◇ 文·圖 / 張玨

趙蘭芳與“朱古拉”的傳奇

◇ 文·圖 / 張玨

8月下旬的一個(gè)午后，“天鴿”過境，暴雨席卷了昆明。我約到了采訪對象趙蘭芳。一進(jìn)門，她就給我來了杯手沖咖啡?？Х热肟?，一掃陰雨帶來的煩悶。我倆喝著咖啡，有一搭沒一搭地開始了這次訪談。

一家咖啡館

咖啡源于非洲，當(dāng)咖啡豆從埃塞俄比亞走向世界之時(shí)，人們低估了這顆小豆子對人類社會的影響。16世紀(jì)中葉，咖啡成為阿拉伯世界普遍的飲品，一次偶然的接觸勾動了西方世界對咖啡的好奇心。歷經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)，西方世界對這顆神秘豆子展開了探尋、追逐、爭論，最后接受了它。18世紀(jì)，歐洲興起了咖啡風(fēng)潮，咖啡館也隨之出現(xiàn)。在西方文明中，咖啡館的出現(xiàn)代表著公共場域的形成，并引領(lǐng)了當(dāng)時(shí)的時(shí)尚，體現(xiàn)出階層的生活品位，因?yàn)橐婚g出色的咖啡館除了一杯好咖啡，還需要具備發(fā)自內(nèi)心的人文氣質(zhì)。

2007年，Gogo café誕生在大理古城繁華的人民路上，歷經(jīng)十年，已經(jīng)成為人民路上最大的一家咖啡館。Gogo café 的創(chuàng)辦，源于趙蘭芳的文藝情懷。恐怕每一個(gè)女孩都有一個(gè)開咖啡館的夢想吧！只是芳姐初創(chuàng)咖啡館時(shí)，已經(jīng)是一個(gè)男孩的媽媽了。當(dāng)理想變成現(xiàn)實(shí)之后，人們往往會發(fā)現(xiàn)其中也有不盡如人意的地方。就像趙蘭芳一樣，真正開始做咖啡館，才發(fā)現(xiàn)其中各種艱難。然而，在聊天中，她恬淡且樂觀的言談，從未放大過往的那些艱難。反而，讓人感受到她隨心而動的執(zhí)著。

Gogo café在她的打理下，逐漸小有名氣。兩層小樓，古香古色。內(nèi)外精心布置，充滿了文藝氣息。沒有好餐的文藝集聚地就不是一家好咖啡館。因此，除了用心做咖啡，Gogo café的餐食也是一流的。憑著格調(diào)與餐食，Gogo café吸引了各國游客，也集聚了許多有趣的人。芳姐告訴我，在大理流傳著一句話：“最好看的是云，最有趣的是人?！痹诖罄碜隽四敲炊嗄昕Х鹊辏龅搅撕芏嗳?。一個(gè)坐在你對面，看上去不起眼的人，很可能在某個(gè)領(lǐng)域特別牛，特別厲害。大理最吸引人的地方，除了自然環(huán)境，就是她的國際化，讓人能有機(jī)會與各色各樣的人對話。就像芳姐請了一位清華數(shù)學(xué)系畢業(yè)的朋友給孩子講國學(xué)，竟然比其他人講得通透精深。

2015年，Gogo café有了中文名：朱古拉?？Х瑞^的墻上多了幾塊古樸的文字介紹，專門講述了一種叫做“朱苦拉”的咖啡?？Х瑞^不僅主打單品朱苦拉咖啡，還把這種咖啡做成掛耳咖啡售賣。這些單純的舉動，讓文藝的Gogo café又增添了一份厚重的歷史文化氣息。用趙蘭芳的話說，這里成了朱苦拉咖啡的宣傳基地。

女強(qiáng)人的轉(zhuǎn)身

朱古拉（Gogo café）的老板趙蘭芳，白族，大理人。我第一次見到她的時(shí)候，脫口而出叫了一聲“趙老師”。后來，芳姐告訴我，很多人都會把她誤認(rèn)為是老師。我想大概是她溫婉的外貌和恬淡的性格給人的錯(cuò)覺吧。

