韓利

靖江香沙芋
——馬洲栗芋甲天下粉糯甘辛香襲人

韓利

香沙芋屬多子芋類，是沖積平原的特有產(chǎn)品，主要分布在江蘇靖江、啟東、海門等地區(qū)。而靖江香沙芋作為其中的佼佼者，是靖江農(nóng)民精心選育而成的一種優(yōu)良地方芋頭品種，距今已有800多a的栽培歷史，是靖江市著名特產(chǎn)之一。受益于靖江獨(dú)特的地理、氣候條件和沖積平原土壤所含有的豐富有機(jī)質(zhì)，產(chǎn)自靖江的香沙芋以其質(zhì)地細(xì)膩、干香可口、易酥不爛、營(yíng)養(yǎng)豐富及獨(dú)特的板栗香味等而馳名省內(nèi)外，享有“芋栗”之美稱。2012年5月2日，靖江香沙芋獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，被列入我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)行列。

獨(dú)特一方芋水土

靖江古稱馬洲，位于中國(guó)華東，江蘇省長(zhǎng)江下游北岸，于三國(guó)·吳赤烏元年（公元238年）成陸，襟江近海。而靖江與芋頭的結(jié)緣，可以追溯到南宋建炎年間（公元1130-1140年）。良禽擇木而棲，芋頭也懂得擇地而生。遇上靖江這片富庶豐饒的魚米之鄉(xiāng)后，芋頭繁衍生息近千年，進(jìn)化出芋頭中的上品——靖江香沙芋。

橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也。類似的道理，對(duì)芋頭同樣適用。先說(shuō)靖江的土，靖江香沙芋原產(chǎn)地域范圍位于北緯 31°56′～32°08′，東經(jīng) 120°01′～120°33′， 具體包括靖江行政區(qū)域內(nèi)馬橋、生祠、靖城、孤山、季市、斜橋、西來(lái)7個(gè)鎮(zhèn)的部分村組。該區(qū)域?qū)贈(zèng)_積平原，地勢(shì)平坦，到處是富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土和壤土，土壤肥沃，土層松厚。再說(shuō)靖江的水，靖江東西南三面環(huán)江，境內(nèi)水網(wǎng)縱橫密布，而且靖江地處亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，受季風(fēng)環(huán)流勢(shì)力的影響，具有明顯的海洋性、季風(fēng)性和過(guò)渡性氣候特點(diǎn)，四季分明、光照充足、雨量充沛。如是種種，對(duì)原產(chǎn)自東印度、馬來(lái)半島沼澤地區(qū)，性喜高溫多濕，不耐低溫干早，球莖生長(zhǎng)發(fā)育需要短日照條件的芋頭來(lái)說(shuō)，無(wú)異于天然的溫床。加之靖江芋農(nóng)在長(zhǎng)期的栽培實(shí)踐中，不斷對(duì)品種進(jìn)行選育，并逐漸掌握特定的香沙芋生產(chǎn)方式，形成了獨(dú)特的靖江香沙芋品質(zhì)。到明成化七年 （公元1471年）靖江建縣制之后，在當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的紅芽芋頭就開始對(duì)外稱為靖江香沙芋。從此，馬洲栗芋甲天下。

養(yǎng)生保健功能多

靖江香沙芋富含淀粉、維生素、礦物質(zhì)、支鏈淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，其養(yǎng)生保健功能也為越來(lái)越多的人所熟知。據(jù)《唐本草》、《本草綱目》、《本草拾遺》、《醫(yī)林纂要》等記載，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃；具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。其貌不揚(yáng)的芋頭，集食用、營(yíng)養(yǎng)、藥療價(jià)值于一身，而靖江得天獨(dú)厚的自然、地理?xiàng)l件使得靖江香沙芋更具口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，支鏈淀粉、粗蛋白含量高的特點(diǎn)。根據(jù)南京經(jīng)濟(jì)糧油食品檢測(cè)中心檢測(cè)，成熟靖江香沙芋水分含量為74.2%，低于其他香沙芋品種4%左右；蛋白質(zhì)含量為3.45%，高于其他香沙芋品種1.5%左右；脂肪含量為0.08%，低于其他香沙芋品種0.02%左右；淀粉含量為20.87%，高于其他香沙芋品種2.6%左右。理化指標(biāo)明顯優(yōu)于其他地區(qū)品種，使靖江香沙芋成為靖江市具有較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的區(qū)域優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品。

