以品質(zhì)立足 將雞蛋做出品牌

今年上半年蛋價(jià)持續(xù)低迷，雖說(shuō)近期蛋價(jià)大幅回升，但總體算起來(lái)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)還是普遍虧損；與普通雞蛋價(jià)格相比，品牌蛋的價(jià)格就好很多，品牌蛋終端售價(jià)始終保持在1～4元/枚，且有明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。德州丹源生態(tài)總經(jīng)理侯麗在山東省蛋雞公益大講堂（德州站）上表示，全國(guó)性品牌蛋市場(chǎng)占有率還不足3%，區(qū)域性品牌蛋占比不足7%，雞蛋品牌化發(fā)展空間巨大。那么將散戶的雞蛋做出品牌這條道路可行嗎？筆者對(duì)侯麗作了專(zhuān)訪。

一、蛋品流通的三種主要渠道

侯麗表示，目前蛋品流通主要有三種渠道，分別是集團(tuán)公司全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)、區(qū)域性蛋品運(yùn)營(yíng)商和集貿(mào)市場(chǎng)。

1.集團(tuán)公司全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)。代表企業(yè)有正大、德青源、韓偉、神丹和圣迪樂(lè)等，經(jīng)營(yíng)模式是從生產(chǎn)到流通全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)，產(chǎn)品主要布局在國(guó)內(nèi)一線城市，主打高端市場(chǎng)，市場(chǎng)占有率不到3%。北京德青源副總裁袁正東曾在第八屆中國(guó)蛋雞行業(yè)發(fā)展大會(huì)上提到，“現(xiàn)在品牌蛋的市場(chǎng)占有量還很低，很多區(qū)域基本上看不到品牌蛋，中國(guó)市場(chǎng)如此之大，品牌雞蛋的競(jìng)爭(zhēng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到來(lái)”。集團(tuán)公司的銷(xiāo)售渠道主要包括大型商超和社區(qū)連鎖商超、便利店、星級(jí)酒店、年卡配送和電商網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等，終端售價(jià)一般在1～4元/枚，富含DHA等成分的功能蛋價(jià)格更高。

2.區(qū)域性蛋品運(yùn)營(yíng)商。代表企業(yè)有德州和膳、青島西艾爾等，這類(lèi)運(yùn)營(yíng)商經(jīng)營(yíng)模式多樣；有的依托自身雞場(chǎng)，延伸消費(fèi)市場(chǎng)樹(shù)品牌；有的本身沒(méi)有雞場(chǎng)，做純蛋品貿(mào)易商，與規(guī)?；u場(chǎng)（5萬(wàn)只以上）簽訂契約，對(duì)蛋品質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，比如信得幸福農(nóng)場(chǎng)。銷(xiāo)售渠道主要以二三線城市商超和社區(qū)便利店為主，以區(qū)域快餐連鎖（如濟(jì)南金德利、超意興）等團(tuán)購(gòu)單位為重點(diǎn)，輔助以社區(qū)配送和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，市場(chǎng)占有量在7%左右，終端售價(jià)在1～2元。

3.集貿(mào)市場(chǎng)。目前我國(guó)90%的雞蛋無(wú)品牌，主要進(jìn)入集貿(mào)市場(chǎng)。流通方式主要是養(yǎng)殖、經(jīng)紀(jì)、批發(fā)、零售；生產(chǎn)群體主要是中小型養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），缺乏定價(jià)話語(yǔ)權(quán)。下一步規(guī)?；u場(chǎng)會(huì)快速崛起，蛋品質(zhì)量要求會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格，加之環(huán)保的壓力，這部分市場(chǎng)空間會(huì)進(jìn)一步被擠壓。

二、蛋品市場(chǎng)的需求現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

隨著生活水平的提高，新鮮、安全甚至可追溯的蛋品越來(lái)越受到人們的青睞。侯麗根據(jù)多年與品牌蛋商合作的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出了蛋品目前的需求現(xiàn)狀，可歸納為以下幾點(diǎn)。

