文 / 阿波羅

崇義“全竹宴”，山珍極品驚唇舌

文 / 阿波羅

去到崇義，不得不去觀竹海。觀過(guò)竹海，不得不吃“全竹宴”。

作為我國(guó)十大竹鄉(xiāng)之一，崇義的竹文化不僅扎根于浩瀚的竹海，更舞蹈于刁鉆的舌尖。觀過(guò)嘗過(guò)，令人大開(kāi)眼界，回味無(wú)窮。

所謂“全竹宴”，是以竹筍、竹蓀、竹蓀蛋、竹筒豆花、竹筒飯、竹蓀酒、竹泡菜等為材料，經(jīng)烹飪匯成的“全竹菜系”，約有十多個(gè)大類(lèi)一百多個(gè)菜品，較之“全豬宴”“全魚(yú)宴”等其他菜品，它沒(méi)有油肥咸膩之慮，卻更具清淡脆嫩之美。每一道菜都蘊(yùn)涵著“竹”的天然靈氣，每一口香都散發(fā)著竹的文化魅力。直叫人食之不忍，品之味長(zhǎng)。

美食家云，美食之道，貴乎清純。高者品其意，中者食其味，下者果其腹，此為食家之常法也。以竹為宴，由來(lái)已久。而宴者中真能品其意者卻委實(shí)不多。

竹鄉(xiāng)人當(dāng)屬品竹至高者，他們靠竹吃竹，把竹海韻味融入世代流傳的飲食習(xí)慣，使天然味道走上餐桌，讓山珍極品化作美食，演繹出了獨(dú)具特色的全竹宴席，打造出竹文化中極具魅力的飲食文化。崇義人依托崇義豐富的竹海資源，發(fā)掘了一系列極具竹鄉(xiāng)風(fēng)情的全竹菜品，創(chuàng)新了無(wú)數(shù)道極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美味佳肴，引美食之家趨之添彩，招饕餮之客來(lái)此品嘗。

首嘗“全竹宴”，食客們往往會(huì)驚訝滿桌皆是竹，無(wú)菜不見(jiàn)竹。入席圍坐，但聞香飄飄誘人，又見(jiàn)色艷艷目炫。令我等迫不及待，垂涎欲滴，紛紛舉箸品其味，張口嘆其美。先將美饌驚唇舌，再勸瓊漿入醉鄉(xiāng)。每道菜都青青幽幽、自自然然，食一口，宛如身在竹林小道漫步，清新入肺；抹一嘴，又如心墜竹海綠波洗浴，甘甜沁脾，那感覺(jué)舒服極了。

在竹海人眼中，竹可謂全身是寶，任何一個(gè)部位都能入菜，任何一個(gè)季節(jié)都可嘗鮮。春有春筍，夏有苦筍，秋有竹筍，冬有冬筍。筍做主菜，經(jīng)一番蒸煮炒爆之后，就變成了色香味俱佳的白油冬筍、竹筒筍燒白、干煸筍尖、芽菜筍片了。

除了各種新鮮的竹筍外，更有那竹中珍品竹蓀叫人回味悠長(zhǎng)。竹蓀是竹的腐殖質(zhì)產(chǎn)生的一種真菌，屬真菌家族中營(yíng)養(yǎng)最豐富、味道最鮮美的菌類(lèi)，自古被列為“草八珍”之一。用竹蓀烹飪菜肴，葷素皆宜。與肉同燉，肉鮮菌嫩，與素共炒，清甜爽脆。竹蓀有竹蓀蛋、竹蓀蓋、竹蓀胎和竹蓀皮系列。尤其竹燕窩，看上去黑乎乎，形如片狀石花菜；吃起來(lái)脆崩崩，味同爽口爆腰花。如此美食連連，有三五摯友，把酒共飲，怎不憶情誼綿綿。

品美味當(dāng)品出文化，飲好酒當(dāng)飲出思想。品著“全竹宴”，便生生勾出許多竹的情結(jié)。它讓我想起蕭瑟的秋、清冷的雨、黛玉的詩(shī)、離人的淚。

責(zé)任編輯/劉穎