文/高克敏

上海特色旅游食品，當(dāng)下連接未來
—— 寫在2017年度上海特色旅游食品評(píng)選揭曉之際

文/高克敏

一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)。近日，經(jīng)過專家評(píng)委和市民的多輪評(píng)審，2017年度上海特色旅游食品評(píng)選揭曉。新評(píng)選出來的54只特色旅游食品（伴手禮）和20只通過復(fù)評(píng)的特色旅游食品（伴手禮），無論內(nèi)在質(zhì)量還是外觀包裝，都洋溢著一個(gè)新字，給人一種耳目一新的感覺。

在展示現(xiàn)場(chǎng)，一位中年婦女指著上海澳莉嘉食品有限公司生產(chǎn)的“澳風(fēng)蔓越曲奇”問我，哪里有售？她說，她過幾天要到日本去，這種裝潢精致的伴手禮，很適合作為禮物送人。

與往年相比，今年參與上海特色旅游食品評(píng)選的產(chǎn)品以新品精品居多。其中，既有上海百年品牌的老字號(hào)，又有近年來家喻戶曉的知名企業(yè)和電商。食品品類豐富，涵蓋了休閑類、烘焙類、農(nóng)副產(chǎn)品等，很多產(chǎn)品都是傳統(tǒng)積淀和時(shí)尚創(chuàng)新的有機(jī)結(jié)合。在外包裝設(shè)計(jì)上，不少企業(yè)也下了不少功夫。一些企業(yè)邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士量身定制包裝，典雅的設(shè)計(jì)風(fēng)格，極具創(chuàng)意又富有海派特色。表明上海食品行業(yè)積極對(duì)標(biāo)國際，汲取各國之長、融會(huì)貫通，努力生產(chǎn)適合新消費(fèi)的潮品、精品，展現(xiàn)海派食品新貌，推進(jìn)上海國際消費(fèi)城市建設(shè)。

上海是我國食品工業(yè)的發(fā)源地之一，曾引領(lǐng)風(fēng)尚幾十年，形成了獨(dú)有的海派食品風(fēng)韻；上海食品工業(yè)在制造工藝、制造水平、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面，在全國占有一席之地，引領(lǐng)帶動(dòng)中國食品工業(yè)發(fā)展。

伴手禮，這個(gè)流行于閩臺(tái)一帶的古老習(xí)俗，和“人情味”密不可分。外出旅游，總會(huì)隨身攜帶一些當(dāng)?shù)氐拿朗程禺a(chǎn)或紀(jì)念品作為小禮物，送給親友、聊表心意，價(jià)值雖不名貴，但禮輕情意重。從某種意義上來說，伴手禮是一座城市的名片。

全球知名的商業(yè)和旅游目的地國家和地區(qū)，都有伴手禮文化的身影——法國的波爾多紅酒，英國的川寧紅茶，加拿大的楓樹糖漿，意大利的費(fèi)列羅巧克力，捷克的水晶，澳大利亞的綿羊油，新西蘭的曼努卡蜂蜜，斯里蘭卡的錫蘭紅茶，匈牙利的鵝肝醬，約旦的瓶中畫，巴西的咖啡豆等。我國香港地區(qū)有小熊餅干，彈丸之地的澳門地區(qū)，僅僅憑借著一塊肉脯，這一小小的伴手禮，成功帶動(dòng)了澳門特色旅游食品的發(fā)展。

而在我國臺(tái)灣地區(qū)，伴手禮已成為一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。臺(tái)北101大樓，專辟樓層，集聚營銷全省各地的伴手禮。此外，全省各地也會(huì)舉辦多種創(chuàng)意活動(dòng)，來推廣當(dāng)?shù)氐陌槭侄Y，在強(qiáng)勢(shì)宣傳下，鳳梨酥、牛軋?zhí)恰⑻栵灐@些幾乎都已成赴臺(tái)旅游必買的美食。

上海，也不缺少有口味、有故事的伴手禮。在上世紀(jì)30年代，有位法國師傅將一種“耳朵餅”帶到當(dāng)時(shí)的遠(yuǎn)東第一高樓：上海國際飯店。浪漫的海派文化，賦予它一個(gè)美麗而又形神兼?zhèn)涞拿郑汉帧?/p>