傳承發(fā)展芋文化

靖江人喜食芋頭的傳統(tǒng)由來(lái)已久。早在宋代的時(shí)候靖江就流傳著這樣的民謠：深夜一爐火，渾家團(tuán)團(tuán)坐，煨得芋頭熟，天子不如我。

看似一個(gè)普通的食材，香沙芋在靖江人的飲食文化里卻扮演了一個(gè)不可或缺的角色。它可以做主食，簡(jiǎn)單煮一下蘸糖點(diǎn)醬就吃，也可以復(fù)雜到煎、炸、燴、炒、烤、涼拌……制成花色繁多的菜肴，入葷入素，無(wú)不相宜。其中一道經(jīng)典的菜肴便是芋頭燒肉，芋頭和豬肉的香味互相滲透，油亮交相輝映，但油分只在表層滋潤(rùn)，很少侵入內(nèi)里，既清新也濃郁，且又樸實(shí)雅致。著名作家黃蓓佳，多年前到靖江采風(fēng)期間品嘗了這道菜后，傾心不已，直言香沙芋太好吃了，弄得滿桌魚肉都沒(méi)了滋味。

除了這些傳統(tǒng)的芋頭做法和吃法，隨著時(shí)代的發(fā)展，靖江人更賦予了芋頭滿足人類味蕾的無(wú)限可能，香沙芋甜品、香沙芋飲料等一系列新做法、新吃法被不斷開發(fā)出來(lái)。

方興未艾芋產(chǎn)業(yè)

靖江香沙芋雖有悠久的歷史和豐富的人文傳承，其真正發(fā)展成產(chǎn)業(yè)不過(guò)是近20 a的事。靖江人多地少，以往芋頭大多種植在田頭、十邊隙地，種植規(guī)模小、產(chǎn)量低。至20世紀(jì)90年代，全市芋頭種植面積只有566.7 hm2左右。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，靖江在推進(jìn)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的過(guò)程中，十分注重香沙芋的生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，成立了靖江市香沙芋產(chǎn)銷協(xié)會(huì)，制定了香沙芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，靖江香沙芋產(chǎn)業(yè)在良種擴(kuò)繁、規(guī)模化種植、機(jī)械化栽培、品牌營(yíng)銷、加工轉(zhuǎn)化等方面有了長(zhǎng)足發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，貿(mào)工農(nóng)一體化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局基本形成。目前種植面積已達(dá)到1 333.3 hm2，667 m2平均產(chǎn)量也上升到1 300 kg左右，667m2效益達(dá)5 000元以上，靖江香沙芋已成為靖江市農(nóng)民致富支柱產(chǎn)業(yè)之一。

靖江香沙芋不僅受本地市民喜愛，也深受周邊大中城市消費(fèi)者的喜愛，禮盒包裝原芋、剝皮芋仔、冷凍芋仔、即食芋仔、香芋奶等產(chǎn)品陸續(xù)開發(fā)上市，靖江香沙芋已經(jīng)銷售到北京、南京、上海和蘇錫常等地，在各類土特產(chǎn)專賣店、禮品店及賓館都能看到靖江香沙芋的身影。粉糯甘辛香襲人，靖江香沙芋已成為靖江市享譽(yù)全國(guó)的一張重要名片，產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未艾。

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.18.013

韓利，江蘇靖江市經(jīng)濟(jì)作物指導(dǎo)站，214500，電話：13505230064，E-mail：1290367317@qq.com

2017-07-31