文|云無(wú)心

霧霾之下，如何自保

文|云無(wú)心

我們知道，霧霾的危害主要來(lái)自于吸入。大的顆粒，比如超過(guò)10微米的那些，可以被鼻腔內(nèi)的纖毛攔截，對(duì)健康的危害就較??；小于10微米的那些（PM10），會(huì)被吸入肺部沉積下來(lái)；而小于2.5微米的，可以進(jìn)一步到達(dá)肺的細(xì)支氣管，這些顆粒沉積在支氣管和細(xì)支氣管上，會(huì)影響肺里的氣體交換，引發(fā)各種呼吸道疾病，甚至引發(fā)肺癌；小于0.1微米的那些，還可以進(jìn)一步穿過(guò)肺泡進(jìn)入血液，并隨著血液流竄到其他器官，包括大腦，當(dāng)它們沉積在血管中，就會(huì)導(dǎo)致血管硬化，從而危害心血管健康。

這是作用機(jī)理上的分析?；跈C(jī)理，我們追求的目標(biāo)，當(dāng)然是空氣中的這些可吸入顆粒物越少越好。然而現(xiàn)實(shí)是，在藍(lán)天白云成為常態(tài)之前，我們還不得不在霧霾之下生活。

于是，與罵霧霾相比，以下兩個(gè)問(wèn)題更有現(xiàn)實(shí)意義：一、這些霧霾對(duì)于健康的影響有多大？二、在霧霾之下，我們能夠做些什么來(lái)保護(hù)自己？

第一個(gè)問(wèn)題，嚴(yán)謹(jǐn)客觀的答案是：不清楚。很多人會(huì)引用當(dāng)年倫敦霧霾造成的危害來(lái)說(shuō)事，但正如諸多專業(yè)人士所說(shuō)，這樣對(duì)比并不合理。倫敦霧霾在短期內(nèi)就造成巨大危害，是因?yàn)槠涑煞忠远趸驗(yàn)橹鳌６袊?guó)霧霾的來(lái)源和組成更為復(fù)雜，二者造成的危害并不相同?；谀壳暗臄?shù)據(jù)來(lái)看，它不會(huì)像倫敦霧霾那樣產(chǎn)生急性毒性，而更像抽煙那樣，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累之后增加了罹患肺癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。霧霾數(shù)據(jù)與發(fā)病率之間的關(guān)系，需要長(zhǎng)期的數(shù)據(jù)記錄才能得到—目前積累的霧霾數(shù)據(jù)，還不足以建立可靠的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

與霧霾相比，抽煙跟肺癌的關(guān)系則要明確得多—“每天抽一盒煙，肺癌的發(fā)生率增加十幾倍”基本是共識(shí)。也就是說(shuō)，對(duì)于保護(hù)自己的健康來(lái)說(shuō)，戒煙更重要。

不管面對(duì)何種健康問(wèn)題，“吃”都是許多人期望的解決方案。對(duì)霧霾的憂慮催生了許多號(hào)稱“防霾”“清肺”的食品和保健品，甚至還有著名的中藥企業(yè)開(kāi)出了“抗霾清肺飲”。且不說(shuō)“歷史悠久”并不是有效的保證，連古人所謂的“清肺”中的“肺”，也不是霧霾傷害的那個(gè)“肺”。

霧霾所傷害的，是現(xiàn)代科學(xué)里的肺。要想清除這個(gè)肺里沉積的PM2.5顆粒，依靠食物是無(wú)能為力的。食物進(jìn)入胃腸，經(jīng)過(guò)消化吸收進(jìn)入血液后被運(yùn)送到全身各處，經(jīng)過(guò)代謝為身體所利用—整個(gè)過(guò)程中，它們都沒(méi)有到肺里去清除PM2.5顆粒的機(jī)會(huì)與能力。

其實(shí)，在飲食對(duì)于呼吸道健康的影響方面，油煙更需要被關(guān)注。盡管煎炒烹炸在人們建立空氣污染這個(gè)概念之前就已經(jīng)存在了很久，但油煙對(duì)健康的影響不會(huì)因?yàn)闆](méi)有被關(guān)注就不存在。在我們爆炒煎炸的時(shí)候，如果測(cè)一下空氣質(zhì)量，無(wú)疑會(huì)“爆表”。尤其是用“土榨油”“自榨油”來(lái)爆炒食物時(shí)，因?yàn)橛椭须s質(zhì)多，產(chǎn)生的油煙危害就更大。

說(shuō)“炒菜也是霧霾的來(lái)源”讓許多人反感。應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，“炒菜是霧霾的來(lái)源”跟“要求大家不炒菜來(lái)降低霧霾”是完全不同的兩碼事。

在公共政策上，的確不應(yīng)該通過(guò)禁止炒菜來(lái)解決霧霾問(wèn)題，個(gè)人也不必因?yàn)樗皩?duì)于霧霾有貢獻(xiàn)”而有負(fù)罪感。但是，你煎炒烹炸時(shí)產(chǎn)生的油煙直接傷害的是你自己—在“煎炸帶來(lái)的愉悅”與“油煙帶來(lái)的危害”之間如何取舍，是你自己的選擇。

回到標(biāo)題中的問(wèn)題，除了戒煙、避免油煙，霧霾的時(shí)候關(guān)閉門窗、少出門，或者安裝一個(gè)空氣凈化器，都是有效的自保手段。至于防霾食物之類的，就不要去給奸商們送錢了。

云無(wú)心，清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，“科學(xué)松鼠會(huì)”成員，在多家媒體開(kāi)設(shè)個(gè)人專欄，出版有科普系列《吃的真相》。