實(shí)際上，在開咖啡館之前，她是叱咤IT行業(yè)的女強(qiáng)人。先后服務(wù)于聯(lián)想、IBM等知名IT公司?；貞浧鹪贗BM做大客戶的那段日子，趙蘭芳用了四個(gè)字“風(fēng)生水起”來形容，生活每天滿滿當(dāng)當(dāng)，整個(gè)人鉚足了勁往前沖。在2003年的時(shí)候，她拿到手的基本工資回大理可以請到二十個(gè)工人。經(jīng)濟(jì)上的富足并沒有給她帶來幸福感，過度的辛勞讓她對當(dāng)時(shí)的生活充滿了厭倦感。她清楚地記得壓倒自己的最后一根稻草：某天她回大理，正巧手機(jī)欠費(fèi)。到營業(yè)廳一查，欠了2860塊。當(dāng)時(shí)異地繳費(fèi)只能用充值卡，營業(yè)廳里只有五十元面值的卡，她買了將近六十張卡。等把這一堆充值卡充完以后，她開始懷疑自己人生的意義。她說：“就在那一刻，我決定離開，回大理過一種和以前完全不一樣的生活，生一個(gè)孩子，慢慢地陪他長大。”

烘焙咖啡豆

咖啡館一角

離職的消息傳到了IBM中國區(qū)副總裁那里，副總裁專門打電話挽留她。去意已決的趙蘭芳還是選擇了急流勇退。她走的時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)、部門同事，西南區(qū)總代理，云南的經(jīng)銷商都來送她，并且專門去大理為她開了一個(gè)告別party。這個(gè)善意的安排，給芳姐留下了美好的回憶。而她回歸“田園”的舉動也被傳為IT江湖的一段佳話。

一晃眼十?dāng)?shù)年，當(dāng)趙蘭芳再遇到前上司時(shí)，他問起后不后悔當(dāng)年的決定，錯(cuò)過了一番事業(yè)，去經(jīng)營一個(gè)小咖啡館？并且誠摯地邀請她再次加入IBM。芳姐捫心自問，發(fā)現(xiàn)自己并不后悔當(dāng)初的選擇。她告訴我，那個(gè)時(shí)候并不是自己有多棒，而是公司的職位給了自己一個(gè)光環(huán)。在那個(gè)位置上確實(shí)會得到更多的尊敬，可那是因?yàn)楣镜臉s譽(yù)。自己看上去似乎很重要，其實(shí)只是因?yàn)槟莻€(gè)職位。時(shí)至今日，她依然清楚自己想要的是什么。她想要的就是每天能做做咖啡，陪著自己的孩子慢慢長大。

朱苦拉村的秘密

朱苦拉村，地處大理賓川縣平川鎮(zhèn)的大山深處，是楚雄、大理、麗江三州市的交界地，被金沙江支流漁泡江環(huán)繞。由于交通不便，朱苦拉幾乎與世隔絕，曾經(jīng)這里人跡罕至，是一個(gè)鮮為人知的彝族山寨?！爸炜嗬痹谝驼Z里是彎彎曲曲的山路之意，這是一個(gè)要走“九十九道彎，八十八道坎”才能到達(dá)的地方。

最近幾年，朱苦拉村忽然熱鬧起來。不少人帶著朝圣的心理來到這里，商人們也趨之若鶩，爭相帶走這里的“黑金”——朱苦拉咖啡豆。

1892年，法國傳教士田德能神父到朱苦拉村傳教。他在村里修建了教堂，并在教堂邊上種下了第一棵咖啡樹。從此，咖啡樹就在教堂周邊生長起來。村里，至今仍完好地保留著13畝1134棵堪稱“咖啡活化石”的中國最古老的咖啡樹，其中有24株樹齡上百年的古咖啡樹。這些古咖啡樹屬于云南獨(dú)有的小粒咖啡品種，十分稀有，且品質(zhì)優(yōu)異。

這就是朱苦拉村的秘密?？梢哉f，朱苦拉咖啡對中國咖啡的歷史進(jìn)程起著至關(guān)重要的作用。正所謂“有心栽花花不發(fā)，無心插柳柳成蔭”，田神父肯定不會想到，百余年后的今天，他的傳教事業(yè)早已夭折，他引種的咖啡卻火了。