時(shí)光流轉(zhuǎn)，城市變遷，市民的生活方式發(fā)生了巨大的變化，那些曾經(jīng)極其緊俏，標(biāo)志著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代百姓衣食住行標(biāo)配與生活品質(zhì)象征的上海特色旅游食品的角色，也隨著時(shí)代的發(fā)展發(fā)生了嬗變。

激活沉淀的記憶，讓其發(fā)揮獨(dú)特的魅力；讓記憶產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，讓情感重振商業(yè)大市。上海注意到了這一現(xiàn)象。

從2010年開始，在上海市旅游局、上海市商務(wù)委的支持下，上海市食品協(xié)會(huì)、上海市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)、上海市包裝技術(shù)協(xié)會(huì)和上海市食品學(xué)會(huì)聯(lián)合開展了“上海特色旅游食品”的評(píng)選。在聽取各方意見、專家團(tuán)隊(duì)的提議，在評(píng)選中更為注重品種創(chuàng)新，產(chǎn)品精致，包裝新穎。服務(wù)和提升上海特色旅游食品的地位和份額。

作為上海旅游節(jié)和上海購物節(jié)的活動(dòng)之一，上海特色旅游食品評(píng)選旨在促進(jìn)上海旅游和商業(yè)的發(fā)展，讓來滬的海內(nèi)外游客都能夠買到代表上海地域特色、蘊(yùn)藏海派文化內(nèi)涵的食品，讓游客們帶著獨(dú)特的“上海味道”回家。

為了讓市民或者游客便于挑選上海的特色旅游食品，上海特色旅游食品評(píng)選組委會(huì)設(shè)計(jì)了 “雙手捧出白玉蘭”的特色旅游食品標(biāo)志，并注冊(cè)登記。

上海市食品協(xié)會(huì)菅和平會(huì)長高度重視每年一屆的特色旅游食品評(píng)選工作。在2017年度上海特色旅游食品評(píng)選啟動(dòng)會(huì)上，她強(qiáng)調(diào)，上海特色旅游食品評(píng)選，一定要堅(jiān)持有特色、有亮點(diǎn)，評(píng)選出的食品要能體現(xiàn)上海這個(gè)國際大都市海納百川、開放融合的精髓、歷史底蘊(yùn)和傳承創(chuàng)新。年年都有新面貌，年年邁上新臺(tái)階。通過特色旅游食品的評(píng)選活動(dòng)，推動(dòng)上海食品工業(yè)堅(jiān)持科技創(chuàng)新和文化創(chuàng)意雙輪驅(qū)動(dòng)，加快加深食品產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，發(fā)揮食品業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合的綜合效應(yīng)，服務(wù)于本市經(jīng)濟(jì)社會(huì)建設(shè)發(fā)展，促進(jìn)上海旅游食品的發(fā)展。

2017年度上海特色旅游食品的評(píng)選主題是：充分發(fā)掘和展示本市豐富多彩的地域特色食品，適應(yīng)本市旅游業(yè)發(fā)展要求，加快加深食品產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，發(fā)揮食品業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合的綜合效應(yīng)，展示都市形象，服務(wù)于本市經(jīng)濟(jì)社會(huì)建設(shè)發(fā)展，促進(jìn)上海旅游食品的發(fā)展。

參與2017年度上海旅游特色食品評(píng)選的產(chǎn)品，不僅品種多、質(zhì)量上乘，而且外包裝設(shè)計(jì)裝潢新穎別致，極具創(chuàng)意，富有海派特色，比如，小蔥油開洋醬拌一拌，就是老上海的蔥油拌面；小籠包好吃不好帶，做成咸點(diǎn)心卻能添一份意趣；“老克勒、軋鬧猛、四大金剛”印在茶葉盒子上，一看就是上海來的……既有老字號(hào)的經(jīng)典產(chǎn)品，也有新企業(yè)的獨(dú)家創(chuàng)意，挖掘的卻都是老上海的市井味道。

一些新企業(yè)也拿出了不少創(chuàng)意之作?！拔覀兊尼劸苹卦谏鷳B(tài)島崇明，用新鮮玫瑰花等加上原漿酒，釀制而成悅采香玫瑰花露酒，口味清甜?！蔽挥诔缑鳜F(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的上海悅采香農(nóng)業(yè)種植合作社，為了方便游客攜帶，他們特別制作了100毫升、125毫升的小瓶裝，今后還會(huì)加上崇明老白酒，形成一個(gè)小禮盒。

