張育新

(上海制皂有限公司,上海,200090)

橄欖油冷制香皂的研制

張育新

(上海制皂有限公司,上海,200090)

研究了橄欖油冷制皂的油脂配方及工藝，通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)試比較了各種配方的皂體性能，同時(shí)明確了橄欖油冷制皂的生產(chǎn)工藝和各關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制要領(lǐng)。

橄欖油；冷制皂；油脂配方；生產(chǎn)工藝

隨著社會(huì)日新月異地不斷發(fā)展，人們已經(jīng)不單單對(duì)食品安全廣泛關(guān)注，同時(shí)對(duì)化妝品安全的要求也有所提高，對(duì)由天然原料采用手工制作的手工皂的需求也日漸提高，其中由特級(jí)初榨橄欖油用冷制法制作的手工冷制皂，由于其對(duì)肌膚的溫和性而備受青睞。的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個(gè)級(jí)別。初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油脂。而本法采用的特級(jí)初榨橄欖油（Extra Virgin）是最高級(jí)別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品。有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過(guò)1%。

橄欖油原產(chǎn)地中海沿岸諸國(guó)，據(jù)記載，人類最早對(duì)橄欖樹實(shí)行人工栽培始于希臘的克里特島，歷史已有數(shù)千年之久。橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”、“植物油皇后”，原因就在于其極佳的天然保健功效和美容功效?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟

1 橄欖油的組成

如果不計(jì)酸度，甘油三酯占初榨橄欖油的97%以上，酸度即游離脂肪酸含量，是區(qū)別不同等級(jí)產(chǎn)品的重要指標(biāo)。初榨橄欖油是天然產(chǎn)品，其組分無(wú)論是定性還是定量都是有差異的，產(chǎn)地、品種、提取技術(shù)、果實(shí)的成熟度、氣候條件以及降水量等因素都會(huì)影響到油的組成和質(zhì)量。橄欖油的脂肪酸組成見(jiàn)表1[1]。

表1 初榨橄欖油的脂肪酸組成

另外，橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯、色素（葉綠素和類胡蘿卜素）、生育酚、多酚、甾醇及維生素B、C、E、K、A、D等物質(zhì)，能有效保持皮膚的彈性和潤(rùn)澤 ， 消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足龜裂等功效。橄欖油是皂用油脂中角鯊烯（三十碳六烯）含量最高的一種油脂，角鯊烯是橄欖油中突出的功能性油脂成分，含量范圍在150-700mg/100g。

2 橄欖油冷制皂的配方確定

配方的確定主要包含兩個(gè)方面，一是油脂配方的確定，油脂配方直接影響香皂去污力、泡沫性能、開裂度、糊爛度和體感適應(yīng)度。二是香精的選擇，香精是由用量不等的合成與單離香料、天然香料、定香劑等組成，選擇時(shí)必須考慮香精香氣的穩(wěn)定性及色澤的穩(wěn)定性。

2.1 油脂配方的確定

橄欖油的主要成分為油酸甘油酯（十八烯酸甘油三酯），由各單體脂肪酸所形成的鈉皂的性能比較見(jiàn)表2[2]。

肥皂去污力的大小主要取決于肥皂表面活性的大小。

（1）低碳鏈脂肪酸皂由于憎水基的碳鏈短，表面活性小，去污力就小，故C8以下脂肪酸皂的去污力很小，C12到C18脂肪酸皂的表面活性逐漸加大，去污力也逐漸加大。

（2）不飽和脂肪酸皂的表面活性比飽和脂肪酸皂的表面活性大，其去污能力也較強(qiáng)。

（3）C12、C14的表面活性相對(duì)較小，但它們的溶解性和泡沫性能較好，從而，使其去污性能也得到了提高。

（4）C20以上的脂肪酸皂由于其溶解性較差，所以去污能力不是很強(qiáng)。

由表2可知：橄欖油成皂的體感適應(yīng)度和去污力很好，但泡沫性能較差，橄欖油的I.N.S.值較低，成皂也較軟。用棕櫚仁油與橄欖油組合配方，能較好地彌補(bǔ)橄欖油皂的缺陷，棕櫚仁油的脂肪酸主要組分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為：癸酸3-7，月桂酸40-52，肉豆蔻酸16-22，棕櫚酸7-9，油酸11-19[3]。棕櫚仁油的月桂酸和肉豆蔻酸的含量較高，I.N.S值為235左右，從而在泡沫性能、肥皂硬度等方面的性能得到提高，對(duì)多種油脂配方進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)。各種油脂配方的性能對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表3。

