文_侯婷婷

Kitchen Ventilater對(duì)油煙機(jī)的相關(guān)知識(shí)，大家知道多少？

文_侯婷婷

眾所周知，西式家庭做飯一般會(huì)使用電磁爐，微波爐，電飯煲等“電力炊具”，沒有明火，油煙少，所以，吸油煙機(jī)對(duì)他們來說僅僅是一個(gè)潔具、擺設(shè)而已。而中國家庭的飲食烹調(diào)習(xí)慣多為明火燃?xì)庀麓蠡鸺逭?、猛火爆炒，油溫可高達(dá)270℃以上，烹飪過程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生大量油煙，怎么辦？油煙機(jī)的出現(xiàn)成為去除家庭廚房油煙不可缺少的廚房工具，它對(duì)我們來說并不陌生。但是，對(duì)油煙機(jī)的相關(guān)知識(shí)，大家又知道多少？

早期的廚房排煙工作都是由排風(fēng)扇來完成，雖然能夠排除廚房中的部分油脂，卻無力解決烹飪中產(chǎn)生的油煙對(duì)整個(gè)廚房的污染，烹飪中產(chǎn)生的油煙含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，在充滿油煙的房間內(nèi)工作會(huì)導(dǎo)致很多疾病發(fā)生。

俗話說，民以食為天，中國自古就是一個(gè)將“吃”看得非常重的國家，經(jīng)過數(shù)千年的歷史發(fā)展，中餐從菜系上就有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，除了八大菜系外還有徽州菜、東北菜、本幫菜、贛菜、鄂菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、客家菜等多種主流菜系。烹飪方式就更多了，煎、炒、烹、炸、煮、燉、燒、悶、煒、熗、燴、烤，簡直數(shù)不勝數(shù)，到了地方還有自己地方特色的口味和做法。因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房環(huán)境變得油膩而又不好清洗，吸油煙機(jī)是改變中國廚房環(huán)境的一個(gè)必備機(jī)器，它改善了廚房的環(huán)境，減少油煙對(duì)廚房環(huán)境及人體健康造成的傷害。

吸油煙機(jī)安裝于爐灶上部，接通吸油煙機(jī)電源，驅(qū)動(dòng)電機(jī)，風(fēng)輪作高速旋轉(zhuǎn)，使?fàn)t灶上方一定的空間范圍形成負(fù)壓區(qū)，將室內(nèi)的油煙氣體吸入煙機(jī)內(nèi)部，油氣體經(jīng)過油網(wǎng)過濾，進(jìn)行第一次油煙分離，然后進(jìn)入煙機(jī)風(fēng)道內(nèi)部，通過葉輪的旋轉(zhuǎn)對(duì)油煙氣體進(jìn)行第二次的油煙分離，風(fēng)柜中的油煙受到離心力的作用，凝集成油滴，通過油路收集到油杯，凈化后的煙機(jī)最后沿固定的路線排出。

六七十年代出生的人應(yīng)該對(duì)煙囪記憶頗深，但當(dāng)時(shí)煙囪只吸排煙霧，使烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙隨煙囪排出，對(duì)煙霧起不到作用，然而吸油煙機(jī)的發(fā)明正是延續(xù)了這樣一個(gè)烹飪時(shí)油煙自然上升的原理，但鑒于油煙的特殊性，特別是中式烹飪產(chǎn)生的油煙較大，初期的吸油煙機(jī)經(jīng)常有這樣或是那樣的缺陷。經(jīng)過近20年的發(fā)展，我國吸油煙機(jī)產(chǎn)品趨于成熟，成為廚衛(wèi)家族中的一個(gè)重要成員，扮演著我國廚房革命十分重要的角色，也成為眾多家電企業(yè)和燃?xì)饩咂髽I(yè)爭相發(fā)展的產(chǎn)品之一。

