中國酸奶市場發(fā)展前景良好

需求旺盛潛力巨大市場迅速擴容發(fā)展復合增速19％

近年來，世界各國的酸奶市場大多有不同程度的增長。中國酸奶市場增長率領跑全球，每年保持著兩位數(shù)的高速增長。

國內市場酸奶產品已占液態(tài)乳行業(yè)三成份額，2013年在三大乳企都推出常溫酸奶產品后，酸奶更是以白奶兩倍的增速，于2015年迅速突破800億元，占據(jù)了液體乳市場的三成。

有關數(shù)據(jù)表明，中國消費者更加青睞酸奶產品。消費者調查結果顯示，雖然過去三年里世界各地的酸奶需求均出現(xiàn)了增長，但中國的增幅遙遙領先。在中國，67％的受訪消費者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于三年前，而其他國家這一比例僅為50％（巴西、法國、波蘭、土耳其和美國）。

2020 年酸奶市場規(guī)模將達1900億占據(jù)液態(tài)乳行業(yè)50％

據(jù)了解，酸奶在全世界范圍內早已流行開來，發(fā)達的亞洲國家和地區(qū)甚至有50％或以上的液體乳市場被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。

全球來看，中國大陸酸奶人均消費量仍有接近翻倍空間。2015年中國人均酸奶消費量（包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料）為人均4.8千克，離發(fā)達國家和地區(qū)相比有30％-160％的成長空間。據(jù)預估，中國人均酸奶消費量將于2020年趕上英美兩國，達到人均8.4千克，增長空間為75％。

基于上述詳實的分析，2020年我國酸奶市場規(guī)模將達1900億，占據(jù)液態(tài)乳行業(yè)50％。從2010-2015年，酸奶市場經歷了高速增長期，復合增長率高達20％，并于2015年超過800億元。2015-2020年，由于基數(shù)的擴大，酸奶市場的增長率將略有下降，但復合增長率仍有18％。

另外，酸奶在液態(tài)乳中的比重也在逐年增加，2015年已超過30％，今后還將繼續(xù)上升，逐漸和國際接軌。預計2020年更將達到1900億，屆時在液態(tài)乳中占比將超過50％。

低溫受制冷鏈常溫異軍突起低溫酸奶產品受冷鏈制約

發(fā)達國家多以低溫酸奶產品（包括酸奶和乳酸菌飲料）為主，而中國則因冷鏈的原因拖累了低溫酸奶的成長。調查顯示，76％的中國人食用酸奶是因為他們認為酸奶對胃腸健康有益，而其他受訪國家（巴西、法國、波蘭、土耳其和美國）的平均比例僅為48％。

在選購酸奶時，益生菌是中國消費者最主要的決策因素，83％的受訪者表示會選擇含有益生菌的產品，而其他市場的這一比例僅為50％甚至更低?；钚杂幸婢壳爸淮嬖谟诘蜏厮崮毯腿樗峋嬃现校禺a品雖在生產時添加相應菌種，但都在包裝前的二次殺菌過程中滅活，無法提供活性有益菌調節(jié)腸道菌群的益處。大多發(fā)達國家和地區(qū)都以低溫酸奶及乳酸菌飲料為主導，中國由于冷鏈建設滯后，無法為低溫酸奶的滲透提供平臺，和發(fā)達國家有一定差距。

因此，低溫酸奶增速遠低于常溫產品，占比停滯不前。2014年，中國城市人均冷庫占有量為0.116立方米，遠低于美日及歐洲的一些國家。考慮到中國人口密度介于日本和歐美之間，預計中國城市人均冷庫占有量需要達到0.3-0.35立方米才能很好地支持低溫酸奶在全國的發(fā)展。所以，近兩年低溫酸奶雖有不俗增長，但受冷鏈拖累嚴重。數(shù)據(jù)顯示，低溫酸奶2015年零售額上漲10.2％，遠低于常溫產品。

預計低溫酸奶占比將于2020年前后觸底反彈。假設未來五年低溫酸奶增幅略低于冷鏈的建設速度，近期會落后于發(fā)酵乳市場的整體發(fā)展。AC尼爾森預計2016和2017年發(fā)酵乳增長幅度分別為26％和23％，低溫酸奶在發(fā)酵乳中的占比將不可避免地持續(xù)下滑。到2019/2020年時，中國城市人均冷庫占有量有望和日本持平，屆時低溫酸奶將可能迎來反彈，奪回被常溫產品占領的市場。

常溫酸奶崛起

我國目前市場上最知名的常溫酸奶產品之一，光明的莫斯利安在2009年開始推向市場，在2010/2011年正式上市。其他品牌的常溫酸奶包括蒙牛的純甄、伊利的安慕希等。

從光明推出莫斯利安以來，尤其是2013年伊利、蒙牛加入后，常溫酸奶子品類一直處于高速成長期，常溫酸奶在酸奶品類的占比也逐年增加。未來若干年內，中國消費者對酸奶的需求成長將快于冷鏈的建設，因此，短期內常溫酸奶仍將取代低溫酸奶，成為此品類增長最迅速的品種。

在經過初始的產品宣傳和消費者培養(yǎng)階段后，常溫酸奶進入高速成長期，2010-2014每年都以超過100％的增速成長。2015年增速略微放緩至兩位數(shù)，但也首次突破了百億大關。

由于常溫酸奶與低溫酸奶之間有很強的替代作用，因此低溫酸奶受冷鏈限制而無法滿足的絕大部分消費者需求都將被常溫酸奶填補。在未來的1-2年內，常溫酸奶很有可能繼續(xù)以低溫酸奶兩倍以上的速度增長。

按照目前常溫酸奶在酸奶中的比重估算，預計未來幾年是常溫酸奶比例提升最快的時期，全面向冷鏈不足的市場普及，階段性超過20％甚至達到25％的比例，如此則有望五年內實現(xiàn)400億以上空間。

低溫競爭激烈常溫格局清晰

據(jù)統(tǒng)計，2015年酸奶市場市占率前三甲分別是蒙牛、光明、伊利。伴隨消費升級，紅極一時的常溫乳酸飲料（如爽歪歪）逐漸被健康營養(yǎng)價值高的發(fā)酵乳酸奶及低溫乳酸菌飲料替代。

由于在此品類缺乏拳頭產品，娃哈哈在酸奶市場的份額持續(xù)下滑。光明憑借莫斯利安的增長，市場份額有所上升，但2015年莫斯利安的銷售下跌導致其市占率下落至13％。作為常溫產品的優(yōu)勢企業(yè)，伊利在低溫酸奶市場表現(xiàn)不溫不火，直到常溫酸奶安慕希的推出，令其市占率有所上揚，2015年達到18％。隨著安慕希強勁的表現(xiàn)，伊利在酸奶市場的市占率有望進一步攀升，逐漸逼近蒙牛。

常溫酸奶未來路向何方

專業(yè)分析認為，一個品類從初生到成熟的發(fā)展歷程，基本會經歷單品爆發(fā)——口味多樣化（迎合個性化需求）——規(guī)格擴大化（迎合家庭化需求）——品質再升級等過程，常溫酸奶也不例外，目前安慕希和莫斯利安等產品已經開始豐富口味。除暫時性取代低溫酸奶以外，常溫酸奶企業(yè)還會不斷從其他角度拓展市場，增加未來酸奶品類的市場總體潛力。如迎合大健康趨勢，提供更多的健康益處，如添加果粒、谷粒等健康食材等。

（陳）