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        日本方便面怎么做品牌

        2017-11-14 01:21:09華義
        中國名牌 2017年12期
        關(guān)鍵詞:拉面方便面油炸

        華義

        日本的汽車、電器風(fēng)靡全球,但是最讓日本人引以為豪的卻是方便面。

        日本富士通研究機(jī)構(gòu)對“20世紀(jì)日本最偉大的發(fā)明”進(jìn)行民意調(diào)查顯示:方便面位居榜首,卡拉OK次之;由此說明方便面對世人的影響力。說起方便面就一定要說方便面的創(chuàng)始人——安藤百福。安藤百福1910年出生于中國臺灣嘉義,原名吳百福。他在日本是一位家喻戶曉的人物。記者以日清為例,梳理一下日本方便面企業(yè)是如何做品牌的。

        日清的品牌故事

        大約60年前安藤百福發(fā)明了方便面,一手締造了方便食品巨頭日清食品控股有限公司,如今在日本日清幾乎就是方便面的代名詞,經(jīng)過近60年的發(fā)展,日清公司推出過上百種口味的方便面,在售的也有數(shù)十種。在日本方便面成為一種文化,甚至還有方便面博物館。

        在日本超市、便利店的方便面區(qū),放眼所見大部分都是日清公司的產(chǎn)品,出前一丁、咖喱杯面、UFO炒面、《拉王》味噌拉面等等,品種之多讓人眼花繚亂,口味有幾十種。按照面的種類可以分為拉面、干拌面、蕎麥面、烏冬面等。日本曾經(jīng)評出人氣泡面排行榜,前10名幾乎都是日清的產(chǎn)品。還有一種較常見的方便面品牌“明星”也是日清公司的子公司。

        日清公司的創(chuàng)業(yè)者、被稱為“方便面之父”安藤百福的故事幾乎人盡皆知,經(jīng)歷過戰(zhàn)亂、牢獄和破產(chǎn)之災(zāi)的安藤百福,在年近半百時發(fā)明了具有劃時代意義的方便面。他1910年出生于日據(jù)臺灣時代,二戰(zhàn)后選擇中華民國的國籍,直到1966年才選擇加入日本國籍,2007年97歲高齡的安藤百福離世,他生前說自己的長壽秘訣竟是“每天一碗泡面”,真是一位用生命為自己“代言”的老爺子。

        1958年,在夫人安藤仁子制作日本傳統(tǒng)油炸食品天婦羅時從中獲得靈感,安藤百福發(fā)明了“瞬間熱油干燥法”,在大阪的家中研制出了首款方便面“雞湯拉面”,人類從此進(jìn)入了“方便面時代”,日清公司的成長軌跡也從此展開。 1971年他又發(fā)明了杯面,這被日清公司視為繼方便面之后的第二大發(fā)明,徹底將方便面推向了全球市場。2005年,95歲高齡的安藤百福發(fā)明了太空拉面,又被稱為日清公司的第三大發(fā)明。

        1958年8月25日,安藤百福發(fā)明的雞肉拉面正式上市銷售,這種沖泡即食的簡易食品在當(dāng)時被稱為“魔法拉面”瞬間成為人氣商品,引領(lǐng)了當(dāng)年的時尚潮流,他于同年底將原來的公司名稱正式變更為“日清食品株式會社”,可以說日清公司是世界各國方便面企業(yè)的祖師爺。1963年,日清公司在東京證券交易所和大阪證券交易所成功上市。

        1966年,安藤開始將方便面向歐美市場推進(jìn),但是首先受阻的是歐美人餐具以盤子為主,更不使用筷子,為了讓不習(xí)慣用碗筷的民族消費方便面,安藤開發(fā)了以發(fā)泡聚苯乙烯為容器、使用叉子食用的杯面,開拓了歐美市場,使方便面風(fēng)靡全球。方便面還有一個功能:作為災(zāi)害救援物資發(fā)揮著重要作用。

        2005年,美國航天航空局的航天飛機(jī)“發(fā)現(xiàn)號”上,太空食用拉面“space ram”作為日本宇航員野口聰一的太空食物登上飛船,并在機(jī)倉內(nèi)得以實際食用。

