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        自制酸奶比市售酸奶更安全?

        2017-11-08 21:18:51
        戀愛婚姻家庭·青春 2017年11期
        關(guān)鍵詞:雜菌市售殺菌

        酸奶一直都是老少咸宜的食品。不過(guò),有人認(rèn)為,市面上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是,很多人選擇在家自制酸奶,甚至特意買了酸奶機(jī)。自制酸奶真的比市售酸奶更安全?

        首先要明確的是,酸奶就是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的,屬于發(fā)酵乳。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許發(fā)酵乳使用添加劑,這是生產(chǎn)工藝的需要。而且,添加劑的安全性都是經(jīng)過(guò)評(píng)估的,只要合理限量使用,并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。所以,大家不用太擔(dān)心酸奶含添加劑的問(wèn)題。

        自己在家里做,我的酸奶我做主,當(dāng)然可以不用添加劑。不過(guò),這并不意味著自制酸奶會(huì)更安全。

        自制酸奶需要發(fā)酵,而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于在環(huán)境中也存在大量細(xì)菌,在進(jìn)行發(fā)酵前我們必須對(duì)原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。但是,我們普通人在家庭環(huán)境中,很難保證嚴(yán)格的殺菌條件。一旦稍有不慎,如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒,或者我們?cè)谧鏊崮糖笆譀]清洗干凈,都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會(huì)更健康,反而還會(huì)對(duì)健康造成威脅。

        相比家庭自制酸奶,企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝流程,其中,殺菌是非常重要的一個(gè)步驟,所以食用起來(lái)也相對(duì)更安全一些。

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