吳恩良

摘 要：動物飼料是動物性食品安全生產過程中的重要環(huán)節(jié)，加強控制動物飼料中危害的物質，是確保動物安全生長和人類健康的關鍵。本研究梳理了動物營養(yǎng)和健康、動物飼料控制的一般原則和動物飼料對控制動物和人類健康危害的重要性。旨在通過提高相關的管理措施來規(guī)范整個動物飼養(yǎng)過程，減少安全隱患。

關鍵詞：動物飼料；控制動物；健康危害

動物飼料是食品安全的一個重要環(huán)節(jié)，食品安全和人類健康也密切相關。在研究發(fā)展的歷程中，OIE最初將口蹄疫、禽流感、豬水皰病等傳染病看成動物飼料侵入和傳播的疾病。近年來，飼料作為重要的傳播媒介和傳染源，瘋牛病標準成為了研究的焦點問題，動物飼料和飼料配料廣泛參與國際貿易，一旦貿易中斷會影響國家的進步和發(fā)展。因此，加強動物飼料的控制，對于控制動物和減少對人體的危害具有重要的作用。

一、動物營養(yǎng)與健康

1.人們可以通過飼料為動物提供各種營養(yǎng)物質。除了水分之外，主要有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和碳水化合物等。營養(yǎng)主要是通過提供的能量，用來維持體溫，完成一些必要的生命活動，比如肌肉的收縮、呼吸運動、合成和分解代謝、體內物質的運轉。動物在這樣的環(huán)境下，通過不斷消耗的能量來維持生命活動。營養(yǎng)不僅可以幫助動物完成基本的生命活動，還可以幫助更新和修補舊的組織，生長新的組織；也能參與調節(jié)生理機能，參與動物體內的生物活性物質的調節(jié)、控制和平衡。很多研究認為營養(yǎng)物質是動物生長發(fā)育所不可或缺的，因為他們對于肉品、奶制品以及蛋類等生產極為重要。

2.動物的營養(yǎng)過量、營養(yǎng)不平衡、營養(yǎng)不良等的代謝問題是危害動物健康的重要因素之一。在現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展過程中，由于動物遺傳技術的發(fā)展，很多技術可以將動物的性能發(fā)揮到極致使得動物處于超常的狀態(tài)，如果營養(yǎng)攝入不足會使得動物體能的物質平衡處于紊亂的狀態(tài)，繼而出現(xiàn)營養(yǎng)代謝的失調。還有就是營養(yǎng)物質間還存在協(xié)同和拮抗的作用，營養(yǎng)物質的吸收。比如鈣與磷，維生素 E 和硒等相互間的關系，高銅和高鋅可以刺激豬的生長，但是在食物中加入高劑量的金屬元素，對動物會產生副作用，不利于其他養(yǎng)分的利用。因此如何維持更正營養(yǎng)物質處于一個良好的狀態(tài)，使每一種物質處于高效的作用，對于動物的生長具有重要的作用，應該得到廣大人們的關注。

3.動物的免疫和營養(yǎng)也是密不可分的。在影響動物免疫系統(tǒng)的重要因素中，營養(yǎng)是容易進行調控和掌握的。動物擁有較好的營養(yǎng)條件后可以有效的抵制各種疾病的侵襲，使免疫機能充分有效的發(fā)揮，而且營養(yǎng)不良能夠導致營養(yǎng)性免疫缺陷綜合征。大多數(shù)的營養(yǎng)因子的作用比較多，它們的缺乏可以影響免疫反應，增加對傳染病的易感性。比如蛋白質的缺乏可以使畜禽類動物的發(fā)育緩慢，胸腺和脾等重量減輕，外周巨嗜細胞數(shù)量和吞噬細胞活力也顯著降低，淋巴器官中的淋巴細胞減少等。因為營養(yǎng)的缺乏會使得免疫器官和免疫細胞的作用減弱，因此會使得機體的體液免疫和細胞免疫下降，對傳染病的抵抗力下降。對于哺乳動物，母畜的蛋白質營養(yǎng)不足則影響泌乳力以及乳的品質，乳中蛋白質含量尤其是初乳中免疫球蛋白的含量減少，影響幼畜的免疫抗病力。