        日清公司在發(fā)展早期,也遭到了眾多市場追隨者的模仿,方便面市場上一度非?;靵y,良莠不齊,安藤百福1961年申請了“雞湯拉面”的商標(biāo)和專利等,成功擊退了眾多仿冒廠家。但3年后他為了壯大方便面這個產(chǎn)業(yè),牽頭成立了日本拉面工業(yè)協(xié)會,向其他公司公開提供了生產(chǎn)專利等,安藤百福當(dāng)時表示,與其讓日清食品獨享專利一枝獨秀,不如讓這個產(chǎn)業(yè)成長為繁茂森林。

        如今,在日本市場上方便面食品產(chǎn)業(yè)確實已經(jīng)蔚為壯觀,但是這個森林里的唯一大樹還是日清公司,只因日清公司定義了方便面,實在太過成功。正如安藤百福所設(shè)想的一樣,如今方便面早已成為一個全球性產(chǎn)業(yè),全世界每年消費的方便面達(dá)到約1000億包,相當(dāng)于全球每人每年消費十四五包。

        如今,作為東京證券交易所主板上市企業(yè),日清公司擁有員工約9000人,年銷售額約4300億日元,三菱商事、伊藤忠商事等都是日清公司的股東。日清公司的社長是安藤百福的次子安藤宏基,日清公司主要有兩大子公司——日清食品和明星食品,其中日清食品的社長是安藤百福的孫子安藤德隆,他也是未來日清公司掌門人的不二人選。

        推廣方便面文化

        雖然日清公司在方便面行業(yè)的地位不可撼動,但是日清公司也沒有絲毫懈怠,而是不停地開發(fā)新產(chǎn)品,永遠(yuǎn)抓住消費者的胃口,面向男女老少、東西南北不同的消費群體進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分,永遠(yuǎn)讓消費者有新鮮感,這也是日清公司能夠基業(yè)長青的重要原因。據(jù)日清食品市場部介紹,從1971年杯面誕生以來,杯面的產(chǎn)品LOGO從未改變,但是品種卻一共推出了超過100種杯面產(chǎn)品。日清公司在80多個國家和地區(qū)都有產(chǎn)品,并且根據(jù)各個國家和地區(qū)的風(fēng)味進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。

        為了宣傳推廣方便面文化,日清公司還分別于1999年和2011年在大阪和橫濱建設(shè)了2個方便面博物館,也叫安藤百福發(fā)明紀(jì)念館,僅橫濱的方便面博物館一年接待游客就超過100萬人次,成為橫濱的著名景點之一,方便面博物館成為日清公司打造品牌形象的最佳陣地。

        記者在橫濱的方便面博物館內(nèi)看到,前來參觀的游客絡(luò)繹不絕,二樓的展示大廳展出了包括1958年的始祖“雞湯拉面”和1971年首個杯面在內(nèi)的約3000包方便面實物,讓參觀者直觀感受到方便面產(chǎn)業(yè)的時代變遷。除了按照發(fā)售年代陳列在日本上市的產(chǎn)品外,還按照國別和地區(qū)分類展出了在世界各國推出的獨特產(chǎn)品,記者還發(fā)現(xiàn)了康師傅紅燒牛肉面、統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面、今麥郎香鍋地道辣面等我們熟悉的方便面品牌,大概這些品牌和日清公司有著一定的資本關(guān)系。

        除了展示數(shù)十年來各式各樣的方便面外,博物館里還有個百福放映廳,播放有關(guān)安藤百福發(fā)明方便面的動畫片,原型復(fù)制的安藤百福當(dāng)年的工作室非常直觀地展現(xiàn)了當(dāng)年安藤百福的發(fā)明之路。在安藤百福歷史廳,58米的全景大畫面穿插著當(dāng)時的歷史影像,詳細(xì)介紹了方便面誕生至今給全世界帶來的變化,包括方便面被譽為20世紀(jì)日本最偉大的發(fā)明的輿論調(diào)查,以及安藤百福去世時《時代周刊》《紐約時報》的贊賞報道。

        除了觀看展覽之外,游客在這里還可以花上300日元進(jìn)行DIY制作,可以自己設(shè)計泡面杯子圖案,并從4種湯料中選擇一種,以及從12種菜料中自選4種,最多可以實現(xiàn)5460種口味組合,制作一份口味獨一無二的方便面。此外這里還有一個非常大的“雞湯拉面工廠”,游客花500日元可以體驗“雞湯拉面”的揉面、撐面等制作過程,并利用“瞬間熱油干燥法”制作出手工雞湯拉面,這個“工廠”尤其受到孩子們的歡迎。

