初柏君，李世磊，惠 菊

1.中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司 (北京 102209)2.營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 (北京 102209)

2017-06-22

初柏君，女，1990年出生，研發(fā)專員，工程師，主要從事油料、油脂加工工藝研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作。

我國(guó)與歐盟植物油中污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)比較

初柏君1,2，李世磊1,2，惠 菊1,2

1.中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司 (北京 102209)2.營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 (北京 102209)

為了建立食用植物油風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控體系，通過(guò)對(duì)標(biāo)我國(guó)與歐盟現(xiàn)行植物油污染物限量相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，分析二者對(duì)植物油中污染物最高限量的差異之處。結(jié)果表明：我國(guó)對(duì)植物油中污染物的限量種類少，且最高限量均高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)對(duì)標(biāo)結(jié)果，為改進(jìn)和完善我國(guó)植物油安全生產(chǎn)和監(jiān)管提供參考，建議增加我國(guó)植物油污染物限量項(xiàng)目，嚴(yán)格限量要求。

植物油；污染物；限量標(biāo)準(zhǔn)

食用植物油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚粌H能夠?yàn)闄C(jī)體提供熱能，還能提供人體所必需的脂肪酸和部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1]。近年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，食用植物油真菌毒素超標(biāo)、劣質(zhì)油品摻雜摻假、地溝油等問(wèn)題的曝光[2-3]，食用植物油的質(zhì)量安全問(wèn)題得到了全社會(huì)的重視，并被列為政府本門(mén)的重點(diǎn)監(jiān)管內(nèi)容。食用植物油在油料收獲倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)加工和運(yùn)輸儲(chǔ)藏過(guò)程中，往往會(huì)污染真菌毒素、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局近年來(lái)發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來(lái)看，食用植物油的抽檢合格率較高，但從2014年到2016年的抽檢結(jié)果來(lái)看，食用植物油類不合格產(chǎn)品的問(wèn)題多出現(xiàn)在黃曲霉毒素B1超標(biāo)、多環(huán)芳烴超標(biāo)等方面[4]。

本研究通過(guò)對(duì)標(biāo)我國(guó)與歐盟植物油污染物相關(guān)限量的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，分析我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的不足之處，為建立食用植物油風(fēng)險(xiǎn)控制系統(tǒng)的建立和食用植物油風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的及時(shí)識(shí)別提供基礎(chǔ)。

1 植物油中污染物的限量現(xiàn)狀

1.1植物油中污染物

隨著工業(yè)的快速發(fā)展，大氣、水域和土壤不可避免的被污染，這有可能導(dǎo)致油料作物在生長(zhǎng)過(guò)程中污染重金屬元素、二噁英、多氯聯(lián)苯甚至多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)[5-6]。油料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中如遇高溫高濕的環(huán)境，會(huì)導(dǎo)致油料霉變產(chǎn)生大量真菌毒素。當(dāng)生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)時(shí)未按照嚴(yán)格的原料采選要求進(jìn)行，加工過(guò)程中也沒(méi)有采取有效控制和適度的加工工藝，會(huì)造成食用植物油產(chǎn)品中污染物的超標(biāo)[7]。目前，植物油中真菌毒素類污染物風(fēng)險(xiǎn)較大的多為黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮，過(guò)高的加工溫度也會(huì)造成植物油中多環(huán)芳烴類物質(zhì)的產(chǎn)生。

1.2我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國(guó)涉及植物油中污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)主要是GB 2761—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》[8]、GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[9]、GB 2716—2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[10]，其中GB 2761—2017和GB 2762—2017為2017年9月17日最新實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)油脂與油料中黃曲霉毒素B1、鉛、砷、鎳、苯丙(a)芘和游離棉酚進(jìn)行了最高限量。

1.3歐盟現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

歐盟關(guān)于植物油污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)主要是(EC) No 1881/2006《食品中特定污染物最大限量》[11]。標(biāo)準(zhǔn)自2006年頒布后，經(jīng)過(guò)23次修訂，其中涉及植物油中限量的修訂有6次?，F(xiàn)行的(EC) No 1881/2006中，規(guī)定了植物油中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、玉米赤霉烯酮、鉛、二噁英、苯并芘等污染物的最高限量。

