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        專(zhuān)屬筷子

        2017-11-11 18:57:52徐靜波
        特別文摘 2017年13期
        關(guān)鍵詞:調(diào)羹日本料理金子

        我剛到日本不久,認(rèn)識(shí)了一位名叫“金子”的日本朋友。有一天,金子先生請(qǐng)我去他家做客,吃飯的時(shí)候,他和太太都使用貼了貝殼上了油漆的漂亮筷子,而給予我的,是一副一次性木筷子。三雙筷子擱在一張桌子上,就好像是窮人陪著富人吃飯,心里多少有些不自在。金子的太太看出了我的不悅,對(duì)我說(shuō):“日本每個(gè)人都有自己的筷子,今天只能委屈您使用一次性筷子了?!?/p>

        日本的筷子與中國(guó)的筷子至少有兩大基本的不同。首先,日本的筷子頭要比中國(guó)的筷子頭尖。這與日本的飲食有關(guān)。日本是一個(gè)島國(guó),主要的食物是魚(yú),日本人吃魚(yú)時(shí),要把魚(yú)肉和魚(yú)刺分開(kāi),就必須要有尖尖的東西,于是,日本人就把中國(guó)傳過(guò)來(lái)的圓頭筷子削尖,吃起魚(yú)來(lái),就變得十分方便。

        第二個(gè)基本的不同是,日本的筷子比中國(guó)的筷子來(lái)得短。這也與日本的餐飲方式有關(guān)。日本自古以來(lái)實(shí)行的是分餐制,飯菜都在自己的面前,不需要長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子,因此,日本的筷子是又細(xì)又短。

        日本的筷子擺放方式與中國(guó)也有不同。中國(guó)人的筷子是豎著放的,韓國(guó)人學(xué)的也是中國(guó)的擺法,豎著放,但是日本的筷子是橫著放。中國(guó)的筷子放在右側(cè),而日本的筷子放在胸前的位置。因?yàn)槿毡救嗽谶^(guò)去,筷子都是自己帶的,所以吃飯時(shí),從自己的筷子盒里掏出筷子,悄悄地放在自己的面前,保持一種私物的隱秘性。這一習(xí)慣逐漸延伸到現(xiàn)在,我們可以注意到,如果搭乘日本航空或者全日空的客機(jī),吃完飛機(jī)上的套餐后,日本人幾乎都會(huì)做一個(gè)動(dòng)作,那就是把用過(guò)的筷子插回到裝筷子的紙袋里去,這是為了避免被人看到用過(guò)的筷子的不衛(wèi)生。

        日本還有各種各樣漂亮精致的筷子盒賣(mài)。孩子們上學(xué)時(shí),書(shū)包里一定會(huì)有自己的筷子盒,因?yàn)樵趯W(xué)校里吃飯,要用自己的筷子。

        在日本料理中,筷子的功能是全面的。如果仔細(xì)觀察的話(huà),你會(huì)發(fā)現(xiàn),在吃日本料理時(shí),裝菜肴的盤(pán)子各種各樣,但是沒(méi)有一只調(diào)羹。尤其是吃日本高級(jí)的懷石料理,都是從筷子開(kāi)始到筷子結(jié)束,哪怕上來(lái)一碗湯,也沒(méi)有調(diào)羹。用筷子將湯中的菜肴吃完,然后雙手端起碗來(lái)將湯喝完。除非在中國(guó)料理店和拉面店里,才會(huì)看到調(diào)羹。

        在筷子文化上,日本跟中國(guó)還有一個(gè)很大的不同,那就是中國(guó)人的筷子是你我不分的,但是日本人的筷子是分得很清楚的。在日本人家里,爸爸媽媽和兒子女兒的筷子都是分開(kāi)的,爸爸的筷子長(zhǎng),媽媽的筷子短,孩子們也都有自己專(zhuān)用的筷子??腿巳サ脑?huà),也會(huì)給你一雙屬于你的專(zhuān)用筷子,那就是一次性筷子,不是欺負(fù)你,而是你用過(guò)的筷子不可能再給第二個(gè)人用。

        在日本,使用筷子有許多禁忌和規(guī)矩,你在吃飯時(shí),不知道吃什么好,于是舉著筷子在菜盤(pán)子上轉(zhuǎn)悠,這在日本會(huì)被認(rèn)為是一種極端不文明的行為。吃生魚(yú)片時(shí),不是用筷子夾,而是用尖尖的筷子頭去刺,這也是不被允許的。嘴巴里面還在嚼,卻已經(jīng)把筷子伸到了別的盤(pán)子里,這是最貪的表現(xiàn)。你不能拿著筷子端起碗來(lái)喝湯,你不能用自己的筷子給他人夾菜,你不能用筷子在盤(pán)子里攪拌、尋找自己愛(ài)吃的東西,你不能用筷子移動(dòng)碗……據(jù)說(shuō),日本用筷子的規(guī)矩和禁忌共有25項(xiàng)之多。

        筷子傳入日本已經(jīng)有很長(zhǎng)歷史,但是日本人到目前為止,還在使用以前筷子的稱(chēng)呼,叫“箸”,而我們中國(guó)人已經(jīng)不再使用這一個(gè)字。有時(shí)候我很感激日本還保留著許多我們中國(guó)隋唐的文化。

        (摘自“徐靜波新浪博客” 圖/黃文紅)

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        山東青年(2016年1期)2016-02-28 14:25:27
        一個(gè)接一個(gè)金子
        調(diào)羹
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