朱苦拉村的村民們早已養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣，他們用質(zhì)樸的方式處理咖啡。用杵臼給豆子脫皮，用鐵鍋炒咖啡豆，再用石磨把咖啡磨成細(xì)粉。要喝的時(shí)候，將咖啡粉放到茶壺里，用柴火催煮。煮好后就這樣一杯一杯地倒出來喝。無論日常生活，還是宴席請客，咖啡都是少不了的飲品。咖啡豆的豆皮是甜的，在村里豆皮也成了孩子們的糖果。

2015年前后，趙蘭芳接觸到了朱苦拉咖啡。她說人們知道云南的小?？Х?，也知道云南咖啡的主要產(chǎn)地是普洱、保山、西雙版納等地。卻鮮有人知道大理朱苦拉村的咖啡，更不知道它是中國咖啡的起源。作為一個(gè)做咖啡的人，她用心去探尋中國咖啡的起源。作為一個(gè)大理人，她更有責(zé)任把古老的朱苦拉咖啡介紹給更多人。因此，她注冊了“朱古拉”，開始把自己的咖啡店打造成朱苦拉咖啡的對外窗口。讓人們走進(jìn)朱古拉咖啡館，喝一杯朱苦拉咖啡，形象而生動地體味中國古老咖啡的香醇。

朱苦拉百年古咖啡

不過，在趙蘭芳看來，朱苦拉咖啡雖然有它自帶的光環(huán)，可要把它打造成精品咖啡還是需要一段時(shí)間。當(dāng)?shù)氐拇迕駛冸m然種咖啡，喝咖啡，但實(shí)際上他們對咖啡并不了解。譬如，當(dāng)?shù)厝擞描F鍋炒咖啡豆，一鍋豆子有些可能炒焦了，有些還沒有炒熟。這樣煮出來的咖啡，混雜著焦味、苦味、生味，口感復(fù)雜。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣這樣的口味，外面的人未必喜歡。另外，在咖啡的種植過程中，人工干預(yù)少，咖啡豆品質(zhì)難保證。每次他們買回來的咖啡豆都需要一顆一顆地篩選，差不多有一半的咖啡豆被丟掉。這樣一來提高了成本，算下來一樣的價(jià)格在國際上可以拿到頂級的咖啡豆。

為了宣傳朱苦拉咖啡，賺不到錢趙蘭芳還是堅(jiān)持去做。她認(rèn)為咖啡不掙錢，可以從其他地方來找補(bǔ)。但只要客人愿意喝單品咖啡，她就一定會推薦他們喝朱苦拉咖啡。

為了做好咖啡，趙蘭芳還專門去普洱考察精品咖啡的種植與生產(chǎn)?；貋砗笏袊@不已！精品咖啡的種植與生產(chǎn)是一個(gè)系列的流程，從改良土壤和種植環(huán)境，到選果烘焙都講求精細(xì)化。她給朱苦拉村的村支書建議，讓他們也去那邊看看，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)精品咖啡的種植，為朱苦拉咖啡做品質(zhì)升級。

店長阿玲的烘焙店

阿玲是趙蘭芳的侄女。在朱古拉（Gogo café）做了五年的店長。今年6月底，阿玲自己的烘培店開張了。

還在大學(xué)期間，阿玲假期就會來咖啡館幫忙。那個(gè)時(shí)候芳姐就發(fā)現(xiàn)阿玲有做食物的天分。大學(xué)畢業(yè)，學(xué)英語的她回到了大理，在朱古拉（Gogo café）做店長。每天店里店外忙前忙后，一干就是五年。阿玲把咖啡館管理得井井有條，可年輕的心總是向往外面的世界，辭別了芳姐，她踏上旅途。一年的時(shí)間，阿玲在外面闖蕩，看了不少風(fēng)景，也結(jié)識了一些人。最后，她選擇在昆明落腳，跟隨從英國回來的西點(diǎn)老師，做他的助理。一年后，阿玲自己開起了烘焙店。

在芳姐的規(guī)劃中，今后咖啡店里的西點(diǎn)都由阿玲的烘焙店提供。將來阿玲回歸朱古拉（Gogo café），就由她負(fù)責(zé)后廚的培訓(xùn)、巡店及最重要的品控。她對我說：“阿玲對食材有天生的敏感度。她能做出好吃的東西，有創(chuàng)造力?！?/p>

