王吳軍

民 國(guó)初年的時(shí)候，中牟縣謝莊鎮(zhèn)有十幾家 專(zhuān)賣(mài)煎包的店鋪，但是，獨(dú)有岳興隆做的煎包最為有名，人以物名，物以人名，時(shí)間一長(zhǎng)，人們一說(shuō)起岳興隆和岳家煎包，都是“岳煎包”這三個(gè)字，于是，岳煎包的名號(hào)就被叫響了。

在中牟縣謝莊鎮(zhèn)，煎包是一種獨(dú)特的美食，深得大家的喜愛(ài)。煎包又名水煎包，呈橢圓形，厚足半寸，直徑滿(mǎn)一寸，大多用豬肉末、粉條、韭菜做餡，在平底鐵鍋里煎得焦黃油亮，大老遠(yuǎn)就能聞到撲鼻的香味兒。若是有人來(lái)買(mǎi)，則用薄如紙的專(zhuān)用鐵鏟子輕輕鏟起來(lái)，放到白凈的磁盤(pán)子里，吃起來(lái)外焦里軟，菜香和肉香摻和在一起在齒頰之間彌漫，而且咸淡正好，香噴噴的，味道極美。有錢(qián)的人家拿煎包當(dāng)飯吃，一般的市井人家則用煎包做孩子的零食，或是當(dāng)成下酒的小菜來(lái)吃。不論怎么吃，謝莊鎮(zhèn)的煎包堪稱(chēng)一絕。

這里咱就說(shuō)說(shuō)謝莊鎮(zhèn)的岳家煎包和“岳煎包”其人。

岳煎包生于清朝末年，在謝莊鎮(zhèn)南北街的祖宅中長(zhǎng)大，成人后，他就在謝莊鎮(zhèn)南北街的祖宅旁邊做煎包賣(mài)煎包。其人身高六尺，體瘦而臂長(zhǎng)，手若小號(hào)的蒲扇。曾經(jīng)有個(gè)精通相面、算卦的老者吃過(guò)岳煎包做的煎包后，說(shuō)岳煎包有出將入相之貌，只因祖宅中的風(fēng)水被他人破了，岳煎包才成了在市井做煎包的面食高手。對(duì)于老者的這番話，岳煎包并不相信，他只是微微一笑，全當(dāng)是一陣風(fēng)過(guò)，毫不放在心上，依然每天辛勤而認(rèn)真地做煎包賣(mài)煎包。

謝莊鎮(zhèn)的人都說(shuō)，看岳煎包做煎包其實(shí)是一種極好的享受，有人能看出面食之道，有人能看出面食之味，有人能看出面食的神韻，有人能看出岳煎包做煎包時(shí)渾身散發(fā)出的魅力，有的人能看出岳煎包在做煎包時(shí)呈現(xiàn)出的俗中之雅。

每天天剛亮的時(shí)候，岳煎包就開(kāi)了門(mén)朝南的店鋪，把放在店鋪里的案板、搟面杖、平底鐵鍋、面盆、肉、粉條、菜、調(diào)料等東西搬到店鋪門(mén)外，然后，岳煎包挽起袖子，用清亮的井水把手洗干凈后，便開(kāi)始做煎包。

岳煎包做煎包是有講究的，他每天只賣(mài)二十斤小麥面的煎包，整整二十斤面全部倒入大面盆中，一次兌足水后，他就彎下腰，低著頭，開(kāi)始凝神用力地把這二十斤面和好。然后，岳煎包洗凈雙手，坐在木凳上，點(diǎn)上一袋旱煙，吐著裊裊的煙霧，面朝南方，做短暫的歇息。岳煎包抽完一袋旱煙，他和的面正好可以做煎包了，于是，岳煎包沉默著站起來(lái)，一揚(yáng)手，把自己的煙袋交給站在一旁的徒弟。岳煎包再把手洗干凈，又彎下腰，低著頭，把兩只手伸進(jìn)大面盆中，只聽(tīng)“啪”的一聲脆響，岳煎包輕巧地把一塊玉石一樣柔潤(rùn)而結(jié)實(shí)的面團(tuán)甩在了旁邊的案板上，緊接著，又是“啪啪”兩聲脆響，岳煎包又把兩塊大小一樣的面團(tuán)緊挨著甩在了九尺長(zhǎng)的案板上，像是排隊(duì)一樣，三塊面團(tuán)排得整整齊齊的。然后，岳煎包才直起腰，抬起頭，深深呼吸了兩口氣息，如釋重負(fù)一般。接著，岳煎包拿過(guò)一塊面團(tuán)，開(kāi)始凝神地揉搓起來(lái)，他把一塊面團(tuán)反復(fù)揉搓了足足上百遍，最后把面團(tuán)揉搓成了圓圓的一團(tuán)，他并攏雙手把這圓圓的面團(tuán)按了十幾下，圓圓的面團(tuán)就變成了三尺見(jiàn)方的面餅。岳煎包拿起菜刀，把面餅切成小面劑，他放下菜刀，又拿起那根紅柳搟面杖，拿起一個(gè)小面劑，動(dòng)作迅速地在小面劑上搟了幾下，小面劑被他搟成了正好厚足半寸、直徑滿(mǎn)一寸的小面餅。隨后，只見(jiàn)岳煎包把調(diào)好的餡放進(jìn)小面餅里，手腕一動(dòng)，手指輕輕一捏，一個(gè)好看的煎包就成形了。此時(shí)，平底大鍋下的爐火燒得正旺。