小籠包是上海的特色美食，但想要帶回家可不容易。為此第一食品做了一款形似神不似的小籠包酥包，外形酷似小籠包，但卻是一款咸口的酥餅。大閘蟹是上海人的心頭好，如何讓游客也品嘗到這一美味呢？十六盞帶來的“蟹肉辣火醬”，不但口味上鮮咸微辣，適合大部分地區(qū)的消費(fèi)者，在包裝上也別有心思，三瓶一組裝在有拎手的紙盒里，方便送禮。該公司還有一款月餅禮盒則把滇式月餅、蘇式月餅、粵式月餅集中在一盒里，再加上手切藕粉、金桂蜜、蟹肉醬等江南美食，計(jì)劃在浦東機(jī)場(chǎng)、東方明珠等游客集中的地方發(fā)售。

截至2016年，有134只產(chǎn)品獲得這一稱號(hào)，在質(zhì)量、創(chuàng)意、包裝等方面都有明顯提高，而市場(chǎng)價(jià)格集中在親民的三五十元之間。2016年年底，國際飯店設(shè)計(jì)了一款蝴蝶酥的禮盒，將原來裝在塑料袋里的大蝴蝶酥，改成兩口一個(gè)的小蝴蝶酥，再加上單獨(dú)的小包裝和紙盒、提袋，保質(zhì)期也延長到了3個(gè)月，馬上受到了市場(chǎng)歡迎。

食品彈性消費(fèi)是衡量一個(gè)地區(qū)旅游業(yè)發(fā)達(dá)程度的標(biāo)志，上海特色旅游食品發(fā)展面臨的好機(jī)遇來源于上海旅游業(yè)的大力發(fā)展。國家部署推進(jìn)消費(fèi)擴(kuò)大和升級(jí)要求重點(diǎn)推進(jìn)的六大領(lǐng)域消費(fèi)，其中一項(xiàng)便是升級(jí)旅游休閑消費(fèi)；國民收入的持續(xù)增加，又為旅游消費(fèi)提供了基礎(chǔ)保障；上海迪斯尼等旅游景點(diǎn)的建設(shè)進(jìn)一步拓展了本市旅游、商業(yè)的空間。旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)推動(dòng)旅游業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)融合，切實(shí)發(fā)揮拉動(dòng)消費(fèi)、服務(wù)生產(chǎn)和增強(qiáng)城市競(jìng)爭力、影響力的作用，已經(jīng)形成共識(shí)。把上海旅游打造成城市不可或缺的重要名片，正在成為各行各業(yè)的努力目標(biāo)。與此同時(shí)，旅游業(yè)的重要配角——特色旅游食品也獲得重要發(fā)展機(jī)遇。

在時(shí)間的敘事里，當(dāng)下連接未來。上海特色旅游食品評(píng)選經(jīng)過8年的打造，如今，已從過去要求企業(yè)參評(píng)，發(fā)展到企業(yè)積極要求參評(píng)。從此次評(píng)選活動(dòng)中可以看出，各區(qū)和企業(yè)集團(tuán)高度重視今年的旅游特色食品評(píng)選活動(dòng)，視之為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的契機(jī)，積極組織所屬企業(yè)對(duì)老產(chǎn)品傳承創(chuàng)新，努力研發(fā)新品潮品。黃浦、青浦、崇明等區(qū)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)深入基層，發(fā)動(dòng)企業(yè)參與評(píng)選，光明集團(tuán)等大型食品集團(tuán)以組團(tuán)形式組織企業(yè)參與評(píng)選。

上海有著極其豐富的會(huì)、商、旅、文、體資源，完全可以依托強(qiáng)大的城市、人流、和商業(yè)資源，以特色旅游食品為切入點(diǎn)，傳承上海老字號(hào)等食品的精華，研發(fā)具有時(shí)代特征的新品、精品，形成消費(fèi)新格局，擦亮城市名片。

時(shí)代需要上海拿出無愧于國際消費(fèi)城市稱號(hào)的伴手禮。上海商業(yè)的重振雄風(fēng)，從特色旅游食品開始，在升級(jí)換代的步伐中，再現(xiàn)工匠精神，讓世界了解上海購物天堂的魅力。在政策的扶持和激勵(lì)下，上海特色旅游食品必將迎來史上極為鼎盛的發(fā)展高潮。