每個(gè)人都有自己的天賦：阿玲的天賦是做西點(diǎn)，而芳姐的天賦是知人善任，這也是她的咖啡館運(yùn)營出色的原因。

曾經(jīng)趙蘭芳萌發(fā)了學(xué)習(xí)烘焙咖啡豆的想法。一杯好咖啡，60%來自于生豆本身，30%來自于烘焙師，10%來自于沖泡人的水平。她希望自己能掌握那30%。試過之后，她發(fā)現(xiàn)不如把咖啡豆交給專業(yè)的烘焙師。從此，朱古拉咖啡就由“2010年topper杯烘焙大師賽”云南賽區(qū)的冠軍負(fù)責(zé)烘焙。

而現(xiàn)在運(yùn)營良好的朱古拉（Gogo café）則是交給了有多年管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)店長打理。

朱古拉的新擴(kuò)展

2017年，趙蘭芳的孩子到昆明讀書。為了更好地陪伴，她也打算轉(zhuǎn)戰(zhàn)昆明。以前很多朋友到大理，都喜歡去她的朱古拉（Gogo café）吃飯。席間，朋友們總是會問什么時(shí)候把店開到昆明去，他們要來入股。不知不覺，芳姐答應(yīng)了很多朋友，等孩子去昆明讀書就在昆明開分店。

今年，這個(gè)承諾終于要實(shí)現(xiàn)了，開分店的事已經(jīng)提上了日程。芳姐的設(shè)想是采取公司化的營運(yùn)方式，股東們負(fù)責(zé)入股，她負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，對股東們負(fù)責(zé)。預(yù)期朱古拉（Gogo café）將在昆明開多家店，但不盲目擴(kuò)張。一家一家慢慢做，做好一家再開第二家。芳姐說，做這個(gè)事感覺都是朋友們推著我前行，他們信任我，我也不能辜負(fù)他們。

朱古拉（Gogo café）依然會繼續(xù)保持美美的文藝風(fēng)貌，以咖啡為名片，依然保留做餐的傳統(tǒng)。實(shí)際上，一家咖啡館僅靠咖啡活下去的幾率只有5%。因此，朱古拉（Gogo café）的定位不會改變：咖啡專業(yè)，餐食好吃。朱古拉的美味佳肴已經(jīng)獲得眾多食客的肯定。為了保持口感，他們甚至做到把每個(gè)菜品的口味固定下來。就像沖咖啡一樣，每一沖都按照精確的標(biāo)準(zhǔn)來做，以追求味道的一致。朱古拉（Gogo café）的菜品也有一套精確的口味標(biāo)準(zhǔn)。為了保證菜品的口味不變，在廚師的選用上，咖啡館寧愿選中餐廚師，然后，再教他按照朱古拉（Gogo café）口味標(biāo)準(zhǔn)做餐。因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)如果用西餐廚師，廚師自由發(fā)揮的空間會把朱古拉經(jīng)典的味道做變了。

在芳姐的設(shè)想里，昆明的朱古拉（Gogo café）要上自己的烘焙，這樣咖啡的口感會更好；而對于菜品也會不斷更新，每月上新品，以此來滿足本地食客的好奇心。

后 記

在采訪之初，趙蘭芳謙虛地說我只是開了一個(gè)小咖啡館，沒什么精彩的。在她波瀾起伏，又漸趨平淡的人生里，我分明看到了一種人生的堅(jiān)持。有多少人能想明白自己要什么？又有多少人想明白后能堅(jiān)持走下去？看別人創(chuàng)業(yè)的故事，總會覺得上天眷顧幸運(yùn)兒。而我們卻容易忽略，他們比常人多出的韌勁。

采訪結(jié)束時(shí)，我對趙蘭芳說，我很崇拜隨心而動的人，你們一定能成功！芳姐認(rèn)真地告訴我，隨心而動是知道自己想要的是什么，聽著自己的心聲走。而做什么都能成功，是一次次努力和堅(jiān)持的結(jié)果。

（責(zé)任編輯 王菁）