歐陽(yáng)軍

吃“進(jìn)口”巧克力

1705年（康熙44年），羅馬教皇派遣使節(jié)多羅到中國(guó)，飲食起居由武英殿總監(jiān)負(fù)責(zé)。1706年（康熙45），康熙皇帝命武英殿總監(jiān)赫世亨向多羅要兩種東西，一是得利雅噶（deriyaga——滿語(yǔ)譯音）、二是巧克力。多羅給了得利雅噶兩個(gè)錫盒，毛重225 g；巧克力150塊。得利雅噶不知何物，可能是一種名貴的西藥。多羅是在留足自用時(shí)才將其余的得利雅噶獻(xiàn)出來(lái)，而巧克力是傾其所有如數(shù)獻(xiàn)出了。

赫世亨辦事還算是仔細(xì)，他向西洋藥師鮑仲義詢問(wèn)了藥的成分和藥性，報(bào)知康熙皇帝：巧克力屬熱味甜苦，產(chǎn)自阿美利加（即墨西哥）等地，以8種藥配制而成，其中肉桂、秦艽、砂糖3種本國(guó)就有，其余5種均為中國(guó)所不產(chǎn)，也不曉得配制比例。赫世亨知西洋人飲用巧克力時(shí)，將其放入用銅罐或銀罐煮開(kāi)的糖水中，再用黃楊木簽子攪和飲服，于是特地給康熙皇帝制做了銀罐、黃楊木簽子并裝入木匣，將巧克力50塊裝入柳條盒，進(jìn)呈給康熙皇帝。赫世亨還特意奏明，余下的100塊巧克力先替皇帝保存著，什么時(shí)候有圣旨需用再遵命進(jìn)呈。

康熙皇帝看過(guò)赫世亨的奏折后，有些不高興了，責(zé)備赫世亨辦事不周全，提起朱筆批道：言味甜苦屬熱，但未寫(xiě)有何效用，治何病，殊未盡善，著再詢問(wèn)。圣旨一下，赫世亨趕緊問(wèn)詢，然后奏報(bào)：巧克力并非藥物，在阿美利加地方用之如茶，一日飲一次或兩次。老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃結(jié)食者均可飲用，助胃消食、大有裨益。內(nèi)熱發(fā)燒者、癆病者、氣喘者、痔瘡流血者、下痢血水者、瀉血者概不可飲用。

康熙皇帝問(wèn)過(guò)了巧克力的性情，大概也就可以放心大膽地飲用了。因此，當(dāng)巧克力在法國(guó)、英國(guó)還作為價(jià)格昂貴的飲料的時(shí)候，大清帝國(guó)的君主康熙皇帝在自己的宮廷之中便已品嘗了。

結(jié)緣小吃店掌柜

康熙年間，在紫禁城西直門(mén)有一家飯鋪，賣(mài)燒餅夾牛肉。楊掌柜經(jīng)營(yíng)的這間飯鋪門(mén)臉不大，可是有特色有風(fēng)味，買(mǎi)賣(mài)還算是興隆。

有一天，外面進(jìn)來(lái)個(gè)人，四十多歲，氣度不凡，穿著也富貴，進(jìn)了店找座位坐下，說(shuō)：“掌柜的，來(lái)嘗嘗你們鋪?zhàn)拥娘埵??！睏钫乒癫桓业÷H自撿了燒餅夾好牛肉端上來(lái)，說(shuō)：“這位爺，您請(qǐng)，手藝不強(qiáng)，不見(jiàn)得合口味，您老多包涵著點(diǎn)?！?/p>

幾句話很受聽(tīng)，來(lái)人樂(lè)了。他拿起燒餅咬了口，一邊嚼一邊咂摸滋味，點(diǎn)頭說(shuō)：“嗯，挺香，不錯(cuò)不錯(cuò)。”

楊掌柜聽(tīng)來(lái)人夸他的東西好吃，心里很得意，客人吃罷，站起身伸手取錢(qián)，可是摸遍了周身也沒(méi)掏出個(gè)銅子，只好皺著眉頭對(duì)楊掌柜說(shuō)：“唉呀，忘帶錢(qián)了！怎么辦呀！”楊掌柜樂(lè)呵呵地說(shuō)：“得，您走您的。沒(méi)錢(qián)不要緊，算我請(qǐng)您一頓?！?/p>

“那，你先記上賬罷?！?/p>

打這兒以后，那位客人真的又來(lái)吃過(guò)幾次，吃飽了抹嘴就走，從不提給飯錢(qián)，楊掌柜照舊笑臉迎笑臉?biāo)?，一點(diǎn)不掛相。

有一次，客人又吃了飯，對(duì)楊掌柜說(shuō)：“你的心眼真好，為人厚道，是當(dāng)掌柜的材料，咱們交個(gè)朋友罷?！睏钫乒裾f(shuō)：“那我就高攀了，叫您一聲大哥吧！”