吸油煙機(jī)的發(fā)展歷程主要經(jīng)歷了四個(gè)階段：

首先是吸油煙機(jī)發(fā)明的初期，采用的是風(fēng)扇式葉輪的薄型機(jī)，利用受熱后油煙自然上升的原理，在燃?xì)庠钌戏椒胖糜蓛蓚€(gè)風(fēng)機(jī)驅(qū)動(dòng)的葉輪，在運(yùn)行轉(zhuǎn)動(dòng)中產(chǎn)生向上的吸力，將油煙往上吸，并通過煙道排出室外，從而達(dá)到吸排油煙的目的。但它最大的缺點(diǎn)是吸排不干凈，因?yàn)槭潜⌒蜋C(jī)，功率相對(duì)較小，所以攏煙效果差，吸排不干凈，造成葉輪容易積油，時(shí)間一長，葉輪上面就會(huì)有厚厚的一層油污，在烹飪時(shí)遇水蒸汽受熱，會(huì)滴落至鍋內(nèi)，影響衛(wèi)生。

第二個(gè)階段是亞深型的吸油煙機(jī)，這種吸油煙機(jī)加大、加深了集煙罩，很好地解決了不攏煙的缺陷，油煙可以被充分吸收，然而依然存在的問題是采用直吸式葉輪，葉輪位于炒鍋的正上方，積油后還是很容易滴油、漏油到鍋內(nèi)。

第三階段是深柜型側(cè)吸式吸油煙機(jī)，鑒于滴油、漏油的現(xiàn)象，這個(gè)階段的吸油煙機(jī)采用了側(cè)吸式的吸風(fēng)結(jié)構(gòu)，葉輪置于側(cè)面而非炒鍋正上方，油煙由單面吸風(fēng)口被吸入油腔排出，這樣就有效地避免了油污滴落鍋內(nèi)的現(xiàn)象。而且深型油煙罩的攏煙效果也很好，同時(shí)這個(gè)階段出現(xiàn)了離心式的風(fēng)機(jī)渦輪，加大了風(fēng)機(jī)功率，使油污排得更徹底。

第四階段是直吸式的油煙機(jī)，鑒于油煙的自然上升原理，側(cè)吸式油煙機(jī)只能從單面進(jìn)風(fēng)，而直吸式油煙機(jī)則可以從四面進(jìn)風(fēng)，所以側(cè)吸式的油煙機(jī)的吸油煙效果必然要遜于直吸式的油煙機(jī)。

評(píng)定油煙機(jī)的好壞有以下四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

1、能否把廚房油煙完全吸干凈。

2、能否把油和煙分離，讓風(fēng)機(jī)得到有效的保護(hù)。

3、清洗是否輕松方便。

4、是否省電并長期保持超強(qiáng)功效。

消費(fèi)者在選擇油煙機(jī)時(shí)要選擇各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，一定要注意選擇產(chǎn)品質(zhì)量有保證的。

最后要說的是，許多用戶在烹調(diào)時(shí)，常常只開幾分鐘就關(guān)了吸油煙機(jī)，這不能發(fā)揮它的作用。正確的使用方法是只要烹調(diào)一開始即應(yīng)打開，直到整個(gè)烹調(diào)結(jié)束后再經(jīng)過5-6分鐘，才能關(guān)機(jī)，這是因?yàn)樘烊粴饣蛞夯蜌?，在油煙機(jī)停用的情況下，只能燃燒幾分鐘氮?dú)饣衔锞湍艹^標(biāo)準(zhǔn)5倍，而一氧化碳?xì)怏w可超過標(biāo)準(zhǔn)65倍以上，因此在燒菜煮飯過程中，油煙機(jī)應(yīng)全程工作，而不能時(shí)開時(shí)停。至于烹飪結(jié)束后，仍需工作幾分鐘的原因是為了將廚房內(nèi)殘留的有害氣體最大限度地排出去，不使其滯留在廚房內(nèi)，以防危害人體健康。