岳煎包并不看身旁被爐火燒熱的平底大鐵鍋，他只是一只手拿著包好的煎包，輕巧地向平底大鐵鍋內(nèi)一扔，只聽(tīng)“啪”的一聲輕響，煎包在鍋中穩(wěn)穩(wěn)落下，正好端端正正地落在鐵鍋內(nèi)。

岳煎包做煎包時(shí)，鍋底放的是純正的花生油，先是用片刻的急火，然后是文火慢煎。兩袋煙的工夫，煎包煎得熟透了，開(kāi)始用專(zhuān)用的小鐵鏟子迅速鏟起來(lái)，只見(jiàn)煎包的上部是雪白的，煎包的下部是焦黃焦黃的，看上去黃白相間，聞起來(lái)香味彌漫。這就是岳煎包做成的煎包。

岳煎包做煎包的本事大，他的規(guī)矩也是很大的。岳煎包做煎包有三條規(guī)矩：第一條規(guī)矩是，如果做煎包時(shí)的火候不到，任憑買(mǎi)家等得再急，也決不出鍋；第二條規(guī)矩是，每天只賣(mài)二十斤面的煎包，賣(mài)完這二十斤面的煎包，任憑是達(dá)官貴人勢(shì)力再大、家財(cái)萬(wàn)貫的富商出錢(qián)再多，也決不多做；第三條規(guī)矩是，以上兩條規(guī)矩絕不更改，絕不破例。岳煎包的這三條規(guī)矩真讓謝莊鎮(zhèn)的人感到又奇怪又不解。

話說(shuō)民國(guó)十年的春天，官至河南督軍的胡景翼聽(tīng)說(shuō)謝莊鎮(zhèn)的岳煎包做的煎包非常好吃，是世上獨(dú)有的美食，他就想一飽口福，嘗嘗岳煎包做的煎包，于是，胡景翼就派一名團(tuán)長(zhǎng)帶著幾個(gè)人前往謝莊鎮(zhèn)，去買(mǎi)岳煎包做的煎包。

胡景翼派的那名團(tuán)長(zhǎng)帶著人來(lái)到謝莊鎮(zhèn)南北街岳煎包做煎包的店鋪前的時(shí)候，恰好岳煎包做的二十斤面的煎包剛剛賣(mài)完，正要關(guān)門(mén)回家。那名團(tuán)長(zhǎng)一臉討好地對(duì)岳煎包說(shuō)：“在下幾個(gè)人是胡景翼督軍派來(lái)的，專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)岳先生做的煎包，煩請(qǐng)?jiān)老壬僮鲆诲伡灏?，在下幾個(gè)人可是代表胡景翼督軍慕名而來(lái)買(mǎi)您做的煎包的呀！”

岳煎包看了那名團(tuán)長(zhǎng)等人一眼，然后平靜地說(shuō)：“請(qǐng)明天早上來(lái)買(mǎi)。”說(shuō)完，關(guān)了店鋪的門(mén)，轉(zhuǎn)身就走。

那名團(tuán)長(zhǎng)追上去連連懇求岳煎包現(xiàn)在再做一鍋煎包，岳煎包撂下的依然是那句話：“請(qǐng)明天早上來(lái)買(mǎi)?！蹦敲麍F(tuán)長(zhǎng)只好嘆了口氣，在謝莊鎮(zhèn)住下，等著第二天早上買(mǎi)岳煎包的煎包。

那名團(tuán)長(zhǎng)帶人離開(kāi)后，徒弟問(wèn)岳煎包：“師父，這些都是督軍大人派來(lái)的人啊，您何不破例給他們做一鍋煎包？”

岳煎包聽(tīng)了徒弟的話，拍了拍徒弟的肩膀說(shuō)：“你現(xiàn)在還年輕，還不大懂得其中的道理，你想想，如果把規(guī)矩改了，岳煎包還會(huì)是岳煎包嗎？”endprint