等到工作繁忙肚子又餓時(shí)，便明白了他們的心理。

當(dāng)然，不是每個(gè)歐洲人都那么不講究。香腸除了生吃，還可以烤熟了吃，或者在油里炸一炸。大廚會(huì)用鏟子從中間將香腸切成兩片，外邊還連著一層皮，雙面煎個(gè)半焦，吃起來又香又脆。

講來講去，我還是喜歡中國(guó)的臘腸。天氣一冷，在米飯上蒸兩條肉腸、一條潤(rùn)腸，三大碗飯下肚還不覺得飽。

唉，越寫肚子越餓，我先去切兩片最普通的香腸充充饑。

（摘自《散發(fā)弄舟》生活·讀書·新知三聯(lián)書店 圖/胡蟲蟲）