倪莉，王群，張雯，廖蘭，劉志彬，張晨

（福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所，福建 福州 350108）

以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)多維實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實踐*

倪莉，王群，張雯，廖蘭，劉志彬，張晨

（福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所，福建 福州 350108）

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和卓越工程師培養(yǎng)計劃的要求，文章以福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，通過著力強(qiáng)化實踐教學(xué)，統(tǒng)籌建設(shè)“基礎(chǔ)實驗平臺”、“中試實訓(xùn)平臺”、“科研訓(xùn)練平臺”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺”以及“校外實踐基地”多元實踐平臺，采用 “引進(jìn)來-走出去-傳幫帶”多措并舉提升教師工程實踐能力，形成“課內(nèi)外-校內(nèi)外-國內(nèi)外”分層次、多模塊、相互銜接的多維實踐教學(xué)新體系，為海西經(jīng)濟(jì)建設(shè)培養(yǎng)一批基礎(chǔ)扎實、工程實踐和創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品專業(yè)工程技術(shù)人才。

工程教育專業(yè)認(rèn)證；食品科學(xué)與工程專業(yè)；實踐教學(xué)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強(qiáng)的多學(xué)科交叉的應(yīng)用型專業(yè)，培養(yǎng)的學(xué)生除應(yīng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識和基本技能外，還應(yīng)受到該專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)扎實的工程技術(shù)和實踐訓(xùn)練，從而掌握從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫等實際工作的技能，成為具有一定創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和實踐能力的應(yīng)用型、復(fù)合型的高級工程技術(shù)人才。

自2006年教育部啟動工程教育專業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)工作以來，已有10多所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認(rèn)證，專業(yè)認(rèn)證工作的認(rèn)同度不斷提高, 對專業(yè)的發(fā)展起到良好的推動作用。目前國內(nèi)工程技術(shù)人才培養(yǎng)中普遍存在“重科學(xué)、輕工程”的傾向，存在的主要制約因素是實踐教學(xué)沒有落到實處、缺乏自主性的工程實訓(xùn)平臺、教師工程能力弱、工程教育與企業(yè)需求脫節(jié)等，因此，強(qiáng)化實踐環(huán)節(jié)是實現(xiàn)工程教育專業(yè)認(rèn)證培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。

福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)是福建省特色專業(yè)，2012年入選福建省專業(yè)綜合改革，2013年入選教育部卓越工程師培養(yǎng)計劃，同年入選校拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)計劃，并獲批一個大學(xué)生校外實踐基地。福州大學(xué)食品科學(xué)是福建省重點(diǎn)學(xué)科，食品科學(xué)教學(xué)團(tuán)隊是省級教學(xué)團(tuán)隊，現(xiàn)擁有中央與地方共建高校特色優(yōu)勢學(xué)科實驗室——食品科學(xué)工程中心實驗室、福建省食品生物技術(shù)創(chuàng)新工程技術(shù)研究中心、福建省食品生物技術(shù)開發(fā)基地等教學(xué)科研平臺。

文章以本專業(yè)為例，以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向，從實踐平臺的構(gòu)建、師資能力的提升、實踐教學(xué)體系的構(gòu)建等方面進(jìn)行嘗試，努力培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、工程實踐和創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品專業(yè)工程技術(shù)人才。

1 構(gòu)建培養(yǎng)食品工程創(chuàng)新人才的多元實踐教學(xué)平臺

根據(jù)食品專業(yè)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和卓越工程師培養(yǎng)計劃的要求，統(tǒng)籌建設(shè)“基礎(chǔ)實驗平臺”、“中試實訓(xùn)平臺”、“科研訓(xùn)練平臺”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺”以及“校外實踐基地”多元實踐平臺。

1.1 校內(nèi)基礎(chǔ)實驗平臺

優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案，完善基礎(chǔ)課程實驗室和綜合實驗室條件，提高實驗教學(xué)質(zhì)量。通過增加實驗儀器和設(shè)備的臺套數(shù)，減少每組實驗的學(xué)生數(shù)；整合實驗課程，修訂實驗課程大綱，增加三性（設(shè)計性、綜合性和創(chuàng)新性）實驗的開出。通過三性實驗，讓學(xué)生全程參與，有助于改變學(xué)生在實驗過程中被動學(xué)習(xí)，應(yīng)付實驗的現(xiàn)象，提高學(xué)生的參與意識和創(chuàng)新意識。