客人微微笑，說(shuō)：“可是，再好的朋友也不能吃飯不給錢(qián)呀，你做的可是生意呀！這樣吧，我給你寫(xiě)個(gè)條子，上面有住址，有了工夫，到那里找我取錢(qián)，順便咱們也一塊喝碗水，聊一聊。”他找了筆紙，刷刷刷，筆走游龍寫(xiě)了一張條子，裝在信口袋中交給楊掌柜。楊掌柜把條子收起來(lái)，說(shuō)：“得了工夫，我一定去。不過(guò)，我倒不是為了要錢(qián)，而是看望您老?！?/p>

過(guò)了些日子，楊掌柜有了空閑，自己帶著信口袋出了家門(mén)。走著問(wèn)著，就來(lái)到了一家大府第。楊掌柜抬頭看，這家府第真闊氣??！高門(mén)樓，紅院墻，門(mén)口兩邊還有兩個(gè)大石獅子。他走上前，把信口袋遞給看門(mén)的差人。那差人看了看，讓他等著，就轉(zhuǎn)身跑了進(jìn)去。

工夫不大，從門(mén)里出來(lái)個(gè)衣著華麗的人迎接他，楊掌柜一看，不是那個(gè)常去吃飯的人。來(lái)人笑嘻嘻地往里面讓他，直把他領(lǐng)進(jìn)上房坐下。楊掌柜丈二和尚摸不著頭腦，剛要開(kāi)口打問(wèn)，那人又笑著說(shuō)話了：“請(qǐng)不必講什么了，本王知道你的心思，你先喝口茶，待本王給你講清楚。”

楊掌柜心中一驚，喲，原來(lái)這是位王爺呀！我這平頭百姓怎敢跟王爺平起平坐呢？他趕快站起身，要給王爺下跪。王爺伸手拉住，說(shuō)：“不必多禮，坐著好講話?！币?jiàn)楊掌柜坐下了，他仍是掛著笑容問(wèn)道：“你知道去你那兒吃飯的是誰(shuí)嗎？”

楊掌柜搖搖頭?！澳蔷褪钱?dāng)今萬(wàn)歲呀！”

見(jiàn)了康熙爺，楊掌柜凈剩下磕頭了?？滴醪粩[架子，笑嘻嘻地讓他站起來(lái)坐在椅子上，說(shuō)：“你我是好朋友，不必拘禮?！睏钫乒褚?jiàn)康熙一團(tuán)和氣，膽子也稍稍大了些，不那么緊張了。

康熙說(shuō)：“咱們?cè)诹奶鞎r(shí)，你說(shuō)你會(huì)下棋，這會(huì)兒閑著也沒(méi)事，來(lái)一盤(pán)怎么樣？”楊掌柜連忙點(diǎn)頭答應(yīng)。小太監(jiān)取來(lái)棋盤(pán)，二人下起了棋。呆了好一會(huì)兒，楊掌柜起身告辭?？滴趺O(jiān)拿來(lái)二十兩銀子和一塊小黃牌牌，一齊交給楊掌柜，說(shuō)道：“銀子是飯錢(qián)，你小本經(jīng)營(yíng)，我可不能白吃你的。往后有空閑常來(lái)看看我，以后到了大門(mén)口，你拿出這塊黃牌，自會(huì)有人領(lǐng)你進(jìn)來(lái)。”

楊掌柜樂(lè)呵呵收下東西。康熙又說(shuō)：“我得空兒還會(huì)去你那兒吃飯，記住，可不許向別人露了我的身份。”

打這兒以后，楊掌柜不時(shí)地到宮中和康熙下棋聊天，康熙也來(lái)過(guò)飯鋪幾次，一位皇帝和一個(gè)老百姓交情還挺深的呢！

天下第一菜：“鍋巴湯”

蘇州的名菜佳肴很多，而“鍋巴湯”卻被冠以“天下第一菜”的美名，為什么呢？

據(jù)說(shuō)有一年，清朝的康熙皇帝游興大發(fā)，卸去龍袍，換上微服，帶了幾個(gè)隨從來(lái)到蘇州鄧尉山。時(shí)近中午，康熙才感到饑腸轆轆?？墒牵麞|轉(zhuǎn)西鉆還是出不了梅林。這時(shí)，已饑渴難忍的康熙朝一個(gè)方向奔去，終于看見(jiàn)遠(yuǎn)處有一個(gè)小村莊。走進(jìn)小村莊，他遇見(jiàn)一個(gè)中年農(nóng)婦，便迫不及待地問(wèn)道：“婦人，可有東西充饑？”農(nóng)婦見(jiàn)康熙饑渴難忍之狀，就將他領(lǐng)進(jìn)屋內(nèi)替他找吃的?？墒?，午飯后已是飯菜皆空。農(nóng)婦想了想，便摘下一個(gè)飯籃，取出幾塊黑乎乎的鍋巴，鍋內(nèi)放一些油，待油沸，就將鍋巴往鍋里一扔，只聽(tīng)“嚓啦”一聲響后，婦人隨手將一些剩菜湯倒入。轉(zhuǎn)眼間，農(nóng)婦已將鍋中之物盛給康熙吃了。

