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        不當(dāng)常客當(dāng)貴客

        2017-11-14 01:17:55午堂登紀(jì)雄曹逸冰
        特別文摘 2017年15期
        關(guān)鍵詞:貴客回頭客店家

        午堂登紀(jì)雄+曹逸冰

        要請(qǐng)重要人物吃飯,自然想要預(yù)訂餐廳里最好的座位。如果你能讓店家準(zhǔn)備菜單上沒(méi)有的菜肴,還能給對(duì)方留下深刻的印象,為此,就必須成為餐廳的“貴客”。沒(méi)錯(cuò),不是“??汀?,而是“貴客”。如果去一家店去得太勤,店主與顧客的關(guān)系就會(huì)變得很隨便,對(duì)顧客的感激之情也會(huì)越來(lái)越少??墒牵绻蔀椤百F客”,即使一個(gè)月只去一次,也能接受最好的服務(wù)。那么,如何成為“貴客”呢?下面我將介紹3種方法。

        第一種方法是一次花很多錢(qián)。一次消費(fèi)1萬(wàn)日元、每個(gè)月來(lái)10次的顧客,與一個(gè)月來(lái)一次、一次消費(fèi)10萬(wàn)日元的顧客,店家更喜歡后者。這究竟是為什么?

        首先,后者能給店家留下深刻的印象。其次,如果每次花的錢(qián)太少,即使來(lái)得很頻繁,店家也不會(huì)覺(jué)得有多高興,可是,如果一次性花了許多錢(qián),店家就會(huì)喜出望外,還會(huì)覺(jué)得:“這位顧客在其他餐廳肯定也這么闊氣,真希望他能少去其他店,多來(lái)我們這兒??!”于是,店家就會(huì)熱情招待這樣的顧客,端上菜單上沒(méi)有的菜肴,甚至還會(huì)贈(zèng)送一道菜。

        所以,第一種方法就是,降低頻率,增加每次消費(fèi)的數(shù)額。

        第二種方法是一次性點(diǎn)很多菜。一道一道地點(diǎn)菜的客人,會(huì)被認(rèn)為是“囊中羞澀的寒酸客人”,可是,如果你第一次去某家店的時(shí)候,一次性點(diǎn)了很多菜,店家就會(huì)覺(jué)得你“很闊氣”,從而一開(kāi)始就把你當(dāng)成貴客。店家希望你能成為回頭客,所以服務(wù)也會(huì)更周到。如果花同樣多的錢(qián),當(dāng)然是從一開(kāi)始就享受貴客待遇更舒服吧?

        不過(guò),這種方法只能在小酒館或普通餐廳使用。照理說(shuō),“熱菜在熱的時(shí)候吃,涼菜在涼的時(shí)候吃”才是用餐的禮儀,也是對(duì)菜肴和廚師的尊重。如果一次性點(diǎn)很多菜,菜肴就會(huì)變涼、變干或燒得太老。那些對(duì)菜肴的水平很有自信的店主就會(huì)覺(jué)得:“這個(gè)人不懂得該怎么吃!”反而會(huì)弄巧成拙,大家要尤其小心。

        第三種方法是,去高級(jí)餐廳吃飯的時(shí)候,穿上做工考究的西裝,女士穿上晚禮服,然后,點(diǎn)店里最貴的套餐和紅酒。也就是擺出一副很有錢(qián)的樣子。于是,店家就想讓你成為他們的回頭客,服務(wù)也會(huì)很周到。這種方法比給小費(fèi)有效得多。離開(kāi)時(shí),領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)還會(huì)親自到門(mén)口送你呢。

        店家這樣做也是有好處的。因?yàn)閷?duì)客人來(lái)說(shuō),這樣的做法會(huì)形成一種無(wú)形的壓力:“他們對(duì)我態(tài)度這么好,以后得常來(lái)啊……”“他們特地出來(lái)送我,還鞠躬呢,下次來(lái)要是只喝酒多不好意思啊……”離開(kāi)店鋪送客人只需要走幾步路,花幾十秒時(shí)間,但這樣做便能招來(lái)財(cái)富,關(guān)鍵就看店家有沒(méi)有這個(gè)頭腦了。了解一些實(shí)用的心理小知識(shí),既能使顧客吃得開(kāi)心,又能為店里帶來(lái)收益。

        (摘自“和訊讀書(shū)” )

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