1.2 中試實訓(xùn)平臺

利用福建省食品生物技術(shù)創(chuàng)新工程技術(shù)研究中心在福州大學(xué)國家大學(xué)科技園新建的500多平方米實驗室，建設(shè)食品中試實訓(xùn)平臺。以生物發(fā)酵、提取濃縮、噴霧和冷凍干燥等單元操作為基礎(chǔ)，重點(diǎn)建設(shè)具有代表性的焙烤、發(fā)酵食品、飲料、肉制品等工藝生產(chǎn)線，以及食品質(zhì)量安全與檢測平臺，為學(xué)生提供實訓(xùn)機(jī)會；并通過生產(chǎn)配方和工藝參數(shù)設(shè)計，研制開發(fā)新產(chǎn)品。

1.3 科研訓(xùn)練平臺

學(xué)院已擁有近10個研究所和科研團(tuán)隊，利用科研資源優(yōu)勢，以科研促教學(xué)。研究所一方面開放實驗室，吸納本科生盡早加入科研團(tuán)隊，指導(dǎo)學(xué)生參加國創(chuàng)、省創(chuàng)和SRTP項目；另一方面教師通過科研項目與企業(yè)密切合作，在完成這些工程項目的同時培訓(xùn)學(xué)生更好地掌握工程設(shè)計的方法與團(tuán)隊合作的精神，使學(xué)生真正理解工程的本質(zhì), 培養(yǎng)學(xué)生的工程意識、動手能力、創(chuàng)新能力、合作精神和自學(xué)能力。

1.4 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺

為配合杜邦丹尼斯克杯食品創(chuàng)新大賽、盼盼烘焙食品創(chuàng)新大賽、李錦記杯食品創(chuàng)新大賽等全國大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽開展，學(xué)院在生工北樓一樓新建了食品創(chuàng)新實驗室。2015年和2016年，學(xué)院學(xué)生在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織的全國大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽上獲得一等獎2項、二等獎1項、三等獎2項、最佳工藝獎2項、最佳創(chuàng)意獎2項，并獲得優(yōu)秀組織獎；在福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二屆、第三屆食品科普作品大賽獲得一等獎4項、二等獎4項和三等獎10項的佳績。學(xué)院在嘉錫樓一樓開設(shè)了“咖啡茶吧”，由學(xué)生自主管理，提供給預(yù)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊開展預(yù)創(chuàng)業(yè)活動。利用校友捐贈的柏物產(chǎn)學(xué)術(shù)交流中心，在生工北樓建設(shè)了茶科技文化館和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺，幫助學(xué)生進(jìn)行預(yù)創(chuàng)業(yè)。學(xué)院積極聯(lián)系校友、企業(yè)開展創(chuàng)業(yè)人才教育，較好的將預(yù)創(chuàng)業(yè)相關(guān)理論進(jìn)行實踐，取得了一定的成效。

1.5 校外實踐平臺

通過與企業(yè)合作，不斷發(fā)展和鞏固實習(xí)和實踐基地，建立校外創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)實踐平臺，為學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文等實踐環(huán)節(jié)提供實訓(xùn)基地。新增福建泉州市金穗米業(yè)有限公司為校外實踐基地，并和優(yōu)秀企業(yè)組建工程實踐教育中心，為卓越工程師班學(xué)生企業(yè)學(xué)習(xí)階段提供保障。采用頂崗實訓(xùn)模式，讓學(xué)生在實際生產(chǎn)中分層次、分類別、分崗位、分流程地完成認(rèn)識實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和課程設(shè)計，并完成以企業(yè)項目為背景的本科畢業(yè)設(shè)計 （論文）。

與國際大型集團(tuán)、企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，通過項目合作和共同舉辦學(xué)生創(chuàng)新大賽，為學(xué)生爭取實習(xí)機(jī)會。2014年獲得第一屆杜邦營養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新競賽一等獎的駱燕紅同學(xué)，2015年暑期前往杜邦公司營養(yǎng)與健康中國研究中心實習(xí)，她在實習(xí)報告中寫到“實習(xí)讓我收獲一段寶貴的人生經(jīng)驗。它不僅僅讓我有緣邂逅理想的工作，也讓我在專業(yè)技能、人際交往、適應(yīng)能力等方面得到提升，雖然我現(xiàn)在很難將它的影響量化，但是它將滲入我生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。比如杜邦的安全理念，我將深入貫徹它并且會積極影響身邊更多的人。”

2012年，我校與美國加州大學(xué)UC Davis分校簽訂了全球?qū)W生計劃合作協(xié)議，為選派優(yōu)秀本科生赴美國加州大學(xué)Davis分校學(xué)習(xí)計劃的實施奠定了基礎(chǔ)，該計劃近幾年都入選為國家留學(xué)基金委優(yōu)秀本科生交流計劃。至2016年底，我校已選派12位優(yōu)秀本科生到美國加州大學(xué)UC Davis分校進(jìn)行一學(xué)年的學(xué)習(xí)，其中9位同學(xué)獲得優(yōu)秀本科生項目資助。除了課程學(xué)習(xí)，爭取讓學(xué)生在海外參加實習(xí)和完成畢業(yè)課題。

