許曉凌

現(xiàn)在，白薯類的農(nóng)產(chǎn)品種類繁多。人們在市場上不僅能買到傳統(tǒng)的紅瓤、白瓤的白薯，還有新品種紫薯。不同顏色的薯類各有什么特色，吃的時候應(yīng)該注意哪些問題？今天，就來為您細(xì)細(xì)解讀。

紅薯顏色越黃，胡蘿卜素含量越高

普通紅薯塊根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。薯肉的顏色與胡蘿卜素的含量有關(guān)，甘薯的顏色越黃胡蘿卜素含量越高。胡蘿卜素在吸煙、飲酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充胡蘿卜素可以有效降低吸煙者血液中尼古丁的含量。此外，胡蘿卜素可以增強(qiáng)皮膚的抵抗力，防止癌變和預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

紫薯營養(yǎng)價值高于普通白薯

紫薯是甘薯的一種，薯肉呈紫色至深紫色。我國于20世紀(jì)90年代從日本引進(jìn)該品種，目前各地栽培的紫薯品種有日本山川紫薯、美國黑薯、德國黑薯等，我國自行培育的品種還有濟(jì)薯18號、京薯6號、群紫1號等，外形上分為紫藤紫皮紫心型、紫藤紅皮白心型、紫藤紅皮紅心型、綠藤紫皮紫心型、綠藤黃皮紅心型等。

紫薯的紫色是天然的，屬于天然花青素類色素，存在于紫薯的塊根、莖、葉和薯皮中。紫薯長期浸泡在水中，水會變色，如果紫薯和大米一起蒸煮會把米飯染紫，這都屬于正?，F(xiàn)象。紫薯淀粉的糊化溫度高，膨脹度和溶解度在各溫度下都比其他淀粉低，所以食用起來口感比較沙，不太糯，食味較淡。

紫薯的營養(yǎng)成分含量明顯高于普通白薯，其賴氨酸、銅、鋅、鉀的含量要高于一般白薯3～8倍，另外硒和花青素含量也很豐富。硒對人體健康的作用主要集中在抗腫瘤以及改善血糖上。研究發(fā)現(xiàn)，冠心病、克山病、大骨節(jié)病和白內(nèi)障患者體內(nèi)普遍缺硒，而硒清除體內(nèi)自由基的能力很強(qiáng)，可以有效阻止自由基引起的脂質(zhì)過氧化，以及降低與之有關(guān)的腫瘤、冠心病、感染、炎癥等的發(fā)生。

白薯多吃會脹氣反酸

白薯，俗稱地瓜，原產(chǎn)于南美洲，后伴隨航海的發(fā)展被帶入我國。起初在我國東南沿海一帶種植，后逐漸遍及國內(nèi)各地，因此廣東、福建、香港一帶又將甘薯稱作番薯。隨著生活水平的提高，很多人都意識到，多吃精致的飲食，如精米精面、糕點(diǎn)甜食等會給人的健康帶來很多不利影響，于是甘薯類食物搖身一變，從貧苦年代的救濟(jì)口糧變成了上榜的健康食品之一。

白薯色淺，食用口感較干，甜味較淡，含有大量的食物纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道增強(qiáng)蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

《本草綱目拾遺》中提到：“中滿者不宜多食，能壅氣”。胃酸多者不宜多食甘薯，多食令人反酸。甘薯過量食用會在腸胃內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣或胃酸增多，使人產(chǎn)生燒心的感覺和反酸等癥狀。此外，食用時應(yīng)將甘薯蒸熟煮透，或與米、面混食。

由于甘薯類本身含淀粉量高，尤其紅心的甘薯口感甜糯，因此，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機(jī)體過高的能量。肥胖、血糖異常等人群更要避免食用諸如拔絲白薯這樣的甜品點(diǎn)心。而白薯和紫薯因?yàn)榭诟休^沙，所以可以切塊和大米一起煮成稀飯，或者蒸熟搗泥后加面粉作成薯餅。