好的甜酒，酸甜平衡

縱使你不愛吃甜食，但甜味帶來的幸福感也是無法無視的。一般來說含糖量低于0.4g/100ml的葡萄酒就被人們稱為干型葡萄酒，入口幾乎沒什么甜感，而含糖量高于0.45g/100ml的葡萄酒我們便會稱之為甜型葡萄酒。別以為甜酒就只是從微甜到齁甜這種甜感上的分類，好的甜酒酸甜平衡，而且風味十分豐富。一瓶好的甜酒可以同時擁有杏脯、蜂蜜、香料、檸檬、橡木等等不同層次的味道。這也正好說明了為什么許多高級的甜酒被收藏家所喜愛的原因，并且不同品類的甜酒差別還很大。

根據(jù)工藝和葡萄品種不同，有的甜酒走小清新路線，主打新鮮果味和花香；有的走深沉路線，主打太妃糖、堅果和巧克力風味。

讀懂每一杯甜酒

都知道甜酒的最佳搭配，就是甜品。然而如果細分不同的甜酒，它們的搭配也與眾不同。

滴金貴族“貴腐酒”：都知道唯一能夠登上法國甜酒頂端的，只有波爾多蘇玳地區(qū)生產(chǎn)的貴腐酒。它最適合冰鎮(zhèn)后飲用，因其酒糖分高，不進行冰鎮(zhèn)會覺得過于甜膩。它的最佳搭配是干酪或奶酪。這雖然不符合“濃配濃，淡配淡”的餐酒搭配法則，但貴腐酒的甜味與奶酪的咸味卻可以起到互補的作用。

甜酒祖先托卡依阿蘇：托卡依是匈牙利的一個甜酒產(chǎn)地，傳聞是貴腐酒的發(fā)源地。其產(chǎn)地因土壤潛力、氣候等原因，出產(chǎn)的葡萄酒口感極為和諧，所以搭配的餐品也比較廣泛，海鮮、野味，甜品都可以與之相配。

純凈天使冰酒：冰酒被譽為“上帝在冬時賜予人類的瓊漿玉液”，原因是產(chǎn)量較小，而價格也不便宜。但是優(yōu)點卻是飲用不受時間和場合的限制，尤其是中式的菜肴與冰酒看似無關(guān)，但我們熟悉的廣東點心、四川菜中的很多菜品都能和冰酒進行很好的匹配。

選一瓶好的甜酒

甜酒不光甜度不同，價格也從便宜的幾百塊到貴的十幾萬元一瓶；有的需要趁年輕的時候喝也有的卻需要陳釀飲用；有的可以單飲，有的卻需要佐食飲用。這次我們請來了富隆酒業(yè)北京公司培訓師凌仁用專業(yè)的角度來告訴我們到底該如何選一款合適的甜酒？

CHIC：十月很適合出行，你會選擇哪種類型的甜酒出去度假呢？

凌仁：出行是放松的時刻，在自然的氛圍下，除了需要精心準備可口的食物，在葡萄酒的選擇方面，更要花點心思。一款甜美清爽的冰酒，無論是從色澤還是口感上都會為你在度假中創(chuàng)造愉悅的氣氛。其中維特思冰白葡萄酒憑借芳香的氣息和純粹的糖果味道成為首選。

CHIC：如果是在派對時刻呢，哪種甜酒最適合？

凌仁：派對時刻是開啟一瓶葡萄酒最好的理由和時機，而在高度快速節(jié)奏的都市叢林中生活，甜酒是一個不錯的獎勵和鼓舞。這時候一瓶單寧柔和、礦物味濃，酒體適中的半甜型白葡萄酒最為適合。其中馬佳連妮雅絲提是最好的選擇，它來自頂級的意大利DOCG，口感優(yōu)雅清甜，果味濃郁，不僅是派對時刻，餐前餐后都能進行搭配。

CHIC：甜酒又被譽為“蜜酒”，最適合退漫的約會，所以在約會的時候應(yīng)該怎么選用甜酒？

凌仁：也許你已經(jīng)準備好了燭光晚宴和搭調(diào)的爵士音樂，在這段令人難忘的時光里，一瓶好的甜酒會成為你們之間的催化劑。作為約會用酒，它的特色應(yīng)該是入口豐滿圓潤，氣味鮮甜馥郁，這樣才能讓絲絲甜意從心底彌漫開來，從酸甜度和口感來說，半干型甜白葡萄酒是最好的選擇，鄧肯博士晚秋威士蓮白葡萄酒正好就是這樣一款甜酒，散發(fā)著芬芳的柑橘、蜜桃等水果的香氣，讓彼此放下防備，來享受親密。

CHIC：此外最近甜酒還有哪些特別流行的飲用方式？

凌仁：甜酒最合適的飲用方法就是冰鎮(zhèn)后直接飲用，本身甜蜜的口感加上水果、蜂蜜的香氣，就很受歡迎。另外有些加強型的甜酒，如波特，或者一些甜度比較高的甜酒，如5P以上的托卡伊，也可以作為點綴淋一點在冰淇淋或者蛋糕上食用。