表2 脂肪酸鈉皂的性能比較

表3中，NaOH是為了改善洗后皮膚的緊繃感，1#-4#NaOH的使用量為理論用量的98%左右，以確保皂化反應(yīng)的完全，并保留2%左右的富脂劑，使膚感更佳。5#的NaOH使用量為理論用量；I.N.S值是作為選擇油脂進(jìn)行配方的依據(jù)。I.N.S值=皂化價(jià)-碘價(jià)。I表示碘價(jià)，N.S表示皂化價(jià)。I.N.S值在120～160比較恰當(dāng)。

根據(jù)數(shù)據(jù)對(duì)比及皂體的綜合評(píng)價(jià)，確定1#是比較合理的油脂配方。

2.2 香精的選擇

選擇香精時(shí)，首先考慮香型的要求，對(duì)香精樣品進(jìn)行評(píng)香，對(duì)香氣香型特征、香氣的流暢性（頭香-體香-底香的平穩(wěn)過(guò)渡）、香氣強(qiáng)度、留香時(shí)間進(jìn)行評(píng)定，然后進(jìn)行加香試驗(yàn)，對(duì)加香后的橄欖油皂進(jìn)行評(píng)香及穩(wěn)定性試驗(yàn)，主要通過(guò)以下幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)定：①香型特征的變化，香精香型與橄欖油皂香氣復(fù)配后整體香型的變化。②香精香氣強(qiáng)度對(duì)橄欖油皂香氣的覆蓋強(qiáng)度。③香精與皂體配伍后皂體的變色評(píng)定。④加香產(chǎn)品的膚感舒適度評(píng)定。⑤加香產(chǎn)品洗前、洗中、洗后的香氣變化評(píng)定。最后對(duì)符合要求并選用的香精進(jìn)行理化分析并留取標(biāo)樣。

3 橄欖油冷制皂的配方工藝

確認(rèn)了油脂配方和香精的選擇后，在確定橄欖油皂配方時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：

（1）橄欖油在空氣中可緩慢氧化著色，使顏色變暗，并產(chǎn)生腐臭。這是由于油酸因氧化而雙鍵斷裂生成腐臭物質(zhì)，如壬醛等，混入高度不飽和酸則促進(jìn)腐敗，所以，在配方中要添加抗氧化劑，以抑制或者延緩油酸、亞油酸在空氣中的氧化。BHT（二叔丁基對(duì)甲酚）抗氧劑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，在食品工業(yè)中常被用來(lái)防止脂肪的氧化酸敗，維持食品的氣味、顏色和味道。

另外，由于使用過(guò)程中水質(zhì)的硬度原因，特別是北方地區(qū)水的硬度都在100mg/L以上，所以，在設(shè)計(jì)配方時(shí)必須添加重金屬螯合劑，使其在使用過(guò)程中能有更好的使用體驗(yàn)。

（2）經(jīng)典的橄欖油皂是采用橄欖油本身作富脂劑的，在配方設(shè)計(jì)時(shí)橄欖油過(guò)量2%-3%，同時(shí)也有很多功能性的基礎(chǔ)油脂也可作為富脂劑使用，在設(shè)計(jì)配方時(shí)，基礎(chǔ)油脂的總量不能超過(guò)理論用量的5%，否則對(duì)香皂的保存和使用會(huì)有影響。表4為部分功能性基礎(chǔ)油脂的主要成分和功效[1]。

表3 各種油脂配方的性能對(duì)比

表4 各種功能性基礎(chǔ)油脂的主要成分和功效

表5 冷制皂配方

3.1 橄欖油冷制皂配方

以橄欖油為主的冷制皂配方見(jiàn)表5。1#為比較經(jīng)典的配方，2#、3#為改良型配方，富脂劑采用了保濕和滋潤(rùn)效果極好的油脂，4#采用了滋潤(rùn)、柔軟較好的蓖麻油，也可作為洗發(fā)皂使用。