        在博物館一樓還有一個紀(jì)念品商店,可以買到限量版杯面、掛飾、文具、玩具、服飾等各種各樣的紀(jì)念品,記者在這里買了一些印有始祖“雞湯拉面”包裝圖案的鉛筆和橡皮。日清公司通過這個博物館,把方便面產(chǎn)業(yè)打造成了文化產(chǎn)業(yè),潛移默化地培養(yǎng)了人們的方便面消費習(xí)慣。

        推陳出新,重視健康

        日本作為方便面的發(fā)源地和消費大國,方便面的推陳出新速度非常之快,現(xiàn)有千種以上的方便面產(chǎn)品符合日本農(nóng)林省規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。日本的方便面行業(yè)專家衫浦正久公布了他對日本方便面市場的調(diào)查及今后發(fā)展趨勢。衫浦認(rèn)為,日本方便面產(chǎn)品新品上市呈現(xiàn)如下趨勢:老產(chǎn)品中醬油面和味噌面的招牌產(chǎn)品呈現(xiàn)強(qiáng)勢,有名店鋪商標(biāo)的商品在減少,逐步被淘汰出局;新商品的主力是以豬骨拉面為中心,包括豬骨味噌、豬骨醬油、豬骨海鮮等品種。

        目前日本方便面新品開發(fā),主要圍繞著調(diào)料包的創(chuàng)新而進(jìn)行,從這些產(chǎn)品中可以看出方便面調(diào)料包風(fēng)味趨向:醬油拉面,特征是使用了著名品牌的原釀醬油做的拉面,以及醬油和豬骨有機(jī)結(jié)合制作的豬骨醬油面;鹽味拉面、蔬菜湯、豬骨湯與鹽有機(jī)結(jié)合;味噌拉面,紅味噌和白味噌混合型味噌拉面,只有白味噌的白味噌拉面,豬骨湯和味噌混合形成的豬骨味噌拉面也很多;豬骨拉面,以白湯為中心,分為豬骨醬油面、豬骨味噌面、海鮮風(fēng)味面。繼紅燒牛肉面之后,市場流行的將是豬骨拉面。

        前段時間在中國,因為方便面油炸與非油炸的問題出現(xiàn)爭論,部分商家及媒體的惡意炒作而引發(fā)了方便面行業(yè)信任危機(jī),部分消費者對方便面產(chǎn)生了誤解。日本方便食品協(xié)會負(fù)責(zé)人表示,在日本,這種爭論根本不存在。日本人認(rèn)為,非油炸面只是方便面的一個品種,就象乳品中的牛奶與酸奶。實際上不論方便面是油炸的還是非油炸的,都是健康安全的。

        在日本方便面市場以油炸方便面為主,約占市場總量的90%以上,非油炸方便面占市場的10%。它主要是面向減肥人群的需求。因為油炸與非油炸在生產(chǎn)工序上基本相同,僅僅在最后一道干燥環(huán)節(jié)上存在差異,兩類方便面最大的差別在于水分和脂肪,油炸型的水分含量明顯低于非油炸型;在脂肪含量方面,油炸型約為20%,非油炸型為4%至5%,從熱量來看,一份標(biāo)準(zhǔn)量的油炸方便面含熱量450千卡左右,比相同量的非油炸方便面高出100千卡左右,因此,非油炸方便面主要針對想嚴(yán)格控制脂肪攝取量的消費人群;而油炸面的重要功能,在于充當(dāng)一份膳食相對平衡、主副食兼?zhèn)涞姆奖忝朗场?/p>

        據(jù)調(diào)查,在日本阪神地區(qū),51%以上的婦女將方便面作為午餐。而在東京機(jī)場,不少遠(yuǎn)行的日本人外出旅行時,也必備一箱美味的方便面。由此有業(yè)內(nèi)人士表示,食品從業(yè)人員及媒體有義務(wù)向廣大消費者從科學(xué)的角度來宣傳方便面的科學(xué)知識,使大家正確認(rèn)識方便面,還社會一個健康發(fā)展的方便面市場。

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