二、動物飼料控制的一般原則

1.作用和責任。相關的主管部門有權對動物的飼養(yǎng)要求進行明確的制定，并且對這些規(guī)定的實施進行監(jiān)督和規(guī)范。首先主管部門對當事人進行提供有效的信息和協(xié)助其完成，幫助其建立管理檔案。設計動物飼料和飼料配料的生產和使用部門一個完善自身的應急計劃，以便追蹤產品的流向，一旦有不合格的產品出現(xiàn)可以及時的召回。對于參與飼料的制作、加工、儲藏和處理的工作人員應該經過充分的培訓，幫助工作人員維持良好的工作狀態(tài)。為生產者和飼料企業(yè)提供專家服務的人員，如營養(yǎng)師、實驗人員、私人獸醫(yī)等，需要滿足有關他們所提供服務的特殊規(guī)則要求（如疾病報告、質量標準、透明度）。

2.良好規(guī)范。國家根據(jù)發(fā)展的現(xiàn)狀制定了應該遵循的良好的農業(yè)規(guī)范和生產規(guī)范標準，每個生產廠家應該根據(jù)自身的發(fā)展遵循國家的方針政策下自身建立相關的規(guī)章制度。在適宜情況下應遵照危害分析關鍵控制點（HACCP）原則來控制飼料添加劑和配料的生產、銷售的渠道、思維過程中出現(xiàn)的危害等。

3.監(jiān)管安全標準。所以飼料生產和銷售等過程要符合相關的安全標準，安全責任是重中之重，在界定的危害邊界時，應該考慮相關的科學證據(jù)，包括風險的特征和分析方法的靈敏性等。

4.風險分析。風險分析主要包括風險評估、管理和交流。在制定相關的規(guī)章制度的時候，應該盡量使用國際公認的分析原則和相關的措施。管理制度應該提供一種系統(tǒng)的、一致的方式來管理生物安全風險，采取不同的風險評估方法來分析動物和人類健康狀況。

5.地理和環(huán)境。在進行飼料生產的過程中，要認真評估當?shù)氐乃?、土壤和相關的設備是否符合，充分考慮動物的健康和食品安全的危害之間關于流行病學的聯(lián)系。食品安全因素包括污物處理廠、產生污染物的工業(yè)生產等因素。動物健康因素包括防疫、檢疫機構的位置、疾病狀態(tài)、是否存在特定健康狀況的區(qū)帶/區(qū)劃等因素。

6.采樣和分析。采樣和分析應該根據(jù)科學的原則和程序進行辨別和確認。

7.區(qū)帶和區(qū)劃。飼料是生物安全的重要環(huán)節(jié)，在界定區(qū)帶和區(qū)劃時應該加以考慮。

除了以上之外，還有包括貼標簽、檢驗程序的設計和管理、動物飼養(yǎng)的相關危害、污染狀況、抗菌和耐藥性、信息管理等原則。

三、動物飼料對控制動物和人類健康危害的重要性

1.對動物的影響。很多生產廠家為了減少成本和擴大經濟效益，很多的飼料廠往往選擇比較廉價的飼料配方，因此生產出來的飼料可能會缺乏影響物質，而且如果在進行飼養(yǎng)的過程中，對飼料的把握不夠，往往會取得不良的效果。比如，沒有對處于不同生長和發(fā)育期的動物給予足夠的重視和營養(yǎng)，沒有根據(jù)動物不同生長發(fā)育階段的需要進行飼料配制，生長速度快的畜禽、處于妊娠或泌乳階段特別是乳產量高的家畜、幼畜禽免疫系統(tǒng)容易出現(xiàn)發(fā)生和感染各種疾病。如果機體無法吸收足夠的營養(yǎng)物質，不僅會導致動物的生產性能下降，誘發(fā)疾病的發(fā)病率增加、持續(xù)的時間下降，給養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶來沉重的打擊。

2.對人體的影響。人體每天都會攝入較多的食物，包括水果、青菜和肉類。肉類的組成主要包含畜牧類、魚類等，因此在飼養(yǎng)動物的過程中加強對飼料的控制也是保障人體健康的重要方面。例如，如果飼養(yǎng)的畜牧類沒有得到有效的營養(yǎng)供給，不僅僅動物本身會產生疾病，而且會減少人類攝取的營養(yǎng)物質。而且動物也會成為疾病傳播的媒介，影響人體的健康發(fā)展。

四、結語

隨著社會的不斷發(fā)展進步，人們在動物疾病的預防和治療方面投入了大量的人力和物力，但是在動物的飼養(yǎng)過程中飼料質量的安全和營養(yǎng)平衡是動物健康的基礎，但是這一點常常被人們所忽視。因此在進行動物飼養(yǎng)的過程中，加強動物飼料的控制可以有效的減少疾病和發(fā)生，保證人們的健康。

參考文獻：

[1]孫志康.動物飼料對控制動物和人類健康危害的重要性[J].動物醫(yī)學進展， 2010， 31（s1）：248-250.

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