孫貴頌

【適用話題】表象與本質(zhì) 飲食文化舌尖上的中國 人性

偶爾讀到錢鍾書的《吃飯》，咂摸再三，品味再四，覺得妙不可言。

錢先生說：“吃飯有時(shí)很像結(jié)婚，名義上最主要的東西，其實(shí)往往是附屬品。吃講究的飯事實(shí)上只是吃菜。這種主權(quán)旁移，包含著一個(gè)轉(zhuǎn)了彎的、不甚樸素的人生觀。辨味而不是充饑，變成了我們吃飯的目的。舌頭代替了腸胃，作為最后或最高的裁判。不過，我們?nèi)匀话严硎苎陲棡樾枰?，不說吃菜，只說吃飯，好比我們研究哲學(xué)或藝術(shù)，總說為了真和美可以利用一樣。”

吃飯為了什么？一是為充饑，二是為品味。有意思的是，當(dāng)人們解決溫飽后，對(duì)于吃飯，卻依然保留著饑餓時(shí)的動(dòng)作習(xí)慣。我們常?？吹?，某些人在享受一種美味時(shí)，就像三天沒吃飯一樣，吃得飛快。哪怕這種東西并無斷供之憂，食者依然爭先恐后。盡管此時(shí)的腸胃，需要細(xì)嚼慢咽，減輕消化負(fù)擔(dān)。然而食者卻不管不顧，只管滿足口舌之福。理論上說，在五分鐘內(nèi)吃兩個(gè)蘋果與吃一個(gè)蘋果的滋味是一樣的——因?yàn)槎荚诓煌５鼐捉兰舆泼Ｈ欢?，一些人卻首選吃兩個(gè)。而在腸胃，明明一個(gè)蘋果已經(jīng)夠了，但它卻無法阻擋嘴巴繼續(xù)啃食。肚子飽眼不飽，于是只好接受。

中國人有勤儉節(jié)約的美好傳統(tǒng)，這個(gè)傳統(tǒng)應(yīng)當(dāng)提倡和發(fā)揚(yáng)。但有時(shí)也矯枉過正。比如小孩子有剩飯的習(xí)慣，當(dāng)然不好。家長往往要逼著他們把剩飯吃光，理由是不能浪費(fèi)。但如果孩子確實(shí)是因吃飽而剩下，你再逼他吃到肚子里，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)身體有害無利。

人往往以“好吃”為標(biāo)準(zhǔn)。只要好吃，便要千方百計(jì)弄到嘴里嘗嘗。有形容說：有些人天上飛的飛機(jī)不吃，地上跑的汽車不吃，水中游的輪船不吃，除此之外，什么都吃。雖說有點(diǎn)夸張，但中國人好吃、會(huì)吃，卻是世界聞名的。沈括在《夢(mèng)溪筆談》中說：“吳人嗜河鲀魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒?！钡腥嗣爸ｋU(xiǎn)去吃，據(jù)說味道“有西施乳之稱，食者必不肯棄”。（《丹徒縣志》）你說這個(gè)誘惑有多大！

還有些東西，不是因?yàn)楹贸裕且驗(yàn)樽约簺]有吃過，就想嘗一嘗。上半年去了一趟新西蘭，有次吃午飯時(shí)，餐館上了一盤袋鼠肉，團(tuán)中每個(gè)人都排隊(duì)夾上幾塊，因?yàn)闆]有吃過。嘗了之后，普遍反映不好吃——味道倒在其次，有了談資便覺得滿足。

從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，應(yīng)當(dāng)是缺什么補(bǔ)什么。但中國人往往望文生義。腦子不好就吃核桃，因?yàn)楹颂胰实慕Y(jié)構(gòu)與腦子相似。對(duì)于這些，我表示懷疑。所謂缺什么補(bǔ)什么，應(yīng)當(dāng)是去吃含那種成分的食物，而不是看它那似是而非的模樣。

回到開頭所說的，人類吃飯，主要還是為了充饑和營養(yǎng)。現(xiàn)在已是饑餓無虞的時(shí)代，我們不能為了口舌之欲而做饕餮之徒，吃得狼吞虎咽，吃得丑態(tài)百出，吃成一個(gè)大腹便便的亞健康。（摘自微信公眾號(hào)“朝花時(shí)文”）

【素材分析】民以食為天，世界上任何一個(gè)國家、任何一個(gè)民族都有其傳統(tǒng)的飲食文明。在饑餓無虞的年代，吃可以成為一種享受，這無須諱言，但吃不能沒有底線沒有節(jié)制。一飲一啄，雖是細(xì)微之處，卻可以見出一個(gè)人的品行，甚至一個(gè)民族的共性。吃出文明，豈不更好？

【速用名言】

1.告訴我你平時(shí)吃什么，我就能說出你是怎樣的一個(gè)人。——法國美食家 布里亞·薩瓦蘭

2.人為生而食，非為食而生?！绹茖W(xué)家 本杰明·富蘭克林

（特約教師 倪麗彬）