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        少放作料

        2017-11-11 22:08:15黃小平
        特別文摘 2017年13期
        關鍵詞:本味作料辣味

        一次,跟朋友到一家當地有名的火鍋店吃火鍋。吃完后,我說“真夠味”,朋友問我什么夠味,我說辣得夠味。朋友說,他再也不到這家店來吃火鍋了,我問這么夠味的火鍋為什么不再來吃呢?朋友說,吃這火鍋,除了辣味,還是辣味,火鍋里有十多樣菜,可吃到一樣菜味了嗎?

        記得一位廚師曾告訴我,真正手藝高超的大廚,做菜是很少放作料的,因為作料放得過多,會失去菜的本味,那樣只會讓食客感到吃的是“作料”,而不是“菜”,只有那些手藝拙劣的廚師才會多多地放作料,以掩飾自己手藝的拙劣。

        在人際交往中,又有多少人用吹牛、拍馬、諂媚等“作料”,來掩飾自己生命本質的蒼白和空洞啊!

        (摘自“黃小平新浪博客” 圖/陳明貴)

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