誰(shuí)料，饑不擇食的康熙吃后贊賞不已，一時(shí)興發(fā)，便將此菜題名為“天下第一菜”。于是，很不起眼的鍋巴湯就這樣被稱作“天下第一菜”而揚(yáng)名天下了。

茯苓餅治好小皇帝

康熙皇帝幼時(shí)出“天花”，大病初愈時(shí)，身體虛弱，尤其脾胃不和，積食拉稀。太醫(yī)們會(huì)診研究，認(rèn)為用藥和進(jìn)補(bǔ)皆非良策，緣于“小主子”在出天花時(shí)藥吃得多了，哭鬧著不肯再服苦口的湯藥。太醫(yī)們一時(shí)束手無(wú)策。

康熙的皇阿奶莊太后愛(ài)孫心切，正要下詔責(zé)怪太醫(yī)們，亭亭玉立的少女蘇麻喇姑走到后身邊悄悄說(shuō)，有一大臣說(shuō)江南有一老名醫(yī)，對(duì)小兒科有獨(dú)到的醫(yī)術(shù)，何不宣來(lái)給瞧瞧。莊太后一聽(tīng)也對(duì)，民間定有高人，便叫蘇麻喇姑傳話出去宣其來(lái)京。

不久，這位老醫(yī)家奉詔風(fēng)塵仆仆趕來(lái)京城。老太后宣進(jìn)宮來(lái)一瞧，這位老醫(yī)家鶴發(fā)童顏，真有點(diǎn)仙風(fēng)道骨神韻，肅然敬之。在太醫(yī)們的陪同下，給小康熙仔細(xì)的望、聞、診、切，退出后在藥方箋上只寫(xiě)了一味藥：“茯苓”，并注明一定要云南產(chǎn)的野生茯苓。怎么個(gè)吃法呢？在這位老醫(yī)的指點(diǎn)下，太醫(yī)們會(huì)同御廚一起，采用精白面、茯苓粉、蜂蜜糖，制成了細(xì)巧的點(diǎn)心“茯苓餅”。

結(jié)果小康熙十分愛(ài)吃這風(fēng)味獨(dú)特、清香可口的點(diǎn)心，不久便臉色紅潤(rùn)，開(kāi)始讀書(shū)習(xí)武了。莊太后十分高興，重賞了老醫(yī)生，后又留下在宮內(nèi)監(jiān)制“茯苓餅”。后來(lái)這制作配方成為北京城里的一道名點(diǎn)特產(chǎn)。

“長(zhǎng)壽菜”進(jìn)貢皇上

一年初夏，康熙到熱河行宮木蘭圍場(chǎng)去打獵。三十六營(yíng)的頭目們都拿著金銀財(cái)寶來(lái)進(jìn)貢皇上。其中一營(yíng)的頭目名叫海通，為官清廉，經(jīng)常周濟(jì)窮人。眼下確實(shí)沒(méi)有東西向皇上進(jìn)貢，為此犯起愁來(lái)。

彷徨中，他向窗外望去，發(fā)現(xiàn)田野上有許多百姓成群結(jié)隊(duì)正挖一種叫做“三葉菜”的野菜。于是，海通派人去挖了些野菜，然后裝了一袋子，給皇上送了去?？滴跻豢?，海通竟然拿野菜糊弄他，剛想發(fā)怒，海通卻不慌不忙地說(shuō)：“我進(jìn)的是長(zhǎng)壽菜，天賜寶物。這菜芳香撲鼻，味道鮮美，吃了去痰生津，心寬目明，長(zhǎng)命百歲！臣愿為皇上親手烹制長(zhǎng)壽菜。”

康熙聽(tīng)罷，命他趕緊烹制，他要親口品嘗。海通將野菜用大火快炒，加醬油、糖、鹽再炒后即成。然后恭敬地把菜送到康熙的面前：碧綠的菜葉拼成個(gè)“壽”字。這菜果然香氣醉人，吃起來(lái)脆、嫩、滑，康熙不禁食欲大增，神清氣爽。于是重賞了海通，并要他以后多多進(jìn)貢“長(zhǎng)壽菜”。