圖1 橄欖油冷制皂的工藝流程圖

3.2 橄欖油冷制皂的工藝流程

為確保橄欖油等各類油脂的有效成分能充分地得到保留，整個(gè)工藝流程都是在常溫下完成，工藝流程見(jiàn)圖1。

圖1中:①表示有些固體油脂必須融化后加入，以便所有油脂能混和均勻；②表示NaOH溶解在水中后的溶液溫度很高，必須冷卻到常溫后再加入；③表示色素可根據(jù)香皂需求加入，建議用水溶性色素，因油溶性色素在冷制皂中分散性不高；④trace 英文直譯過(guò)來(lái)是痕跡，它代表了手工皂制作過(guò)程中皂液的一個(gè)標(biāo)志性的狀態(tài)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，當(dāng)皂液經(jīng)過(guò)反復(fù)攪拌，開始變稠，皂液表面出現(xiàn)清晰的“痕跡”時(shí)，就叫trace了，這個(gè)狀態(tài)說(shuō)明皂液已攪拌好，可以停止攪拌，進(jìn)行入模等后續(xù)操作。trace是個(gè)臨界點(diǎn)狀態(tài)，皂液不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間保持trace狀態(tài)。trace不夠，油水分離——用攪拌工具把皂液挑起來(lái)再滴下去，皂液表面沒(méi)有出現(xiàn)清晰的“痕跡”。一般而言，“不能trace”大致有這樣幾種情況：①配方稱量有誤，這個(gè)是人為不小心或者稱量用具有問(wèn)題造成的，這個(gè)出“不能trace”的問(wèn)題比較少，因?yàn)榧词故怯幸恍┱`差還是會(huì)trace，只是以后的品質(zhì)無(wú)法保證。②配方I.N.S值太低，配方中使用了高比例的軟油，清爽油脂多的配方trace就比較慢，因?yàn)楝F(xiàn)在氣溫很高，只要是配方?jīng)]有錯(cuò)，即使慢trace的配方一般幾十分鐘也應(yīng)該出現(xiàn)。③溫度，夏季天氣的溫度很高，應(yīng)該不會(huì)是這里的問(wèn)題。攪拌時(shí)環(huán)境溫度太低、導(dǎo)致皂液溫度過(guò)低。④添加物的影響，包括香精，顏料等，有些添加物會(huì)加速或延緩trace。⑤攪拌程度不夠，使trace狀態(tài)的時(shí)間很短，會(huì)結(jié)塊，使后續(xù)操作無(wú)法進(jìn)行。圖1中的⑤表示的是10-20h是實(shí)驗(yàn)室理論上需要的時(shí)間，實(shí)際操作中，各步驟只要操作準(zhǔn)確，3-5個(gè)小時(shí)就可以，這時(shí)入模的皂塊還不是很硬，能方便切塊，原則上只要成型就可切塊。

4 產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)

用本方法生產(chǎn)的橄欖油冷制皂可采用的標(biāo)準(zhǔn)為國(guó)家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T2485-2008香皂）。

5 總結(jié)

純手工冷制橄欖油皂，產(chǎn)品用途為潔面、沐浴、洗發(fā)、卸妝、男士剃須等。細(xì)膩綿密的泡沫能夠吸附毛孔污垢和軟化角質(zhì)。洗后溫和細(xì)膩，拉絲精華能有效在肌膚表面形成保護(hù)膜，肌膚濕潤(rùn)柔滑，親水保濕。產(chǎn)品pH為8.0左右，適合各種膚質(zhì)。深層清潔的同時(shí)使肌膚柔亮光澤，富有彈性，延緩皮膚衰老。天然的橄欖油成分，使肌膚享受溫柔呵護(hù)。

[1] Y.H.Yui.貝雷.油脂化學(xué)與工藝學(xué) 第二卷［M］.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001.

[2] 徐寶財(cái).日用化學(xué)品［M］.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002:385-387.

[3] 袁鶴吟，田星文.日用化工原料手冊(cè)［M］.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1991:8-9.

The Preparation of Cold-made Olive Oil Toilet Soap

Zhang Yuxin
( Shanghai Soap Co., Ltd.,shanghai,200090 )

The paper studied the formulation and processing of cold-made olive oil toilet soap. The experiment compared the performances of soap body prepared with diverse formulations, and de fi ned the technique of preparing cold-made olive oil soap as well as critical controlling points.

olive oil; cold-made soap; oleic acid; undecylenic acid

TQ648.5

A

1672-2701（2017）10-31－05