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        紅高粱

        2017-11-14 19:44:40程中學(xué)
        散文百家 2017年11期
        關(guān)鍵詞:救活裙裾火候

        程中學(xué)

        紅高粱是迎接秋天的一份美好的禮物。剛一立秋,高粱就露出了紅紅的笑臉?;鸺t的高粱剪裁出山的裙裾,山風(fēng)一來(lái),裙裾飛揚(yáng),飄搖出惹眼的美麗。高梁不是花,但很美;高粱脫粒曬干后只是一種商品糧,卻有著善良樸實(shí)的品性,在特殊的年月里救活了一代人的生命。

        剛抽穗時(shí)的高粱就像一個(gè)青澀的少女,猶抱琵琶半遮面般,清純動(dòng)人。還記得小時(shí)候,成片的高粱地就成了兒童的樂(lè)園。背著大人,躲過(guò)生產(chǎn)隊(duì)“看青”的人,我們常到高粱地找尋高粱“烏米”。烏米是一種生長(zhǎng)在農(nóng)作用頂部的真菌,顏色多為黑色。幼嫩時(shí)可食用,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。采摘下來(lái)的烏米,把裹著的那層高粱皮剝開,外白里黑,有一種綿綿軟軟的甜味,吃完一棵,白白的小牙立馬變黑。不一會(huì),我們的臉蛋上、衣服上都沾上了烏米的顏色,一個(gè)個(gè)成了“大花貓”。至今想起,那種美好的感覺(jué)仍然讓我回味不已。

        將熟未熟時(shí)的高粱就像畫中的古典美人,嬌面含羞,風(fēng)情萬(wàn)種,令人怦然心動(dòng)。每當(dāng)這時(shí)候,我就要纏著奶奶給我做高粱粑了。割一捆高粱回家,在干凈的院壩里用手將高粱粒搓下來(lái),清水淘凈,再瀝干水分。這時(shí)的高粱,圓潤(rùn)飽滿,只是里面的漿還未熟透。用石磨一碾,青紅相間的高粱皮兒裹著奶白色的漿汁聚集在磨槽里,散發(fā)出一種清甜的味道。舀一勺磨好的高粱漿放入燒熱的鍋里,再化入一小坨豬油,隨著高粱漿遇熱凝固,再輕輕按扁、翻動(dòng),煎至兩面金黃。此時(shí)的火候不能太大,否則易焦變糊;也不能太小,不易煎熟。每次幫奶奶燒火做高粱粑我都很認(rèn)真,火候掌握得剛剛好,奶奶便笑我是被饞蟲勾的,平時(shí)也沒(méi)見干活這么積極。煎好的高粱粑,蘸上白糖吃,軟糯香甜,味道獨(dú)特。高粱做成的食物中含有豐富的氨基酸,但蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低,因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差。高粱的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收。常聽奶奶說(shuō)起在自然災(zāi)害那幾年,稀稀拉拉的高粱羹拌上山間田里的各種野菜,救活了當(dāng)?shù)氐娜?。但奶奶卻不許我多吃高粱粑,說(shuō)它是“粗糧”,小孩子吃多了消化不好。

        當(dāng)高粱紅遍滿山坡時(shí),父親的笑容也被高粱染紅了。熟透的高粱,小山一樣地堆在曬場(chǎng)上,將人們的生活也裝扮得紅紅火火。這時(shí),各大小酒廠收購(gòu)高粱的廣告貼出來(lái)了。在我國(guó),以高粱為原料蒸餾白酒已有七百多年的歷史,正如俗語(yǔ)所說(shuō),“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。種植高粱的人有了收益,生活有了希望;釀酒師揮動(dòng)著臂膀,將濃郁的酒香灑滿大街小巷。父親呷一口純糧酒,品味一下生活,日子雖然還不算富足,卻也有滋有味,有聲有色。

        秋來(lái),高粱又紅了,勤勞、節(jié)儉、淳樸、熱情的人們,就像田野里熟透的紅高粱,讓人親近,讓人熱愛(ài),讓人向往。

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