2 多措并舉，提升教師工程實踐能力

引進(jìn)來——引進(jìn)具有企業(yè)工程工作背景的人才成為本專業(yè)教師，承擔(dān)教學(xué)任務(wù)；通過兼職教師的形式聘請企業(yè)中具備豐富實踐經(jīng)驗的高水平工程專家擔(dān)任企業(yè)導(dǎo)師，請他們定期到學(xué)院交流和講座，為學(xué)生授課，強(qiáng)化學(xué)生的工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景知識；聘請國內(nèi)外食品行業(yè)專家教授擔(dān)任本專業(yè)的教學(xué)顧問，為學(xué)生授課或開設(shè)講座。

走出去——鼓勵中青年到企業(yè)進(jìn)行工程實踐鍛煉或從事工程科技項目開發(fā)和工程項目設(shè)計；支持青年教師到國外進(jìn)修和培訓(xùn)，如1位青年教師前往荷蘭瓦格林根大學(xué)攻讀博士學(xué)位，1位青年教師進(jìn)入福建省新閩科生物科技開發(fā)有限公司從事博士后研究工作。

傳幫帶——建立良好機(jī)制，推動實踐教學(xué)經(jīng)驗“傳幫帶”。成立以教授、主講教師和助教為一體的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊，以學(xué)術(shù)水平高的教授為實驗課程負(fù)責(zé)人，帶動和促進(jìn)青年教師的培養(yǎng)。

3 構(gòu)建多維實踐教學(xué)新體系

構(gòu)建“課內(nèi)外-校內(nèi)外-國內(nèi)外”分層次、多模塊、相互銜接的多維實踐教學(xué)新體系，使實踐教學(xué)與理論教學(xué)、生產(chǎn)實踐、科學(xué)研究有機(jī)結(jié)合，有利于培養(yǎng)食品工程創(chuàng)新人才。

4 建設(shè)實踐教學(xué)信息化平臺，完善實踐教學(xué)管理

繼續(xù)實施全天候開放型教學(xué)模式，強(qiáng)化設(shè)備管理，建立實驗室資源共享和付費(fèi)制度，完善網(wǎng)絡(luò)化實驗教學(xué)和管理信息平臺，提升實踐教學(xué)信息化管理水平。構(gòu)建高效、開放、共享的實驗教學(xué)中心運(yùn)作模式和校內(nèi)外實習(xí)基地運(yùn)行管理機(jī)制。完善實踐教學(xué)考核機(jī)制和激勵保障機(jī)制，充分發(fā)揮學(xué)院、師生、社會各方面參與實踐教學(xué)的積極性。

構(gòu)建專業(yè)實踐教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺和科研創(chuàng)新交流網(wǎng)絡(luò)平臺。實踐教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺上將實踐基地的基本情況、實習(xí)崗位、實習(xí)要求、畢業(yè)課題等信息上網(wǎng)，供學(xué)生選擇，組成實習(xí)團(tuán)隊和畢業(yè)課題組后，由校內(nèi)外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生將實習(xí)和課題進(jìn)展情況及時上傳平臺，方便校外單位統(tǒng)籌安排以及師生隨時互動交流；科研創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)交流平臺為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗室開放預(yù)約功能、學(xué)生創(chuàng)新大賽作品展示、經(jīng)驗交流等，為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動提供互助交流平臺。

5 小結(jié)

福州大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向，建設(shè)“基礎(chǔ)實驗平臺”、“中試實驗平臺”、“科研訓(xùn)練平臺”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺”以及“校外實踐基地”多元實踐平臺，通過 “引進(jìn)來-走出去-傳幫帶”多措并舉提升教師工程實踐能力，構(gòu)建“課內(nèi)外-校內(nèi)外-國內(nèi)外”分層次、多模塊、相互銜接的多維實踐教學(xué)新體系，建設(shè)實踐教學(xué)信息化平臺，完善實踐教學(xué)管理。通過以上措施，強(qiáng)化了實踐教學(xué)，為本專業(yè)的工程教育認(rèn)證和卓越工程計劃的實施提供了堅實的保障，取得了良好效果。

10.3969/j.issn.1007-550X.2017.06.002

G642.0

A

1007-550X（2017）06-0035-04

2015年福建省本科高校教育教學(xué)改革研究項目（項目編號：JAS151241），福州大學(xué)第九批高等教育教學(xué)改革工程項目（重大項目）。

2017-04-11

倪莉（1972- ），女，福建龍巖人，教授、博士，主要從事食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)和科研工作。