2 植物油中污染物限量對(duì)比分析

2.1總述

本文主要比較的限量選自國(guó)標(biāo)GB 2761—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》、GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2716—2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和歐盟標(biāo)準(zhǔn)(EC) No 1881/2006《食品中特定污染物最大限量》。根據(jù)植物油中污染物種類，將污染物分為真菌毒素類、重金屬類、原料及加工帶入類。

2.2真菌毒素

真菌毒素利用污染的油料作物，進(jìn)而污染食用植物油等制品，從而進(jìn)入食物鏈，最終進(jìn)入人體產(chǎn)生危害。目前，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)植物油中真菌毒素的限量主要集中在黃曲霉毒素B1，歐盟則增加了對(duì)黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2總含量和玉米赤霉烯酮的限量要求，具體限量見(jiàn)表1。

表1 我國(guó)與歐盟植物油中真菌毒素類污染物限量對(duì)比

注：①歐盟分類描述：Groundnuts (peanuts) and other oilseeds and processed products thereof, intended for direct human consumption or use as an ingredient in foodstuffs, with the exception of :

—crude vegetable oils destined for refining

—refined vegetable oils.

②黃曲霉毒素B+G，包括黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2；③“-” 無(wú)限量要求；④歐盟分類描述：Refined maize oil

2.3重金屬

研究表明，汞、鎘、鉛、鋅、銅、砷對(duì)人體具有顯著生物毒性，已引起廣泛關(guān)注[12]。由于重金屬對(duì)身體健康的影響過(guò)于復(fù)雜和廣泛，國(guó)內(nèi)外都將重金屬的危害控制作為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心工作[13]。目前，國(guó)標(biāo)對(duì)植物油中重金屬的限量要求主要包括鉛、砷和鎳，而歐盟只對(duì)油中的鉛提出限量要求，具體限量見(jiàn)表2。

表2 我國(guó)與歐盟植物油中重金屬類污染物限量對(duì)比

2.4多環(huán)芳烴

植物油加工過(guò)程中，過(guò)高的炒籽溫度和精煉溫度會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)。油籽也可能會(huì)在收儲(chǔ)過(guò)程中因接觸污染物而受到多環(huán)芳烴的污染[14]。常見(jiàn)的有致癌性的多環(huán)芳烴多為4-6環(huán)的稠環(huán)化合物，如苯丙(a)芘、苯丙(a)蒽、苯丙(b)熒蒽等。IARC已將苯丙(a)芘列為1級(jí)致癌物，苯丙(a)蒽、苯丙(b)熒蒽和屈列為2B級(jí)致癌物。目前，國(guó)內(nèi)僅對(duì)植物油中苯丙(a)芘提出限量，而歐盟則增加了對(duì)苯丙(a)芘、苯丙(a)蒽、苯丙(b)熒蒽和屈含量之和的限量要求，具體限量見(jiàn)表3。

表3 我國(guó)與歐盟植物油中多環(huán)芳烴類污染物限量對(duì)比

注：①歐盟分類描述：Oils and fats (excluding cocoa butter) intended for direct human consumption or use as an ingredient in food;②歐盟分類描述：Oils and fats (excluding cocoa butter and coconut oil) intended for direct human consumption or use as an ingredient in food;③歐盟分類描述：Coconut oil intended for direct human consumption or use as an ingredient in food.