1.消費(fèi)需求升級(jí)。據(jù)連鎖餐飲超意興相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，原來(lái)所需雞蛋都是蛋販配送，現(xiàn)在食藥監(jiān)等監(jiān)管部門(mén)不斷來(lái)店里抽查檢測(cè)，從今年開(kāi)始寧可多花錢(qián)也要尋找新的有質(zhì)量保障的蛋品生產(chǎn)商；未來(lái)將會(huì)有越來(lái)越多的連鎖商超和餐飲選擇有基本資質(zhì)的養(yǎng)殖場(chǎng)的蛋品。再過(guò)5年10年，品牌蛋將成為市場(chǎng)主流，有基本資質(zhì)（無(wú)公害、綠色、標(biāo)準(zhǔn)化、可追溯）將是未來(lái)養(yǎng)雞場(chǎng)的標(biāo)配，這類(lèi)雞蛋收購(gòu)價(jià)格平均每千克比普通雞蛋高1元。

2.市場(chǎng)需求多元化。消費(fèi)者不僅需求大雞蛋也需求小雞蛋，不僅需求紅皮雞蛋，也需求白皮雞蛋，后期還會(huì)有不同的功能蛋需求，所以單一養(yǎng)殖戶很難滿足市場(chǎng)多元化需求。

3.資本介入。規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化雞場(chǎng)大量涌現(xiàn)；行情不好時(shí)，正是大型養(yǎng)殖場(chǎng)擴(kuò)建場(chǎng)舍之時(shí)，這對(duì)中小養(yǎng)殖場(chǎng)戶會(huì)產(chǎn)生很大危機(jī)。

4.金融工具。期貨的介入，使行業(yè)更加復(fù)雜化；作為養(yǎng)殖場(chǎng)可以不去投機(jī)，但是一定要了解期貨。

三、未來(lái)中小養(yǎng)殖戶的出路

綜上所述蛋品需求趨勢(shì)，雞蛋品牌化時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，下一步中小養(yǎng)殖戶靠什么競(jìng)爭(zhēng)已不言自明。

1.要有基本資質(zhì)。有條件的養(yǎng)殖場(chǎng)，一定要通過(guò)包括無(wú)公害、綠色、標(biāo)準(zhǔn)化等資質(zhì)要求；硬件設(shè)施和生產(chǎn)過(guò)程都要達(dá)標(biāo)規(guī)范，這是談判的基本籌碼；生產(chǎn)的蛋品要新鮮、無(wú)藥殘、干凈衛(wèi)生、有保障（商標(biāo)品牌）等。

2.養(yǎng)好雞，賣(mài)好蛋。只有雞健康了，雞蛋質(zhì)量才能好，這是提升溢價(jià)的最基本點(diǎn)；夏季包括濕簾在內(nèi)的硬件設(shè)施能改進(jìn)的要改進(jìn)。

3.聯(lián)合起來(lái)，做區(qū)域品牌。為了滿足市場(chǎng)多元化需求（數(shù)量、質(zhì)量、物流、服務(wù)等），中小養(yǎng)殖場(chǎng)戶一定要聯(lián)合起來(lái)，抓好管理，提高蛋品質(zhì)量，提升區(qū)域雞蛋影響力?，F(xiàn)在全國(guó)很多雞蛋主產(chǎn)區(qū)都在嘗試做雞蛋區(qū)域品牌，例如河北館陶、山東德州、泗水和湖北的中小養(yǎng)殖場(chǎng)戶都在聯(lián)合起來(lái)打造雞蛋區(qū)域品牌，如此一來(lái)全國(guó)很多地區(qū)的蛋價(jià)也拉開(kāi)了距離。

如果廣大中小養(yǎng)殖場(chǎng)戶能認(rèn)清形勢(shì)，快速提升，那么暴風(fēng)雨再次來(lái)臨時(shí)將不再懼怕，因?yàn)橐呀?jīng)找到了腳下的路。

（特約記者 周 暉）