2.5二噁英和多氯聯(lián)苯

二噁英和多氯聯(lián)苯是人類工業(yè)活動(dòng)的產(chǎn)物，且在一般環(huán)境中不揮發(fā)、難以被氧化分解，具有很高的蓄積性，對(duì)動(dòng)物和人體具有明顯的毒性效應(yīng)[15-16]。二噁英實(shí)際上是二噁英類的簡(jiǎn)稱，包含200余種不同結(jié)構(gòu)的化合物，其中2,3,7,8-四氯二苯并對(duì)二噁英被IARC列為1級(jí)致癌物。目前，國(guó)內(nèi)暫未對(duì)植物油中二噁英及多氯聯(lián)苯類污染物提出限量，歐盟則對(duì)植物油和脂肪(Vegetable oils and fats)中二噁英、二噁英及二噁英類多氯聯(lián)苯、非二噁英類多氯聯(lián)苯分別提出具體最高限量要求，分別為0.75 pg/g、1.25 pg/g和40 ng/g。

3 分析及建議

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們對(duì)食品安全要求越來(lái)越高，我國(guó)也在不斷加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度。目前，世界先進(jìn)國(guó)家和社會(huì)團(tuán)體針對(duì)食品污染物的新法規(guī)、新要求越來(lái)越多，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)系列也在不斷更新食品中各類污染物、添加劑、農(nóng)殘等的限量要求。通過(guò)對(duì)標(biāo)分析，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)系列中涉及的植物油污染物的種類中，重金屬污染物種類比歐盟多，包括了鉛、砷、鎳，而歐盟沒(méi)有規(guī)定植物油中砷和鎳的限量要求；真菌毒素類、多環(huán)芳烴、環(huán)境污染類種類比歐盟少，只對(duì)黃曲霉毒素B1、苯丙(a)芘提出限量要求，而歐盟除對(duì)這兩種污染物提出更嚴(yán)格的限量要求外，還對(duì)黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2的含量之和、四種多環(huán)芳烴(苯丙(a)芘、苯丙(a)蒽、苯丙(b)熒蒽和屈)含量之和、玉米赤霉烯酮、二噁英及多氯聯(lián)苯等植物油中可能產(chǎn)生的污染物提出更為嚴(yán)格的限量要求。

針對(duì)我國(guó)植物油中污染物的要求種類少，限量高于發(fā)達(dá)國(guó)家的現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，監(jiān)管者應(yīng)從以下幾方面入手，加強(qiáng)植物油中污染物的監(jiān)管力度，降低植物油中各類污染物含量。

(1)在源頭上控制污染，加強(qiáng)治理工業(yè)三廢的排放，降低油料作物在種植生長(zhǎng)過(guò)程中被污染的可能性。

(2)加強(qiáng)管理生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，原料驗(yàn)收、加工生產(chǎn)等環(huán)節(jié)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)污染物的監(jiān)控力度。

(3)積極開(kāi)展對(duì)標(biāo)工作，及時(shí)更新國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的最新動(dòng)態(tài)，并針對(duì)各類污染物開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)分析工作，為制修訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。

(4)建立植物油風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控體系，有針對(duì)性的關(guān)注植物油中可能產(chǎn)生的各類污染物，并進(jìn)行研究分析，提升風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控管理能力。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)繁榮，食品安全問(wèn)題吸引著越來(lái)越多人的關(guān)注。植物油作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚踩珕?wèn)題也成為行業(yè)發(fā)展的重中之重，生產(chǎn)企業(yè)建立食用植物油風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控體系，及時(shí)識(shí)別和研究食用植物油中風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)是非常必要的。

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[8] GB 2761—2017,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量[S].

[9] GB 2762—2017,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[S].

[10] GB 2716—2005,食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].

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ComparisonofcontaminantsmaximumresiduelimitstandardinvegetableoilbetweenChinaandEU

Chu Baijun1,2, Li Shilei1,2, Hui Ju1,2

1.Nutrition & Health Research Institute, COFCO Corporation (Beijing 102209)2.Beijing Key Laboratory of Nutrition & Health and Food Safety (Beijing 102209)

In order to establish the risk monitoring system of edible vegetable oil, based on the standard, the differences of the maximum limits of vegetable oil pollutants between the European Union standard and China standard were analyzed. The results show that there are less limited kinds of pollutants in the vegetable oil in our country, and the maximum limits are all higher than the EU standards. For the results, to provide the reference and suggestion to improve and perfect the safety and regulation of our vegetable oil production, the vegetable oil pollutants limited project should be increased and strictly limited.

vegetable oil; pollutants; limit standard

TS227

B

1672-5026(2017)05-013-03